Կրեմի տորթ շու. դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով. Ժամանակակից աղանդեր. ֆրանսիական շոու տորթեր կրաքլինի խմորով Կրեմ շոու տորթի համար բաղադրատոմս

Խմորը խողովակով անցկացրեք հետևյալ առաջարկությունների համաձայն.

• Պրոֆիտերոլի համար պայուսակը պահեք ուղղահայաց՝ սեղմելով վերին մասի վրա, խմորը կտեղավորվի։ Երբ խմորը սկսում է հայտնվել, պրոֆիտերոլները դրեք մագաղաթի վրա։

  Օգտագործելով խողովակի ծայրը (համոզվեք, որ տոպրակի վերին մասը ապահով փակված է), պատրաստեք փոքրիկ գնդիկներ 3 սմ (1,25 դյույմ) և 4 սմ (1,6 դյույմ) տրամագծով: Խմորի գիծը կոտրելու համար արագ բացեք տոպրակը և պոկեք խմորը, սուր գագաթը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ թրջելով ձեր մատը և հարթեցնելով մակերեսը: Համոզվեք, որ բավականաչափ տարածություն եք թողնում բրաունիների շուրջը, դրանք կկրկնապատկվեն թխելու ընթացքում:

  Սկսնակները հաճախ հայտնվում են սուր գագաթներով, բայց պրակտիկայի հետ ձեր ձեռքը հաստանում է, բայց սա նաև խմորի սխալ խտության նշան է: Բայց թաց մատով դուք կարող եք հարթել տորթի ձևերի ցանկացած անկատարություն:

• Էկլերների համար 10 սմ երկարությամբ գծեր արեք։ կամ 4 դյույմ միաժամանակ, հնարքն այն է, որ խմորը հավասարաչափ տարածեք էկլերի ողջ երկարությամբ: Լցումը ընդհատելու համար վերջում արագ ուղղեք պայուսակը հակառակ ուղղությամբ և հանեք այն, այնպես որ, եթե էկլերները նստեցնում էիք ձախից աջ, վերջում սահուն ազատեք ճնշումը և թեքվեք դեպի ձախ:
• Կարապի տեսքով տորթ պատրաստելու համար օգտագործեք ավելի լայն վարդակ, խողովակի միջոցով փոքրիկ էկլեր 2,5 սմ լայնությամբ և 5 սմ երկարությամբ՝ դարձնելով մարմին։ Մեկ այլ թխման թերթիկի վրա բարակ ծայրով պատրաստում ենք «S» տառի տեսքով 1 սմ լայնությամբ էկլեր՝ դարձնելով վիզ։

  Վերջում կտուց կազմեք՝ տոպրակը թխման թերթիկից կտրուկ պոկելով։ Սա դժվար է սկսնակների համար, ավելի հեշտ է պարզապես թաց մատներով կտուցը ձևավորելը: Ավելի լավ է հիմքերն ու պարանոցները թխել առանձին։ Այնուհետև կտրեք հիմքը և կարապի մարմինը լցրեք կրեմով, ամրացրեք թռչնի վիզը։

• Կարող եք նաև տալ տարբեր ձևերէկլեր, օրինակ՝ մատանին, տառերը կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ ձև: Դոնաթի նման մեծ օղակը պատրաստված է ռելիեֆով և կոչվում է Paris-Brest, այն լցված է կրեմով և լցնում շոկոլադե սոուսով և պրալինեով:
• Մեծ հիմք պատրաստելու կամ Սեն Օնորե աղանդեր պատրաստելու համար կտրեք թղթի կաղապարը և դրեք մագաղաթի տակ։ Օգտագործեք խողովակաշար և պարույրներ պատրաստեք կամ դրսից ներս կամ հակառակը: «Սենթ Օնորե» աղանդերը սովորաբար ունի նման հիմք, իսկ վերևում այն ​​հավաքում են կրեմից և այլ մասերից։ Նույն մեթոդով կարող եք պատրաստել քառակուսիներ, բարձեր և այլ ձևեր։
• Croquembouche պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ մանր պրոֆիտերոլներ։ Լրացրեք դրանք հարած սերուցքով կամ կրեմով և ձևավորեք մեծ կոն: Որպես կանոն, նման աշտարակները կառուցվում են կոն-շրջանակի շուրջ, կամ կանգնեցված են ամբողջ հատակներ՝ սոսնձված աղած կարամելով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք շրջանակ, այն պետք է սերտորեն փաթեթավորվի բրաունիներով, որպեսզի այն անտեսանելի լինի:

  Աշտարակը կանգնեցնելուց հետո այն լցնել աղած կարամելի ցնցուղով, ավելի լավ է դա անել մի քանի շամփուրներով՝ թեթև շարժումներով կարամելը դուրս քաշելով՝ բարակ թելեր ստեղծելու համար։

Միայն իսկական քաղցրահամը և նուրբ թխվածքների գիտակները կարող են տարբերել ազնիվ «Շու» բուլկին բոլորին արդեն ծանոթ պրոֆիտերոլներից և էկլերներից: Արտաքինից «Շու»-ն սովորական տորթ է, բայց ներսից նայելով նուրբ խմոր, փորձելով օդային կրեմև սովորեց մի քանիսը հետաքրքիր փաստերՔաղցր խմորեղեն «շու»-ն իր ծագման պատմությունից կարող է ստանալ թիվ 1 թխվածքի կարգավիճակ իր կրեմ հարազատների շրջանում։

«Շու» բրդուճը choux խմորեղենի փոքրիկ գնդիկ է, ներսից գրեթե խոռոչ: Թխելու ընթացքում տորթը բարձրանում է, ներսում օդային փուչիկներ են առաջանում, դրա պատճառով առաջանում են դատարկություններ, որոնց մեջ լցնում են կրեմը։ Այս հետաքրքիր տորթը գալիս է Ֆրանսիայից, և առաջին «շու» բաղադրատոմսը հորինել է ֆրանսիացի Ժան Ավիսը 18-րդ դարի վերջին։ Նա ջեռոցում թխեց կարագի խմորից փոքրիկ գնդիկներ՝ դրանք անվանելով choux, որը թարգմանաբար նշանակում է կաղամբ։

Ի դեպ, Ավիսը փոխառել է այդ անունը պալատական ​​խոհարարներից, որոնք պատրաստում էին կարտոֆիլի խյուսի թխած կտորներ։ Նրանք առաջին անգամ օգտագործեցին choux կամ «shu» անունը՝ իրենց ուտեստն անվանելով «փոքր կաղամբ»։ Ժամանակի ընթացքում այս աղանդերի խմորի բաղադրատոմսը ձեռք բերեց ժամանակակից տեսք։

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ, հացթուխ կամ պարզապես սիրողական խոհարար բերում է ինչ-որ յուրահատուկ բան, ինչ-որ նոր բան «շու» բաղադրատոմսում: Դա երևում է ինտերնետում և խոհարարական հրապարակումների էջերից քաղցրավենիքի լուսանկարներից:

Դասական շու բաղադրատոմս կրամբլով

Ֆրանսիական աղանդերի հետ ձեր մոտիկից ծանոթությունը հատկապես հաճելի և հիշարժան դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել այսպես կոչված դասական «շու» բաղադրատոմսը: Ավանդական մեթոդի համաձայն՝ այս տորթը պատրաստվում է choux խմորից՝ նուրբ Patissiere կրեմով և crumble գլխարկով:

Քանդելու համար.

• կարագ - 90 գ
• շագանակագույն շաքարավազ - 110 գ
• ցորենի ալյուր - 110 գ
• վանիլի էքստրակտ

Քրամբըլը պատրաստվում է շատ պարզ՝ բոլոր բաղադրիչները հարում են հարիչով, ապա հունցում։ Հաջորդը պետք է խմորը բարակ փաթաթել: Ի դեպ, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել հրուշակեղենի մագաղաթ կամ սիլիկոնե թերթեր, որոնց միջև ընկած է խմորի կտոր։ Բաժակի միջոցով խմորից քամեք շրջանակներ, որոնք ունեն ապագա «շու» բուլկիի չափ։ Տեղադրեք ամեն ինչ սառնարանում:

Թեստի համար.

• թարմ կովի կաթ- 225 մլ
• աղ - 1/4 թ/գդ.
• կարագ - 100 գ
• ցորենի ալյուր 160 գ
• հատիկավոր շաքար - 20 գ
• մեծ հավի ձու - 4 հատ

Նախ անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնելով մինչև 180˚: Այնուհետև կաթսայի միջոցով կաթը եռացնում ենք շաքարավազի և կարագի հետ։ Այստեղ ավելացնել մաղած և թթվածնով լցված ալյուրը։ Խառնուրդը կրակի վրա պահել ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան՝ միաժամանակ եռանդով խառնելով բաղադրիչները փայտե սպաթուլայի հետ։

Հաջորդը, բաղադրատոմսը ասում է, որ խմորը պետք է սառչի: Իսկ արդեն սառը զանգվածի մեջ պետք է 1 հատ ձու ավելացնել՝ հարիչով մանրակրկիտ հարելով։ Ստացված խմորը պետք է լինի մածուցիկ և փայլուն, ինչպես փայլուն լուսանկար, և սահուն հոսի սպաթուլայից։

Պատրաստի զանգվածը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և յուրաքանչյուր տորթ առանձին դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Խմորի կտորների վրա դրեք սառեցված փշրանքները: Թխել դրանք տաք ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե ստանդարտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Patissiere կրեմի համար.

• հավի ձվի դեղնուցներ - 4 հատ
• հատիկավոր շաքարավազ - 100 գ
• եգիպտացորենի օսլա - 30 գ
• ցորենի ալյուր - 20 գ
• կովի կաթ - 500 մլ
• վանիլի էքստրակտ

Թարմ կաթը կաթսայի մեջ եռացրեք՝ ավելացնելով վանիլինը։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրն ու օսլան, ապա զանգվածի վրա լցնել եռացրած կաթը և նորից լցնել թավայի մեջ։ Կրեմը եփեք մինչև փափկի՝ ակտիվ խառնելով։

Դասական բաղադրատոմսներառում է թխած արտադրանքի վերին մասը կտրելը, ուստի բուլկիի «գլխարկը» պետք է անջատվի: Իսկ հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով պետք է տորթը լցնել պատրաստի կրեմով, իսկ «գլխարկը» նորից դնել իր տեղը։

Շոու տորթի բաղադրատոմս՝ ազնվամորու կոնֆիտով

Խմորեղենի և կրամբլի պատրաստումը, իհարկե, կարելի է գտնել՝ նայելով «շու»-ի նախորդ «դասական» բաղադրատոմսը: Բայց սերուցքի և ազնվամորու կոնֆիտը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

Ազնվամորու կոնֆիտի համար.

• միատարր ազնվամորու խյուս - 200 գ
• հատիկավոր շաքար - 50 գ
• պեկտին NH (խտացուցիչ) – 4 գ
• կես կիտրոնի հյութ

Խյուսը խառնել շաքարավազի հետ և տաքացնել մինչև 40°։ Ավելացնել պեկտինով խառնած շաքարավազը և եռացնել։ Եփելու վերջում քամել կիտրոնի հյութը։

Կրեմի համար.

• սերուցք 35% - 500 մլ
• շաքարի փոշի - 100 գ
• վանիլ
• կրեմ ամրագրող

Սառը կրեմը հարում ենք փոշու և ֆիքսատորի հետ, մինչև այն հասնի հնարավորինս հաստ խտության: Պետք է, որ կարագը լինի այնպես, ինչպես լուսանկարում է, այսինքն՝ չփռվի և պահի իր ձևը։

Շու բուլկի պատրաստելիս պետք է վերևից կտրել։ Տեղադրեք ազնվամորու կոնֆիտը արտադրանքի ներքևի մասում և լցնել կրեմը վերևում: Կցեք «գլխարկը» տեղում:

Voila! Ֆրանսիական նրբաճաշակ աղանդեր պատրաստ է վայելելու:

«Շու» տորթի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Choux տորթը համեղ, հետաքրքիր և նորաձև աղանդեր է, որը հորինվել է Ֆրանսիայում: Աստիճանաբար սկսեցին այն պատրաստել Ռուսաստանի ժամանակակից ռեստորաններում։ Այնուամենայնիվ, նման օրիգինալ աղանդեր կարելի է պատրաստել տանը։

Շու տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս աղանդերը շատ նման է էկլերին։ Միայն թե այն ավելի նուրբ, անուշաբույր և համեղ է ստացվում՝ շնորհիվ մի շարք օրիգինալ միջուկների։ Եթե ​​էկլերները կամ պրոֆիտերոլները պատրաստվում էին միայն շուն խմորեղենից, ապա մեր աղանդերի դասական բաղադրատոմսին ավելացվում է նաև կարճ հաց (կրոկլին):

Այս մեթոդի շնորհիվ ստացվում է օրիգինալ շու տորթ։ Բաղադրատոմսը իրականում ամենևին էլ բարդ չէ, բայց տքնաջան է։

Խոհարարություն կրոկելին

Սա թեստ է սկսելու համար, քանի որ այն պետք է մտնի սառնարան: Եվ սա ժամանակ է պահանջում: Սկզբում 100 գ սովորական ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք 20 գ կակաո։

Ապա ալյուրի մեջ լցնել 100 գ շաքարավազ։ Հնարավորության դեպքում միացրեք սովորական և ձեռնափայտ, յուրաքանչյուր տեսակի 50 գ: Վերցրեք 80 գ շատ սառը կարագ և առանձին տարայի մեջ մանր կտրատեք։ Այնտեղ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը և մանրացնել։ Սա գործում է միայն այն դեպքում, երբ յուղը սառը է:

Որպեսզի սառը կարագը, ալյուրն ու շաքարավազը լավ խառնվեն, պետք է խառնել ոչ թե պատառաքաղով կամ գդալով, այլ ձեռքերով։ Խմորը պետք է հոսի ձեր մատների միջով։ Այսպիսով, ստացվում է միատարր զանգված։

Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Դրեք այն մագաղաթյա թղթի մեջ և գրտնակեք: Մոտավոր հաստությունը պետք է լինի 2-3 մմ։ Մեր շերտը դնում ենք սառցախցիկում, որ պնդանա։

Choux խմորեղեն

Քանի դեռ կրոկելինը հանգստանում է սառնարանում, շարունակեք։ Դեռ անելիքներ կան, դա արվում է շատ ավելի հեշտ և արագ: Վերցրեք 100 գ կարագ, կտրատեք ցանկացած հաստության կտորներ։ Տեղադրեք այն հաստ հատակով ցանկացած տարայի մեջ։ Այստեղ ավելացնել 200 մլ ջուր, ավելացնել 0,5 թ.գ. աղ և 1 թ.գ. Սահարա. Դնել թույլ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։

Այդ ընթացքում 150 գ ալյուրը մաղում ենք։ Երբ ձեթը լուծվի ջրի մեջ, հանեք կրակից։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել տաք խառնուրդի մեջ։ Եթե ​​դուք մի փոքր ավելացնեք, ապա հնարավոր է, որ գնդիկներ առաջանան:

Ալյուրն ու կարագը լավ խառնել և նորից դնել կրակին։ Այժմ անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել միայն փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Փորձեք չօգտագործել գդալ, քանի որ այն շատ խմոր կթողնի դրա վրա: Խառնել այնքան, մինչև խմորը սկսի համախմբվել մեկ մեծ, համասեռ գնդիկի մեջ:

Թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Խմորին ավելացնել 4 ձու, բայց տաք, այսինքն՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորը խառնել։ Այն չպետք է կաթի գդալից, այլ հոսի ներքեւ։ Եթե ​​դուք հասել եք ցանկալի հետեւողականությանը, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել։ Այժմ դուք կարող եք shu. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։

Տորթերը դնել թխման թերթիկի վրա

Քանի որ երկու տեսակի խմոր ունենք, կարող ենք տորթերը ձևավորել։ Վերցրեք (տրամագիծը 12 մմ): Լցնել choux խմորեղենը դրա մեջ և քամել այն թխելու թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթով: Թողեք մի քանի րոպե կանգնեն և հանգստանան։

Այդ ընթացքում հանեք կոկլենը, այն արդեն բավականաչափ սառել է ու կոշտացել։ Շերտը դնել սեղանի վրա և երկաթե կաղապարով շրջանակներ կտրատել։

Ցանկալի է, որ դրանք լինեն արդեն թավայի մեջ գտնվող տորթերի չափով։ Դա կարող է լինել ավելի քիչ: Դուք ունեք փոքր, գեղեցիկ, նույնական շրջանակներ կամ մետաղադրամներ: Նրանք պետք է դրվեն վերևում

Թխում

Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով և դրեք թխման սկուտեղ թխվածքաբլիթներով։ Թխում են մոտ 15 րոպե։ Ներքևը շագանակագույն կլինի, իսկ վերին մասը՝ ճաքճքած։ Եթե ​​տորթերը ժամանակից շուտ հանեք, ապա գնդիկները կընկնեն, և դուք կստանաք տափակ ու տգեղ աղանդեր։

Թխելու ընթացքում տորթերը բարձրանում են ու դառնում փարթամ։ Այս դեպքում դուք չեք կարող բացել ջեռոցը, քանի որ հակառակ դեպքումջերմաստիճանը կփոխվի, և դրանք կփչանան։ Երբ շուները եփվեն, հանեք դրանք և դրեք մետաղական դարակի վրա: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա աղանդերը ներսից պետք է դատարկ լինի։ Վերևի արտաքին մասը ոչ միայն գեղեցիկ է, այլև խրթխրթան: Արդյունքները գեղեցիկ և շատ համեղ կրեմ շու տորթեր են: Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, ամենևին էլ բարդ չէ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։

Պատրաստում ենք միջուկը

Դասականը շատ հեշտ է անել։ Նախ 4 ձուն խառնում ենք 200 գր. Սահարա. Հարեք այնքան, մինչև փրփուր ձևավորվի և խտություն հայտնվի։ Այնուհետեւ խառնել 40 գր. ալյուր եւ 1 ճ.գ. վանիլին. Շաղ տալ դրանք ձվերի վրա:

Խառնուրդը դնել կրակի վրա և աստիճանաբար լցնել 05 լ կաթի մեջ։ Հիշեք, որ անընդհատ խառնել, մինչև կրեմը խտանա և հասնի ցանկալի խտության:

Երբ գույնը սպիտակից դառնում է բաց դեղին, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել։ Հենց այս ժամանակ է, որ կրեմը սկսում է խտանալ։ Տաք միջուկի մեջ լցնել 50 գ կարագ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառչի։

Ինչպես լցնել տորթերը կրեմով

Սա կարևոր և նուրբ աշխատանք է։ Տորթերը կրեմով լցնելու երկու տարբերակ կա. Առաջին և ամենահեշտ ձևը. բարակ շեղբով դանակով տորթի ներքևի մասում փոքր կտրվածք արեք: Հրուշակեղենի տոպրակի մեջ լցրեք կրեմ և կրեմը քամեք մեջտեղում։

Երկրորդ մեթոդը՝ պետք է շատ զգույշ և համաչափ կտրել վերևը։ Ներքևի մասը լցնել կրեմով, ապա ծածկել կրոկելինով։ Շատ գեղեցիկ աղանդեր է ստացվում։ Ինչպես տեսնում եք, հեշտությամբ կարող եք պատրաստել շու տորթ։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս, թե ինչ տեսք ունի դեսերտը։

Ճիշտ կառուցվածքի և խտության թխվածքաբլիթի խմոր ստանալու համար պետք է ավելացնել միայն սառը, պինդ կարագ։ Եթե ​​հանում եք և սկսում է հալվել, ավելի լավ է նորից դնել սառնարան։ Տաք յուղը ցանկալի էֆեկտ չի տա, և կրոկելինը սպասվածի պես չի ստացվի։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել բազմագույն տորթեր, ապա կա մի փոքրիկ գաղտնիք. Երբ թխվածքաբլիթի խմորը հեղուկ է, ավելացրեք մի քանի կաթիլ ներկ: Կարող է լինել վարդագույն, մանուշակագույն, կարմիր և կանաչ: Այնուհետև տորթերը կստացվեն ավելի պայծառ ու գեղեցիկ։

Եթե ​​դուք չունեք խողովակաշարի պայուսակ, մի անհանգստացեք: Փոքր շրջանակները կարելի է դնել թեյի գդալով: Բայց դուք կարող եք մետաղադրամներ կտրել խմորից ոչ միայն հատուկ կաղապարով, այլև սովորական բաժակով:

Կրեմի համար շատ կարևոր է, որ ձվերը և կաթը լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Դուք չեք կարող մի ապրանք ընդունել տաք, իսկ մյուսը սառը: Երկու բաղադրիչներն էլ պետք է ընդունվեն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը վիճակում։

Ներկայացում

Աղանդերը պետք է լրացնել զարդարանքով։ Օրինակ, եթե ցանկանում եք, կարող եք տորթերը շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Պարզապես ոչ թե գդալով, այլ մաղի միջով։ Այնուհետեւ աղանդերը շատ գեղեցիկ ու օրիգինալ տեսք կունենա։

Շոկոլադը կատարյալ տարբերակ է։ Մեկ սալիկը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնում տորթերի վրա և ափսեի շուրջը։ Այսպիսով, ստեղծեք յուրահատուկ, յուրահատուկ և օրիգինալ աղանդեր։

Ընկույզները գրտնակով կտրատել։ Շաղ տալ դրանք շոկոլադի վրա: Դուք կստանաք ընկույզային, անմոռանալի համ, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Դուք կարող եք վերցնել գետնանուշ կամ պնդուկ:

Եզրակացություն

Մենք նայեցինք, թե ինչպես են պատրաստվում ժամանակակից շու տորթը։ Կրեմի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և մատչելի։ Միակ բանն այն է, որ դուք պետք է ժամանակ հատկացնեք նրբաճաշակ, ֆրանսիական աղանդերի պատրաստմանը:

Այս տեսակի թխվածքն ամենից հաճախ կարելի է տեսնել ռեստորաններում՝ շատ թանկ գնով։ Բայց եթե փորձեք, կարող եք ձեր ընտանիքին հաճեցնել տանը օրիգինալ և համեղ աղանդեր: Ամենակարևորը՝ պատրաստվելու համար մեծ գումարներ պետք չեն։ Ինչպես նկատեցիք, այս տորթի բաղադրիչներն ամենապարզն են։

Մի մոռացեք հաճեցնել ձեր սիրելիներին այնպիսի համեղ, բարդ և նորաձև աղանդերի հետ, ինչպիսին շու տորթն է: Լուսանկարներով դասական բաղադրատոմսը ներկայացված է այնպես, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատկերացում ունենա նման երազկոտ ուտեստի մասին։

Ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները սիրում են աղանդեր: Պատկերացրեք, փորձարկեք և հաճույքով եփեք։ Այնուհետև ձեր աղանդերը օրիգինալ կդառնա՝ անմոռանալի համով։

Ախ, ուր են ինձ տարել խոհարարական փորձարկումները... Այսօր ես ուզում էի պատրաստել հայտնի Շու տորթերը։ Վաղուց այս տորթերից պատրաստել էի Croquembouche տորթ, ինձ շատ դուր եկավ։

Համացանցում ես հանդիպեցի Յուլյա Բեսեդինայի մանրամասն բաղադրատոմսին: Անկեղծ ասած, ես չեմ սիրում պատրաստել «ճիշտ» բաղադրատոմսերով, չգիտես ինչու, ըստ կանոնների, ոչինչ այնպես չի ստացվում, ինչպես պետք է: Էկլերները, օրինակ, ես միշտ նույն բաղադրատոմսով եմ պատրաստել, միշտ լավ են ստացվել։ Ես կարդացի միլիոնավոր կանոններ, ընդ որում՝ խիստ, և փորձեցի դա անել, բայց չստացվեց:

Ինչեւէ։ Շուն որոշել է տորթերը պատրաստել ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։ Թեստի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել։ Դա հեշտ է անել: Ես միայն խնդիր ունեի ջերմաստիճանի ռեժիմի հետ, բայց դրա մասին ավելին ստորև բաղադրատոմսում:

Այսօր ես որպես կրեմ ընտրեցի սպիտակուցային կրեմ, կամ այն ​​այլ կերպ կոչվում է «խոնավ բեզե»: Այս կրեմը միշտ համեղ և նուրբ է ստացվում, ինչպես մարշմելոուն։ Իմ ընտանիքը իսկապես հարգում է այս կրեմը: Այն նաև հիանալի կերպով պահում է իր ձևը:

Քաղցրավենիքի խմորը գունավոր է, որպեսզի պատրաստի տորթին պայծառություն և արդյունավետություն հաղորդի, դուք պետք չէ այն գունավորել:

Ճիշտ «Շու» - կլոր և հավասար, «գլխարկ» առանց մեծ ընդմիջումների կամ ճաքերի:

Տորթը կախարդական է։ Կրեմի բլիթները խրթխրթան թխվածքաբլիթով գլխարկով և շատ սերուցքով համեղ վերաբերմունք են:

Այս խմբաքանակից պատրաստվում են մեծ քանակությամբ տորթեր։ Բայց ավելի լավ է կրեմ պատրաստել 4 կամ 5 սպիտակուցներով։

Բավական է գրել, ժամանակն է սկսել):

Խմորեղենի համար վերցրեք սառը կարագ, չափեք շաքարավազը և ալյուրը: Դուք կարող եք օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ, ես այն չունեի:

Կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։

Խմորը կիսել կիսով չափ։ Դուք կարող եք ներկել մի մասը կամ երկուսը տարբեր գույներով, կամ ընդհանրապես չներկել:

Խմորը բարակ գրտնակել մագաղաթի երկու թերթերի միջև։

Կտրեք շրջանակները: Նախ վերցրեցի 5սմ տրամագիծը, բլանկները դրեք սառցախցիկում։

Եկեք սկսենք choux խմորեղեն. Իմ ձվերի մոտավոր քաշը 52-54 գ է, ինձնից պահանջվեց 4 ձու և մեկ դեղնուց։

Կարագը կտրատեք կամ վերցրեք հալածը, որ մինչև ջուրը եռա, ժամանակ ունենա լուծվելու։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը և շաքարավազը։

Ալյուրը մաղել։

Երբ կաթսայի ջուրն ու ձեթը եռան, հանում ենք վառարանից և լցնում ալյուրի մեջ, հարում ենք այնքան, մինչև սպիտակ ալյուրն ամբողջությամբ անհետանա։ Վերադարձեք վառարանը մարմանդ կրակի վրա և 2-3 րոպե գոլորշիացրեք ջուրը։ Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև ստեղծվի գնդիկ, իսկ ներքևում ձևավորվի թեթև կեղև։

Տաք խմորը տեղափոխում ենք հարիչի ամանի մեջ։ Հերթական ավելացրեք ձուն և ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնեք։ Այս գործը կարող եք վստահել հարիչին (կցորդ՝ խմոր, ցածր արագությամբ) կամ ձեռքերով հունցել։

Երբ ես ավելացրի վերջին ձուն, Յուլիայի խորհրդով, սկսեցի հինգերորդ ձուն մի քիչ ավելացնել, միայն մեկ դեղնուց ունեի, որպեսզի զանգվածը հասնի ցանկալի խտությանը: Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և փայլուն։ Խմորը պետք է սահի կցորդից, կամ եթե դանակով գծավոր գծեք, խմորն անմիջապես «միասին կաճի»:

Խմորը դնել կլոր վարդակով տոպրակի մեջ։ Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Նախապես նույն տրամագծով շրջանակներ եմ նկարել՝ 5 սմ։

Հացաբուլկեղենի խմորը հանում ենք սառցախցիկից։

Շրջանակները դրեք կտորների վրա։

Այստեղից է սկսվում զվարճանքը: Ես որոշեցի թխել «այն կաշխատի ցանկացած ջեռոցում» սկզբունքով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 250 աստիճան։ Ես հանեցի տորթերը: Ես 13 րոպեով անջատեցի ջեռոցը, այդ ընթացքում տորթերը մի փոքր կարմրեցին։ 10-12 րոպե հետո միացրեցինք 170 աստիճանով, տորթերը լավ կարմրեցին, հատակը լրիվ չորացավ ու չորացավ։ Ես որոշեցի հանել տորթերը։ Դուրս եկան մի քիչ սարսափելի ու մեծ չափերով, բացի այդ՝ կենտրոնը լրիվ չորացած չէր։

Դեռ մի քիչ խմոր է մնացել։ Պատրաստեցի ավելի փոքր տրամագծով խմբաքանակ՝ 4սմ։Թխեցի սովորական եղանակով՝ 180 աստիճան։ Ես դրեցի այն 40 րոպե, իսկ 20 րոպե անց տորթերը հիանալի թխվեցին։ Այս տարբերակն ինձ ավելի հարմար էր: Թերևս առաջին անգամ, երբ ես մեծ շու պատրաստեցի, նրանք ժամանակ չունեին ամբողջությամբ եփելու: Երևի իմ վառարանը շատ լավ է եփում: Ամեն դեպքում, դուք պետք է փորձեք և կենտրոնանաք ձեր վառարանի վրա: Կարելի է թխել փոքր խմբաքանակներով։

Կրեմի համար միացրեք սպիտակուցները, շաքարավազը և կիտրոնը։ Մի քիչ ծեծել: Տեղադրել ջրային բաղնիքում:

Հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը։ Երբ սպիտակուցները սկսում են փաթաթվել հարածի շուրջը, հանեք «լոգանքից»: Որքան շատ սպիտակները, այնքան երկար պետք է ծեծել: Կրկին հարում ենք հարիչով 3-5 րոպե։

«Շու» տորթերի համար ճիշտ կրեմը խիտ է, դիմացկուն և փայլուն:

Կտրեք սառեցված տորթերի գագաթները: Ես դանակ կամ թղթապանակ չունեմ։ Ես օգտագործել եմ փոքր մկրատ (հարմար): Վերևները լցնել շաքարի փոշի։

Լցնել տորթերը և ծածկել գլխարկով։

Տորթերը շատ գեղեցիկ են դուրս եկել։

Դուք կարող եք զարդարել «Շու» տորթերը հատապտուղներով:

Բարի ախորժակ.

P.S. Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, որը ցանկանում եք: Փորձիր, փորձիր: Չուկ խմորեղենի վրա աղ չէի ավելացնի, կա՛մ իմ աղը միջուկային է, կա՛մ 5 գրամը շատ է, ես դա զգացի խմորի մեջ։ Այս տորթը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Ծանոթ էկլերների նոր տեսք և նոր համ։

Ստացվում է չափի ու լցոնման։ Այն, ինչ մենք նախկինում անվանում էինք «պրոֆիտերոլներ» և եփում էինք քաղցր քսուքներով, իրականում շու է: Այսօր ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել մի բաղադրատոմս, որով քայլ առ քայլ լուսանկարներՇու պատրաստելը կրաքելինով, որը նույնպես հաճախ սխալմամբ կոչվում է կրակելուր։ Այս երկու հասկացությունները նման են՝ երկուսն էլ ճաքած ծածկույթ են, միայն առաջինն է օգտագործվում խոհարարության մեջ, իսկ երկրորդը վերաբերում է անուտելիին։

Ի՞նչ է կրակելինը և ինչպես պատրաստել այն:

Սկսենք նրանից։ Կրակելինը թխվածքաբլիթի խմոր է, որով թխելուց առաջ կծածկենք շուն, ջեռոցում այն ​​կճաքի և կստեղծի գեղեցիկ խրթխրթան կեղև՝ տորթերի վրա ճաքերով։ Կրակելինը կարելի է պատրաստել ցանկացած գույնով՝ խմորին սննդային ներկ ավելացնելով։ Նրանք, ովքեր խուսափում են դրանցից, կարող են խմորը ներկել կակաոյով: Խորհուրդ չէի տա ճակնդեղի նման մի բանով նկարել։ Գույնը կստացվի տգեղ կեղտոտ շագանակագույն:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է կրակելինի համար.

• ալյուր - 200 գ;
• կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• սառցե ջուր - 4-5 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Սկսենք ներկից: Ամենուր խորհուրդ են տալիս գել ավելացնել, բայց ես այստեղ չեմ տեսել, միայն սովորական փոշին եմ գնել։ Հետևաբար ես արեցի հետևյալը. քիչ քանակությամբ լուծեցի նույն քանակությամբ ջրի մեջ, որը նշված է բաղադրիչների ցանկում։ Եվ քանի որ մեզ շատ սառը է պետք, դնում ենք սառնարանը։
2. Բլենդերի միջոցով պատրաստում եմ հիմքի խմորը։ Եթե ​​դուք չունեք մեկը, ապա սովորական քերիչը լավ կլինի: Մեզ անհրաժեշտ կլինի սառեցված կարագ։ Դանակով փոքր կտորների ենք բաժանում։
   
3. Տեղադրել դրանք բլենդերի ամանի մեջ։
   
4. Լցնել ալյուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ծածկեք և մանրացրեք 30 վայրկյան։ Ալյուրն ու կարագը կխառնվեն և նման կլինեն ստորև ներկայացված լուսանկարին.
   
5. Ջուրն ու ներկը հանում ենք սառնարանից ու լցնում զանգվածի մեջ։
   
6. Կրկին փակեք կափարիչը և միացրեք բլենդերը, որպեսզի խառնվի:
   
7. Խառնուրդը հանում ենք ամանի միջից և ձեռքերով մի փոքր հունցում, որպեսզի ներկը ավելի հավասարաչափ բաշխվի։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։
   
8. Կես ժամ հետո հանում ենք, կիսով չափ կտրում, թխելու թերթիկի մեկ կեսի վրա կրաքելենի մի մասը դնում ենք։ Երկրորդը առայժմ սառնության մեջ ենք դնում։
   
9. Ծածկեք մյուս կեսով և ծայրերը փաթաթեք ծրարով։
   
10. Գրտնակով գրտնակել բոլոր ուղղություններով 3 մմ հաստությամբ։ Նշում! Եթե ​​այն ավելի բարակ է, ապա դուք չեք կարողանա հետագա աշխատել դրա հետ: Եթե ​​այն ավելի հաստ է, ապա այն ճիշտ չի թխվի ջեռոցում։
    
11. Թղթի մեջ շերտը հանում ենք սառցարան։ Թող նստի, մինչ մենք աշխատում ենք երկրորդ մասի վրա։
    
12. Այնուհետև դրանք փոխանակում ենք, վերցնում փոքր տրամագծով մի բաժակ և կտրում շրջանակներ: Շրջանակների տրամագիծը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ ապագա տորթերի չափը: Մենք չենք հեռացնում կտրված շրջանակները: Տեղադրել սառցախցիկում մինչև անհրաժեշտ լինի։ Նույնն անում ենք երկրորդ շերտով։

Choux խմորեղեն shu

Մինչ կրակելինը սառեցված է, եկեք անցնենք բուն շուին: Նրանց համար կպատրաստենք խմորի երկրորդ տեսակը՝ շուն։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ջուր - 180 մլ;
• ալյուր - 200 գ;
• ձու - 4-6 հատ (300 գ);
• աղ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել բրաունի խմոր

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ձեթ։
   
2. Սպասում ենք, որ այն հալվի։
   
3. Լցնել ալյուրը և շարունակաբար խառնել սպաթուլայի հետ չափավոր ջերմության վրա, որպեսզի խմորը ստացվի:
   
4. Պլաստիկ զանգվածի վերածվելուց հետո հանում ենք կրակից։ Դա տեղի է ունենում բավականին արագ:
   
5. Թող սառչի։ Այդ ընթացքում կշռել ձվերը։ Խորհուրդ եմ տալիս դրանք կշռել, քանի որ... Խմորի ճիշտ խտությունը կախված է ձվերի չափից։ Նախ 4 կտոր կոտրեք ամանի մեջ, ապա ավելացրեք մինչև 300 գ։ Պատահում է, որ մեկ ամբողջական ձուն շատ է, հետո վերցնում ենք միայն դեղնուցը։
6. Հենց զանգվածը սառչի ու տաքանա, սկսում ենք հարիչով հարել՝ մաս-մաս ավելացնելով ձվերը։
   
   
7. Ստացված choux խմորեղենը տեղափոխում ենք վարդակով խոհարարական պարկի մեջ:
   
   
8. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով: Վերցնում ենք նույն բաժակը կամ կրակոցի բաժակը, որով կտրում էինք կրակելի շրջանակները և մատիտով նշում թղթի վրա։
   
9. Խմորեղենը դնել շրջանակների մեջ:
   
10. Կրակելենը հանում ենք սառցախցիկից, հանում ենք կտրված շրջանակները և դնում բլանկների վրա։
    
11. Թխել նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Այնուհետև միացրեք 180°C և թխեք ևս 25-30 րոպե։ Շուն պետք է լավ թխվի։ Եթե ​​դրանք բավականաչափ չթխեք, դրանք փափուկ կլինեն և կընկնեն: Այդ դեպքում ներսում ոչ մի ձև և կրեմ չի լինի: Կենտրոնացեք ներքևի մասի գույնի վրա, լավ կլինի, որ դրանք ավելի մուգ լինեին, քան բաց: Ինչու ներքևի մաս: Քանի որ դուք չեք կարողանա տեսնել տորթի մնացած մասը: Կրակելենը նախ կփափկի ջերմաստիճանից և «գրկելու» է բարձրացող շուն, որը կշարունակի մեծանալ և չի դիմանա դրան՝ կճաքի։

Կրեմ տորթերի համար shu

Դուք կարող եք կրեմ մղել նման տորթերի մեջ, օգտագործելով ներարկիչ կամ սրածայր վարդակ ունեցող կորնետ: Կամ, գործընթացը պարզեցնելու համար, կտրեք տորթի վերին մասը: Կրեմի հյուսվածքը պետք է լինի թեթև, բայց կայուն և ոչ մի դեպքում հոսող։ Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում է սպիտակուցային կրեմը:

Ինչ է անհրաժեշտ կրեմի համար

• շաքարավազ - 140 գ;
• ջուր - 50 գ;
• կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ;
• ձվի սպիտակուցը 2 ձվից։

Ինչպես պատրաստել կրեմ շու տորթերի համար

Եվ վերջ. տորթերը պատրաստ են: Մեր փոքրիկ սխրանքը պետք է պարգևատրվի համեղ, խրթխրթան դրսից և քնքուշ տորթերով:

Պե՞տք է ասեմ, որ դրանք կատարյալ են փետրվարի 14-ի՝ Վալենտինի օրվա և մարտի 8-ի համար: