Nawet zwolennicy prawidłowego odżywiania nie mają nic przeciwko jedzeniu frytek McDonald's, pomimo wysokiej kaloryczności potrawy. Puree, smażone, duszone - w jakiej postaci się nie spożywa! Ze względu na popularność ziemniaków wśród naszych rodaków i mieszkańców innych krajów, warto wspomnieć o korzystnych i szkodliwych właściwościach warzywa.
Skład i cechy ziemniaków
Ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą, dlatego po ich zjedzeniu sytość pozostaje na długo. Z porcji 100 gr. ponad 30 gr. przypisany do węglowodanów, 5 gr. zajmują błonnik pokarmowy (w tym w szczególności błonnik), 4,4 gr. są białkami, mniej niż 0,3 gr. gromadzi tłuszcz. W ziemniakach nie ma cholesterolu, jeśli warzywo nie jest smażone!
Spożywając jedną bulwę dziennie, uzupełnisz 50% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Oprócz kwasu askorbinowego warzywo koncentruje potas (ponad 22% dziennego zapotrzebowania), pirydoksynę (29%), żelazo (10%), magnez (13%), wapń (3%) i inne równie ważne składniki odżywcze.
W mniejszej objętości ziemniaki zawierają cholinę, fosfor, kwas foliowy, witaminę PP, cynk, tiaminę i tokoferol. Ale w surowych ziemniakach praktycznie nie ma sodu, przeznacza się na to około 12 mg, co stanowi mniej niż 0,8% dziennego zapotrzebowania.
Ponieważ chemiczna lista substancji roślinnych została wystarczająco zbadana, kwas alfa-liponowy nie został pominięty. To ona odpowiada za przemianę glukozy w cenną energię, a nie rezerwy tłuszczu w ukrytych miejscach. Ponadto pierwiastek ten jest naturalnym przeciwutleniaczem.
Niektóre dowody sugerują, że ten sam kwas pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Jak wiadomo, tę jakość doceniają diabetycy.
Bulwa ziemniaka zawiera flawonoid kwercetynę, która ma silne właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze. Substancja ta zapobiega negatywnemu wpływowi radionuklidów na komórki organizmu.
Jeśli chodzi o kalorie, 100 gr. surowe warzywo ma 145 kcal. Łatwo oszacować kaloryczność naczynia składającego się z 5 bulw, czyli około 700 Kcal. Z tak prostych powodów osoby z nadwagą nie powinny nadużywać tego warzywa.
W jednym gotowanym ziemniaku 145 kcal., smażonym - ponad 480 kcal. Udowodniono, że 38% Rosjan je smażone ziemniaki, które oprócz szkodliwej skrobi zawierają również dużo cholesterolu.
Indeks kalorii zmierza do znaku maksymalnego proporcjonalnie do tego, jak długo leżały ziemniaki. Im starsze bulwy, tym wyższa jest ich wartość odżywcza. Młode ziemniaki można słusznie uznać za warzywo dietetyczne.
Ziemniak w medycynie ludowej
Unikalny skład rośliny okopowej pozwala na jej szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Ziemniaki doskonale radzą sobie z procesami zapalnymi i uszkodzeniami skóry. Aby pozbyć się problemu, musisz przymocować świeży plaster do rany.Surowe ziemniaki dobrze sprawdziły się w leczeniu oparzeń. Ponadto roślina okopowa może dokładnie oczyścić przewód pokarmowy ze związków toksycznych i żużlu.
Jeśli pijesz sok ziemniaczany w połączeniu z marchewką i selerem, procesy trawienne ulegają poprawie. Skład normalizuje kwasowość w żołądku.
- Zawiera dużo składników mineralnych, takich jak wapń, magnez, fosfor itp. Wszystkie są potrzebne do zagęszczenia tkanka kostna. Regularne i dawkowane spożycie ziemniaków zmniejsza prawdopodobieństwo złamań, smaruje stawy i zapobiega wielu dolegliwościom tego środowiska.
- Cynk w połączeniu z żelazem i fosforem odpowiadają za produkcję włókien kolagenowych. Jak wiadomo, to właśnie kolagen sprawia, że skóra jest napięta i elastyczna, a także bierze udział w tworzeniu silnego układu mięśniowo-szkieletowego. Należy jednak uważać, nadużywanie produktów z fosforem prowadzi do manifestacji osteoporozy.
- Udowodniono wartość bulw ziemniaka dla osób cierpiących na nadciśnienie. Działanie wazodylatacyjne zmniejsza wydajność, łagodzi bóle głowy i częste migreny, tłumi zmęczenie i zawroty głowy.
- Ziemniak stymuluje neurony mózgu. Cecha ta prowadzi do poprawy aktywności umysłowej, pamięci i koncentracji. Ziemniaki muszą znaleźć się w jadłospisie osób pracujących fizycznie, gdyż zwiększają dopływ energii i zwalczają uczucie zmęczenia.
- Warzywo poprawia pracę układu pokarmowego, usuwa zatory, nawilża ściany przełyku. Ziemniaki należy spożywać przy zaburzeniach stolca, wzdęciach, zaparciach.
- Pomimo wysokiej kaloryczności i zawartości skrobi, młode ziemniaki można jeść podczas diety. Nasyci organizm na długo, zaspokoi codzienne zapotrzebowanie na niezbędne pierwiastki i witaminy. Będziesz w stanie kontrolować swój apetyt i jednocześnie czerpać z warzyw wszystkie kalorie potrzebne do energii.
- Nie bez cennych dla układu odpornościowego właściwości bulw ziemniaka. Witamina C w dużych ilościach (ponad połowa dziennego zapotrzebowania) jest potrzebna do powstrzymania infekcji wirusowych podczas ich rozprzestrzeniania się. Ziemniaki powinny spożywać osoby, które często chorują od dzieciństwa lub mają trudności z przetrwaniem poza sezonem.
- Warzywo jest dobre dla mięśnia sercowego. Zawiera potas z magnezem, pirydoksynę, tiaminę i inne witaminy z grupy B. Wszystkie korzystnie wpływają na gęstość kanałów krwi i jej krążenie, a także zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia wad serca.
- Sok z surowych ziemniaków jest wysoko ceniony, podobnie jak sama bulwa. Napój ma działanie przeciwzapalne, immunostymulujące, wykrztuśne. Sok ziemniaczany zagęszcza ściany komórkowe, uspokaja układ nerwowy człowieka i odpowiada za metabolizm węglowodanów.
- Wiele badań z udziałem ziemniaków potwierdziło wartość tego warzywa w walce z rakiem. Warzywo i sok na jego bazie zapobiegają nowotworom poprzez odcięcie dopływu krwi do nowotworów złośliwych. Guz po prostu rozpuszcza się.
- Przydatne właściwości bulw ziemniaka wpływają na wszystkie ważne narządy i układy człowieka. Warzywo zwiększa procesy metaboliczne, dzięki czemu poprawia się przyswajanie pokarmu, aktywność umysłowa i środowisko psycho-emocjonalne. Przydatne jest picie soku ziemniaczanego dla osób cierpiących na bezsenność.
- Surowe warzywo znalazło zastosowanie w dziedzinie kosmetologii. Wystarczy zmielić bulwę na tarce i zrobić maseczkę na twarz. Niektóre dziewczyny pocierają skórę sokiem ziemniaczanym, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo powstawania zagnieceń i drobnych linii. Ziemniak wybiela skórę z pigmentacji i piegów.
- Zabrania się spożywania roślin okopowych, które nie dojrzały lub nie wykiełkowały. Owoce te zawierają toksyczną substancję solaninę. Badania wykazały, że enzym ma negatywny wpływ na układ oddechowy i krwionośny. Często występują silne bóle głowy, biegunka i skurcze mięśni.
- Pamiętaj, że jeśli gotujesz ziemniaki w temperaturze powyżej 120 stopni, w owocach zaczyna uwalniać się szkodliwy chemiczny akrylamid. Taki odczynnik jest częścią tworzyw sztucznych, dymu papierosowego, kleju i barwników. Substancja prowadzi do rozwoju komórek nowotworowych.
- Akrylamid wywołuje działanie neurotoksyczne na organizm. Substancja szkodliwa pozostawia szkodliwy ślad na funkcjach rozrodczych i genach człowieka. Maksymalną zawartość akryloamidu mają wszystkie rodzaje smażonych ziemniaków. Substancja jest obecna w soli kuchennej i tłuszczu. Dlatego warto zrezygnować z takich komponentów.
- Spożycie ziemniaków należy ograniczyć ze względu na wysoką zawartość potasu. Ten stan dotyczy osób, które jednocześnie przyjmują leki, takie jak beta-blokery. W takich preparatach występuje duże stężenie potasu. Takiego przeciwwskazania nie należy lekceważyć. W przeciwnym razie przesycenie potasem prowadzi do rozwoju patologii wątroby i nerek.
- Niewydolność nerek z reguły prowadzi do tego, że narządy wewnętrzne nie są w stanie przejść przez wysokie stężenie potasu. W rezultacie choroba może prowadzić do śmiertelny wynik. Dlatego pamiętaj, aby przestrzegać diety, która obejmuje różnorodne produkty spożywcze. Wkrótce organizm będzie mógł w pełni zregenerować się.
- Ziemniaki to niebezpieczne pokarmy, które wywołują rozwój cukrzycy. Dlatego eksperci zdecydowanie zalecają ograniczenie spożycia roślin okopowych przed planowaniem ciąży. Wysokie stężenie skrobi w ziemniakach prowadzi do rozwoju cukrzycy ciążowej.
- Początkowo badania opierały się na fakcie, że wszystkie smażone potrawy z ziemniaków prowokują rozwój cukrzycy. W trakcie licznych obserwacji stało się jasne coś jeszcze. Nadużywanie ziemniaków w jakiejkolwiek formie rozwija chorobę. Naukowcy odkryli, że to skrobia wywołuje chorobę. Warzywo jest szczególnie niebezpieczne w okresie ciąży.
Ziemniaki mają pozytywne właściwości. Głównym warunkiem pozostaje to, że roślina okopowa musi być odpowiednio przygotowana i włączona do diety w ograniczonych ilościach. Nie pokładaj wielkich nadziei w warzywach. Jeśli masz przeciwwskazania, koniecznie skonsultuj się z lekarzem. Zaleca się również stosowanie ziemniaków na zewnątrz. Możesz leczyć uszkodzenia skóry i przygotowywać wszelkiego rodzaju maseczki i środki przywracające strukturę włosów.
Wideo: jak leczyć sokiem ziemniaczanym
W dużej mierze zależą one od warunków klimatycznych, pogodowych i glebowych. Czynnikami determinującymi są również cechy genetyczne odmian i stopień ich dojrzałości.
Według naukowców każda bulwa w pewnym stopniu zawiera:
- Woda- zajmuje aż 76%.
- Skrobia- średnio zajmuje do 80% całego składu. W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie spada, co jest związane z przemianą ziaren skrobiowych w cukry.
- Sahara- reprezentowane przez estry maltozy, sacharozy, glukozy i fosforanów. Jednak im więcej tych składników zawartych jest w owocach, tym gorsza jest ich jakość. Zbyt słodkie okazy są słodkie w smaku i ciemnieją po ugotowaniu.
- Celuloza- zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej w rdzeniu.
- Hemiceluloza- zawartość wynosi 1 procent, wraz z błonnikiem stanowi podstawę komórek.
- substancje azotowe- reprezentowane są przez białko surowe, stanowią około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że pod względem wartości biologicznej praktycznie nie ustępują mięsu i białku. Fakt ten tłumaczy się interakcjami niezbędnych aminokwasów.
- witaminy PP, K, E C, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sirotyna, inozytol, biotyna.
- Minerały- sód, bor, magnez, żelazo, jod, mangan, kobalt, magnez, siarka, cynk, krzem, brom, miedź, chlor. Ale są one rozmieszczone nierównomiernie w bulwie. Skórka gromadzi największą ilość, a rdzeń owocu gromadzi najmniejszą ilość.
- sole mineralne- Są to głównie formacje potasu i fosforu, które przyczyniają się do równowagi zasadowej komórek krwi.
- Aminokwasy- lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
- kwasy organiczne- cytrynowy, jabłkowy, izocytrynowy, szczawiowy, winowy, mleczny, chinowy, pirogronowy, chlorogenowy.
- Kwasy miareczkowe- nie więcej niż 12%.
- Karotenoidy- są barwnikami. W ziemniakach o żółtych owocach stanowią one do 0,15%, aw ziemniakach o białych owocach - 0,02%.
- Flawony, antocyjany, flawonoidy- są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
- Kumaryny.
- Amidy- reprezentowana przez glutaminę i asparaginę.
- Glikozydy zawierające azot- chakonina i solanina. Oddziaływanie tych składników jest odczuwalne poprzez pewną gorycz, która pojawia się w ustach podczas żucia skórki. Jeśli przechowujesz ziemniaki pod oświetleniem, zwiększa się ilość glikoalkaloidów w jego składzie, w wyniku czego owoc staje się.
- pektyny- równe 0,7%.
Średnio na 100 gramów surowych ziemniaków eksperci obliczyli 4,6 g białka, 0,4 g tłuszczu, 18,1 g węglowodanów o kaloryczności 80 kcal. Należy zauważyć, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się najważniejszą wartością odżywczą. Co jest przydatne dla organizmu
Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie puree z gorących bulw jako okładów w leczeniu kaszlu, egzemy i innych zmian skórnych. Tarte surowe ziemniaki pomagają w chorobach grzybiczych i różycowych.
Ziemniaki w kuchni różnych krajów
Podczas gdy ziemniak trafiał na rosyjski stół, Europa Zachodnia była już zaangażowana w hodowlę nowych odmian i doradzała wykwintne kulinarne arcydzieła z jej owoców. Rosjanie Przez długi czas uważali to warzywo za „jabłko diabła” i nie mogli pogodzić się z myślą o nim dla zdrowia ludzkiego. 
Zaszczepiono szczególną miłość do rośliny Białorusini. Do dziś ta uprawa jest liderem w uprawie warzyw w kraju i jest uważana za danie główne każdego stołu.
Plemiona indiańskie, który tysiące lat temu odkrył wspaniałe owoce, przygotował z nich konserwy „chuno”. W tym celu warzywa najpierw zamrożono, a następnie wysuszono w sposób naturalny. Takie danie nie zepsuło się nawet po 4 latach. 
Nowoczesny peruwiańscy ludzie nadal pieczołowicie przechowuje przepis na "Juancaina Papas". Danie to zwykły ziemniak „w mundurze”, obrany i pokrojony w koła, po czym zalewa się go sosem z topionego sera, mleka, oleju roślinnego, soku z cytryny, śmietany i mielonej czerni.
Oto światowej sławy frytki przygotowany przez owijanie umytych bulw folią, a następnie pieczenie. Następnie są obrane, ułożone w glinianych garnkach, zalane kwaśną śmietaną, gałką muszkatołową, masłem, solą i ponownie pieczone. 
Wszystkim zagranicznym gościom Szkocja lokalni szefowie kuchni proponują panierowane ziemniaki, które są daniem narodowym. Przygotowuje się go z bulw gotowanych „w mundurze”, które następnie obiera się i kroi w plastry. Obtacza się je w przygotowanej wcześniej mieszance drobno posiekanej szynki, soli, mąki i bułki tartej. Gotowe plastry macza się w cieście i smaży na maśle.
Jakie odmiany nadają się do czego?
Aby wybrać idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie odmian skrobiowych. W końcu im więcej tego składnika w owocach, tym są one smaczniejsze. Te ziemniaki mają mączną, kruchą konsystencję.
Na przykład odmiana „Russets” jest idealna do pieczenia naleśników, gotowania puree i frytki. Dobrze wchłania śmietanę i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki czemu wydaje się przewiewny. Oprócz tego odmiany o dużej zawartości skrobi łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że ten typ nie nadaje się do sałatek. Uwzględniono tutaj odmiany „Synthesis” i „Temp”. 
bulwy z średnia skrobia wydają się nieco bardziej wilgotne niż poprzednie i dobrze trzymają kształt. Doświadczeni kucharze radzą używać ich do zapiekanek, pieczenia w folii czy smażenia. Mówimy o żółtych Finach, fioletowych i białych bulwach. Nadają się również do farszu i sałatek ziemniaczanych, ponieważ charakteryzują się miękkim miąższem i łatwo się gotują. Wśród popularnych odmian są „Vector”, „Adretta”, „Zhuravinka”.
Ważny! Aby sprawdzić poziom skrobi w bulwie ziemniaka w domu, przekrój ją na pół, a następnie intensywnie potrzyj powstałe plastry o siebie. Woda, która pojawiła się na nacięciu, wskazuje na gęsty, niestrawny miąższ i niską zawartość skrobi. Cóż, jeśli połówki sklejają się, masz w rękach kopię o wysokiej zawartości skrobi.
bulwy, w których niska zawartość ziaren skrobi, różnią się bardzo gęstą strukturą „wosku”, która jest słabo gotowana na miękko. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często można je rozpoznać po czerwonej, rubinowej skórze i żółtym rdzeniu. Są to odmiany „Rose Finn Apple”, „Butterfinger”, „Sifra”, „Aladdin”, „Rumba”, „Annushka”, „Carrera”. 
Przepisy do stosowania w medycynie tradycyjnej
Korzyści z surowych ziemniaków nie ma żadnego porównania z gotowanym lub pieczonym. Tarte świeże bulwy polecane są przy chorobach układu krążenia, a także przy wrzodach, obrzękach różnego pochodzenia i mdłościach.
Tradycyjnym uzdrowicielom zaleca się przyjmowanie nie więcej niż 150 g powstałego kleiku 30 minut przed posiłkiem. Przygotuj się, że początkowo trudno będzie przełknąć taką ilość nieprzyjemnego leku, dlatego zacznij od dawki 30 gramów, stopniowo zwiększając ją do wskazanej porcji.
Tarta masa ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Z jego pomocą można pozbyć się bolesnych, długo gojących się ran, oparzeń, a nawet brodawek. Ale w tym przypadku kleik należy trochę wycisnąć i owinąć gazą.
W przypadku hemoroidów czopki z surowych bulw są bardzo skuteczne. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć za miesiąc. 
Nie spiesz się, aby wylać pozostałą wodę po ugotowaniu ziemniaków. Ten wywar może uchronić Cię przed rozdzierającą kolką z kamicą moczową. Szczególnie cenny jest pozostały płyn po ziemniaku „w mundurze”. Piją go w ćwiartce kubka przez 20 dni z przerwą 1 miesiąca.
Z kaszlem i procesami zapalnymi w cholewce drogi oddechowe bardzo pomóc inhalacje ziemniaczane. Aby to zrobić, gotowane bulwy w skórkach posypuje się niewielką ilością sody oczyszczonej i wdycha gorącą parę przez 15 minut.
Znany wielu przysmak w postaci ziemniaków pieczonych na węglu drzewnym pomaga pozbyć się biegunki i reakcji alergicznych. Do leczenia wystarczy oczyścić węgiel i skórkę, po czym można delektować się ugotowanym daniem do syta. 
Niektórzy zielarze do leczenia chorób onkologicznych zalecają zaparzenie łyżki kwiatów roślinnych z 1 litrem wrzącej wody. Po zaparzeniu płynu w łaźni parowej lub w termosie przez 3 godziny należy go przefiltrować. Weź napar z łyżki stołowej 30 minut przed posiłkiem. Po zużyciu 4 litrów płynu należy zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie powinieneś eksperymentować ze swoim ciałem - koniecznie skonsultuj się z lekarzem.
Czy wiedziałeś? Za najdroższą odmianę ziemniaków na świecie uważa się „La Bonnotte”, która jest szeroko uprawiana na wyspie Noirmoutier. Kilogram kosztuje 500 euro.
Przepisy na kosmetologię domową
Jeśli chcesz mieć jędrna i aksamitna skóra przygotować maseczkę młode ziemniaki. Wystarczy dwudziestominutowa aplikacja, aby uzyskać pożądany efekt i wygładzić drobne zmarszczki mimiczne. Ponadto ziemniaki wybielają i odżywiają naskórek witaminami. Aby wzmocnić efekt, wiele pań dodaje ciepłe mleko do kompozycji domowego środka. 
Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciskany sok. Takie maseczki wspomagają regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i uelastyczniają skórę. Jednocześnie produkt nie podrażnia naskórka i nie powoduje alergii, lecz zwęża rozszerzone pory. sok i jasne piwo. Trochę soli też by się przydało. Wszystkie składniki dodaje się do startego kleiku ziemniaczanego i dokładnie miesza. Nałożyć na twarz, omijając okolice oczu i inkubować przez 25 minut, następnie spłukać ciepłą wodą. 
Dla zmiękczają skórki i odmładzają skórę dłoni zalecane są kąpiele z bulionu warzywnego. Można go również nakładać na włosy, co pomaga odżywić cebulki włosowe i poprawić kondycję włosów.
Przeciwwskazania i szkody
Miąższ i skórka ziemniaczana, ze względu na zawartą w nich solaninę, może być szkodliwa, a nie korzystna. Charakterystyczne jest, że w bulwach koncentruje się w małych ilościach. A przy długim przebywaniu owoców w dobrym oświetleniu ich kolor zmienia się na zielony. Wskazuje to na wzrost toksyny w bulwach. Jeśli natkniesz się na takie okazy pod ręką, zieloną część należy usunąć na lekką miazgę.
Ważny! Pestycydy na ziemniakach można stosować nie więcej niż dwa razy w sezonie. W przeciwnym razie bulwy wchłoną toksyczne substancje i nie będą nadawały się do spożycia.
Właściwe użycie ziemniaków nie zaszkodzi. Ale jeśli będziesz jeść tylko te warzywa przez długi czas, masz gwarancję przybranie na wadze. Aby temu zapobiec, należy spożyć co najmniej 200 g pieczonego lub gotowanego produktu. Ale potrawy smażone i smażone w głębokim tłuszczu nie przyniosą nic dobrego. Z takiego odżywiania możliwe są problemy z przewodem pokarmowym, wątrobą i trzustką. Pamiętaj, że jeśli w 100 g surowych ziemniaków jest tylko 80 kilokalorii, to w tej samej ilości frytek jest ich 500. 
Pamiętaj, że owoce zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego jeśli dodasz dużo wody podczas gotowania potraw ziemniaczanych, wszystkie witaminy, białka i przydatne sole znikną.
Teraz dowiedziałeś się, jak ziemniaki są przydatne i szkodliwe, czy można je jeść na surowo, jak przygotowywać lekarstwa i produkty do pielęgnacji skóry, kto lepiej powstrzymać się od zwykłego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże Ci wybrać odpowiednią odmianę do niezrównanej pory lub innego dania. Dbajcie o siebie i pamiętajcie, że wszystko jest dobre z umiarem.
Czy ten artykuł był pomocny?
Dziękuję za twoją opinię!
Piszcie w komentarzach na jakie pytania nie otrzymaliście odpowiedzi, na pewno odpowiemy!
9
już razy
pomógł
Fenomen ziemniaków nie przestaje zadziwiać nawet po stuleciach. Roślina okopowa przywieziona z zagranicy tak bardzo zakorzeniła się na kontynencie euroazjatyckim, że czasami trudno uwierzyć w jej „obce” pochodzenie. Dziś trudno sobie wyobrazić jakikolwiek jadłospis, czy to uroczysty obiad, czy też codzienny posiłek, bez dań ziemniaczanych. Z tej ogrodowej uprawy można ugotować wiele zdrowych i satysfakcjonujących przekąsek, zup, dań głównych. Ale prawdopodobnie nawet wszystkie dania dla smakoszy przewyższają popularnością proste gotowane ziemniaki.
Mity i legendy o ziemniakach
Teraz trudno uwierzyć, że droga na szczyt popularności ziemniaka była długa i ciernista. Początkowo zamorskie warzywo nie było zbyt lubiane w wyższych sferach i było całkowicie niedostępne dla zwykłych ludzi. Ale dzięki sztuce najlepszych ówczesnych szefów kuchni warzywo stopniowo zaczęło zdobywać sympatię ludzi. Stosunkowo szybko zaczęto ją uprawiać w różnych krajach, gdzie zaczęto ją aktywnie uprawiać i serwować na stołach w domach szlachty i biedoty.
Ale nie wszystko poszło tak gładko. Mity o negatywny wpływ ziemniaki znacznie zepsuły mu oceny. Kiedy po raz pierwszy pojawił się w Europie, niektórzy naukowcy tamtych czasów wyrazili opinię, że warzywo zawiera trucizny i może powodować poważne zatrucia. Nieco później, już pod koniec XIX wieku, oskarżano ziemniaki o przyczynianie się do tycia. Zwolenników tej hipotezy można spotkać do dziś. Oczywiście jest w tym trochę prawdy. Ale przyczyną otyłości nie jest sam produkt, ale sposób jego przygotowania. Smażone ziemniaki, a nawet aromatyzowane tłustym sosem, są źródłem dodatkowych kalorii. Jeśli gotujesz potrawy ziemniaczane zgodnie ze wszystkimi zasadami, przyniesie to korzyści tylko ciału.
Zalety ziemniaków
Spróbujmy dowiedzieć się, w jaki sposób ziemniaki są przydatne i jak mogą zaszkodzić.
Bulwy tej bezpretensjonalnej rośliny ogrodowej zawierają wiele przydatnych substancji. Przede wszystkim są to przeciwutleniacze, które pozostają w produkcie nawet po jego ugotowaniu. Młode ziemniaki są uważane za najbardziej przydatne, ale bulwy, które są przechowywane przez długi czas, praktycznie nie mają takich właściwości.
Gotowane ziemniaki są przydatne na naczynia krwionośne i narządy trawienne, przy patologiach nerek i problemach układu moczowo-płciowego. A wysoka zawartość skrobi w nim blokuje gromadzenie się cholesterolu. Ogólnie skrobia ziemniaczana jest produktem nieocenionym, ponieważ:
- ma właściwości bakteriobójcze;
- wspomaga gojenie się ran;
- zmniejsza kwasowość wydzieliny żołądkowej;
- normalizuje pracę żołądka i jelit.
Gotowane bulwy ziemniaka mają wiele innych zalet: to neutralny smak, dostępność produktu i wysoka wartość odżywcza. Ponadto w tej formie warzywo dobrze komponuje się z każdym mięsem i rybami.
Jakie pierwiastki znajdują się w gotowanych ziemniakach
Wbrew powszechnemu przekonaniu, że gotowane warzywa są przydatne tylko na błonnik, naukowo udowodniono, że gotowane ziemniaki zachowują w nich zdrowe elementy. Większość z nich znajduje się w ziemniakach w „mundurze”. Ale nawet w obranych warzywach jest wiele przydatnych substancji:
- grupa witamin - K, C, E, A, B;
- kompleks mineralny: potas, sód, magnez i inne pierwiastki;
- cholina jest substancją zmniejszającą stężenie kwasów tłuszczowych.
Dobrze ugotowane ziemniaki polecane są pacjentom po operacjach brzusznych jako dietetyczny posiłek przywracający odżywienie. Pomaga osobom poszczącym płynnie powrócić do normalnej diety. Tradycyjni uzdrowiciele twierdzą, że gotowane ziemniaki pomagają w artretyzmie i innych problemach ze stawami.
Jakie choroby można leczyć ziemniakami
Ziemniaki mają wiele przydatnych właściwości. Najważniejsze jest, aby prawidłowo go ugotować. Należy pamiętać, że podczas gotowania znaczna część skrobi pozostaje w bulionie. Wielu jest przyzwyczajonych do spuszczania płynu, nawet nie myśląc o tym, jak przydatne jest to dla organizmu. Rosół po ugotowaniu ziemniaków jest uważany za cenny produkt dietetyczny, który ma pozytywny wpływ na trawienie.
Gotowane ziemniaki pomagają schudnąć. Aby to zrobić, ugotuj puree ziemniaczane z koperkiem, a następnie uzupełnij potrawy jogurtem naturalnym. Przepis jest następujący: na ½ kg ziemniaków potrzeba 100 g jogurtu i około 30 g koperku (musi być drobno posiekany). Aby puree było lekkie i przewiewne, lepiej przepuścić je przez blender.
Oprócz poprawy kształtu sylwetki, gotowane ziemniaki są w stanie:
- poprawić elastyczne właściwości naczyń krwionośnych;
- zmniejszyć ciśnienie (musisz regularnie pić bulion ziemniaczany);
- wyleczyć kaszel i katar, oddychając parą nad ziemniakami gotowanymi w skórkach;
- zapalenie oskrzeli można szybko wyleczyć, przykładając placki ziemniaczane do klatki piersiowej.
pieczony ziemniak
Pieczony produkt jest przydatny nie tylko dlatego, że ma niską zawartość kalorii, ale także może wykazywać swoje właściwości lecznicze. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie tłuczonych ziemniaków z ziemniaków przygotowanych w ten sposób do leczenia czyraków, karbunkułów i innych krostkowych chorób skóry. Aby uzyskać efekt terapeutyczny, wystarczy nałożyć placek ziemniaczany na miejsce objęte stanem zapalnym ciepłem. Ziemniaki pieczone w popiele są również leczone na zapalenie oskrzeli i zapalenie krtani za pomocą okładu z piersi ziemniaczanej.
Ważny! Ciepłe okłady nie są umieszczane w okolicy serca. Zasada ta dotyczy również innych podobnych procedur.
Co może zaszkodzić ziemniakom
Jeśli chodzi o szkodliwe właściwości tego wspaniałego warzywa, można powiedzieć jedno - jest to pojęcie względne. Oczywiście, jeśli dieta nie składa się z jednego ziemniaka. Jeśli jesz gotowane lub pieczone ziemniaki nie więcej niż 200 g dziennie, nie możesz w ogóle martwić się o wagę. Nie należy gotować potraw z ziemniakami na obiad, wtedy kalorie nie będą się gromadzić w postaci tkanki tłuszczowej. Na lunch lepiej jest zjeść warzywo w dowolnej formie.
Jeśli gotowane ziemniaki nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia, to nie można tego samego powiedzieć o innym popularnym daniu - frytkach. Niestety producenci nie zawsze wymieniają olej we frytownicy, co przyczynia się do powstawania czynników rakotwórczych. Smażonych ziemniaków nie poleca się osobom z chorobami wątroby, żołądka, nerek. Danie jest przeciwwskazane dla osób, które mają problemy z cholesterolem.
Ważny punkt! Ziemniaki muszą być odpowiednio przechowywane, w przeciwnym razie bulwy mogą nabrać zielonkawego odcienia. Ten kolor wskazuje na powstawanie składnika solaniny, który może powodować ciężkie zatrucie.
Ziemniaki to wyjątkowy produkt, który zawsze iw każdej postaci jest odpowiedni na stole. A żeby naprawdę przynosił maksymalne korzyści zdrowotne, trzeba stworzyć mu optymalne warunki do przechowywania i odpowiednio przygotowywać z niego potrawy.
Wideo: korzyści i szkody związane z ziemniakami
Ziemniak to produkt o bardzo złożonym, niesamowitym losie. Nasz lud buntował się przeciwko niemu przez długi czas.
Skomplikowane, sprzeczne, ale dziś tak silna miłość Rosjanina do tego produktu krystalizowała się przez 200 lat, począwszy od czasów Aleksieja Michajłowicza, kiedy ziemniaki nazywano niczym więcej niż „diabelskim jabłkiem”.
A w innych krajach te bogate w skrobię bulwy miały trudności. W 1630 roku francuski parlament zakazał ziemniaków, ponieważ były trujące. Diderot uważał takie jedzenie za ordynarne i skromne. Ale tacy są Francuzi - od wieków są najbardziej skrupulatnym narodem w kwestii jedzenia.
Jeśli na świecie istnieje produkt, który może nakarmić osobę przy braku innego pożywienia, to jest to właśnie ziemniak. Spójrz na tabelę porównawczą wartości odżywczych dla ziemniaków i niektórych innych produktów spożywczych. Ona wiele wyjaśnia.
Po zjedzeniu dość szybko pojawia się uczucie sytości ze względu na obecność skrobi. Ale ziemniaki to nie tylko doskonałe źródło węglowodanów. Zawiera dużo potasu i witaminy C, a także łatwo przyswajalne białka - budulec komórek, tkanek i mięśni.
Wśród użyteczne właściwości ziemniaki mają lekkie działanie moczopędne ze względu na wysokie stężenie potasu i niską zawartość sodu. A specyficzny skład mineralny sprawia, że to warzywo korzeniowe ma właściwości lecznicze na nerki i układ sercowo-naczyniowy.
Na pewno słyszeliście, że ziemniaki, pieczone lub gotowane razem ze skórką (w skórce), uważane są za najbardziej przydatne. Rzeczywiście, w samej skórce i bezpośrednio w warstwie miąższu pod nią koncentruje się duża ilość cennych substancji, takich jak potas i kwas askorbinowy.
Chociaż lepiej jest obrać skórkę z zakupionego ziemniaka - kto wie, czym został spryskany z dala od wścibskich oczu.
Korzyści askorbinowe
Kwas askorbinowy (witamina C) jest potrzebny organizmowi do ochrony immunologicznej, zachowania wigoru i optymizmu, a także do skutecznej walki ze szkodliwymi wolnymi rodnikami.
To właśnie kosztem ziemniaków najczęściej uzupełniamy nasze zapasy witaminy C, ponieważ spożywamy je znacznie częściej niż np. cytryny, pomarańcze czy czarne porzeczki. Niestety witamina ta niezwykle szybko odparowuje. W bulwach, które przetrwały zimowanie, staje się co najmniej 6 razy mniej.
Co jest przydatne
Zbawienie pacjentów z nadciśnieniem
U pacjentów z nadciśnieniem uzależnienie od ziemniaków może uratować życie. Ich dieta powinna zawierać jak najmniej mięsa, ponieważ zawiera ono aminokwas tyrozynę, który przyczynia się do produkcji hormonów podwyższających ciśnienie krwi.
Produkty pochodzenia zwierzęcego z powodzeniem zastąpią ziemniaki, ale tylko pod warunkiem, że nie chorujesz na cukrzycę. W takim przypadku ta przydatna roślina okopowa nie powinna pojawiać się na stole zbyt często.
Bulion ziemniaczany dla ożywienia
Depresja sezonowa, brak energii, brak motywacji, niska wydajność – to wszystko leczy się bulionem ziemniaczanym. Rano na czczo wypij 1 szklankę ciepłego bulionu. To narzędzie jest bardziej przydatne niż nowoczesne napoje energetyczne. Przywróci jasność myśli i dawny entuzjazm.
Inhalacje
Nasze mamy i babcie znają ten przepis na pamięć. Zatkany nos, ból gardła i silny kaszel leczy się leczniczą parą ziemniaczaną. Wystarczy ugotować ziemniaki w skórkach w małym rondlu, przykryć ręcznikiem i wdychać parę przez kilka minut.
W przypadku zapalenia zatok tradycyjna medycyna zaleca stosowanie gorących ziemniaków ze świeżym cięciem na zapalenie zatok. Konieczna jest tutaj ostrożność: w przypadku ostrego stanu zapalnego, któremu towarzyszy silny ból i obrzęk, jakiekolwiek ocieplenie jest zabronione.
W gastroenterologii
W medycynie ludowej sok z surowych ziemniaków jest szeroko stosowany w leczeniu zgagi, zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych o wysokiej kwasowości. I to pomimo faktu, że w dużych ilościach może być szkodliwy, a nawet trujący.
Dietetyczny horror
Weź prawie każdy program dietetyczny, a naprawdę będzie ci żal ziemniaków. Fani zdrowego odżywiania hojnie dają klapsy temu pożywnemu i zdrowemu produktowi. Zarzuca się mu wysoką kaloryczność, wyjątkową szkodliwość smukłej sylwetki i inne grzechy.
W rzeczywistości sam ziemniak jest dobry i wcale szkodliwy produkt. Po prostu dobrze wchłania tłuszcze zwierzęce i roślinne: mleko, masło i olej słonecznikowy. Ale nadal staramy się doprawić nasze ulubione ziemniaki majonezem, tłustym sosem, ketchupem. Oto prawdziwy powód hańby dietetycznej ziemniaków.
Nie tak dawno Departament Rolnictwa USA przeprowadził zakrojone na szeroką skalę badanie diety Amerykanów. W ciągu dwóch lat ekspertom udało się zebrać informacje o ponad 10 000 osób.
W kraju, w którym 55% mieszkańców ma nadwagę, miłośnicy ziemniaków należeli do najbardziej szczupłych. Rzeczywiście, zdrowa żywność bogata w węglowodany jest bardzo pożywna i znacznie mniej kaloryczna niż produkty mięsne.
Zrehabilitowany
Według nadawcy wiadomości BBC, amerykańscy naukowcy są gotowi w pełni i całkowicie zrehabilitować ziemniaka, którego wielu dietetyków odrzucało przez tak długi czas i zalecało wykluczenie z diety szczególnie otyłych pacjentów.
O los ukochanego przez wielu Rosjan warzywa zadbali pracownicy Uniwersytetu. Scranton pod kierownictwem dr Joe Vinsona. Świadomy znawca przyznał, że po przeczytaniu w jednym z czasopism medycznych artykułu przeciwnika o niebezpieczeństwach związanych z ziemniakami zapłonął u niego słuszny gniew.
Vinson od wielu lat prowadzi badania nad naturalnymi przeciwutleniaczami, więc nie mógł się zgodzić z tą opinią.
Dwumiesięczny eksperyment, jak zwykle, przeprowadzono na myszach cierpiących na nadciśnienie. Każde zwierzę zjadało co najmniej 2 ziemniaki dziennie, co jest naprawdę dużo w porównaniu do jego wagi. Nie zaobserwowano wzrostu masy ciała ani poziomu cukru we krwi.
Okazuje się, że ziemniaki można i należy jeść niemal codziennie. Naukowcy odkryli w nim substancje biologicznie czynne, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Przy odpowiednim jadłospisie ziemniaki nie powodują otyłości, ponieważ zawierają mało kalorii, nie zawierają cholesterolu, za to dużo witamin z grupy B.
Joe Vinson zaleca zwrócenie uwagi na czerwone i fioletowe ziemniaki, ponieważ nie przeprowadzono jeszcze pełnego eksperymentu z białymi ziemniakami. Szczególnie dobrze, jak zauważa amerykański badacz, jeść ziemniaki gotowane w skórkach, bo to właśnie w skórce skoncentrowane są dobroczynne substancje.
„Jeśli nie jesz regularnie smażonych ziemniaków lub słonych frytek, nie musisz się martwić o przybranie na wadze” – podsumował dr Vinson.
Według WNEP News Channel 16 wyniki badań nad ziemniakami przyciągnęły uwagę Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego i Amerykańskiej Rady ds. Ziemniaków. Przyczynią się one do dalszych badań.
Żółty jest najbardziej użyteczny
Oprócz niesamowitej różnorodności odmian, wszystkie jadalne ziemniaki można warunkowo podzielić na 2 rodzaje - z białym i żółtym miąższem. A jeśli Europejczycy są znacznie milsi niż pierwsi, to w warunkowej ojczyźnie rośliny okopowej, którą kocha wielu Rosjan, na wyspie Chiloe, która znajduje się w Chile, wolą żółte ziemniaki.
Żółty kolor to wyraźna oznaka wysokiego stężenia beta-karotenu, substancji odpowiedzialnej za dobry wzrok, piękną skórę i długotrwałą młodość.
Jeśli nie wiesz, co jeszcze ugotować z ziemniaków, zwróć uwagę na przepisy kuchni białoruskiej. Ma ponad 200 dań ziemniaczanych: babka, kamyaki, drachena, komowiki, placki ziemniaczane, knedle, knedle, owsianka, taukanitsa i tak dalej.
Ciekawe, czy wśród naszych czytelników są fani ziemniaków?
Kira Stoletowa
Korzyści i szkody związane z ziemniakami to pojęcia bardzo względne, które w dużej mierze zależą od prawidłowego stosowania produktu. Dobroczynne właściwości ziemniaków wynikają z ich bogatego składu, a szkodliwość z niektórych cech przechowywania i przygotowania. Przyjrzyjmy się, jak ziemniaki są przydatne dla organizmu iw jakich przypadkach mogą nam zaszkodzić.
Skład ziemniaków
Ziemniaki są przydatne dla człowieka, ponieważ są magazynem cennych witamin i substancji, których potrzebujemy. O zaletach witaminy C nie trzeba mówić – to potężna pomoc dla naszej odporności, broń przeciwko wolnym rodnikom, pomocnik w przyswajaniu żelaza, ważny składnik prawidłowego funkcjonowania układu krążenia. Należy przypomnieć o witaminach z grupy B, zwłaszcza B6. Jego obecność sprawia, że zwykłe ziemniaki są ważnym pomocnikiem w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, niezwykle przydatnym w anemii, zatruciu, nerwobólach i zapaleniu skóry.
Wysoka zawartość potasu korzystnie wpływa na pracę serca, poprawia przemianę materii oraz obniża poziom „złego” cholesterolu. Skrobia, którą obfituje w to warzywo, pomaga radzić sobie z podrażnieniami błony śluzowej wywołanymi działaniem leki. Ponadto związki chemiczne występujące w ziemniakach mogą obniżać ciśnienie krwi. Nie należy zapominać o wartości odżywczej tego warzywa: odpowiednio ugotowany ziemniak dostarcza nam cennych substancji, a ponadto pomaga oczyścić organizm i usunąć nadmiar płynów.
Działanie solaniny
Ziemniaki przyniosą szkodę lub pożytek - w dużej mierze zależy to od obecności w nich jakiejś podstępnej substancji zwanej solaniną. Znajduje się w skórce, zieleni i kiełkach ziemniaków, a przy niewłaściwym przechowywaniu wnika pod skórkę i głębiej w warzywo. (Niewłaściwe przechowywanie oznacza zbyt długie przechowywanie bulw i przechowywanie ich w jasnym miejscu.)
Jeśli na bulwach pojawiają się kiełki, jest to znak, że poziom solaniny w warzywie znacznie wzrósł. Lepiej nie spożywać takich bulw, a jeśli to konieczne, pociąć na nich skórę bardzo grubą warstwą.
Warzywo zawierające tę substancję może powodować poważne problemy z układem pokarmowym i nerwowym. Najpoważniejsze przeciwwskazanie do spożycia kiełkujących ziemniaków dotyczy kobiet w ciąży, a także małych dzieci. Aby uniknąć niebezpiecznej zmiany właściwości ziemniaków, należy je przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (najlepiej w piwnicy, w której temperatura nie przekracza sześciu stopni).
Korzyści dla sylwetki
Produkt ten znany jest ze swojej kaloryczności (100 gramów produktu zawiera 76 kcal) oraz dużej zawartości skrobi, dlatego rzadko znajduje się na liście dozwolonych produktów diet odchudzających. A przy tym ma zdolność usuwania wody, oczyszczania żołądka, poprawiania metabolizmu i doskonale zaspokaja głód. Czy wysokokaloryczne ziemniaki są dobre czy złe dla naszej sylwetki? W dużej mierze zależy to od tego, jak jest przygotowany.
Niewiele zostaje z użytecznych właściwości ziemniaków, jeśli są smażone w głębokim tłuszczu, wcześniej namoczone przez długi czas w wodzie lub zaopatrzone w dużą ilość tłuszczu podczas gotowania. Jednocześnie kaloryczność smażonych ziemniaków może wzrosnąć trzy, cztery, a nawet pięć razy! Ogólnie rzecz biorąc, produkt w żaden sposób nie zepsuje efektu diety i ćwiczeń, jeśli jest spożywany z umiarem, pieczony lub gotowany, bez tłuszczu. To warzywo nie na próżno nazywane jest „drugim chlebem” - ta ludowa mądrość zawiera bardzo przydatną radę: po prostu zastąp produkty mączne gotowaną bulwą, a twoja sylwetka wcale nie ucierpi.
Korzyści dla urody
Eksperci przekonują nie tylko o zaletach ziemniaków dla naszego zdrowia, ale także o ich znaczeniu dla branży kosmetycznej. Kosmetolodzy od dawna znają magiczne właściwości młodych ziemniaków i ich dobroczynny wpływ na skórę dłoni, szyi, twarzy, paznokci i włosów. Środki z tego warzywa mają właściwości odżywcze, regenerujące, tonizujące i przeciwzapalne. Skrobia pomaga likwidować zmarszczki i wiotczenie, rozjaśnia skórę, zwęża pory. Co ważne – nie powoduje reakcji alergicznych i jest odpowiedni dla niemal każdego.
W kosmetologii domowej stosuje się sok z surowych ziemniaków, a także tłuczone ziemniaki po ugotowaniu. Z pomocą prostych składników można przygotować różnorodne maseczki na twarz, szyję, dłonie, włosy i paznokcie - całkowicie naturalne, lecznicze i skuteczne. (Mleko, miód, białko jaja, sok z cytryny, oliwa z oliwek i inne naturalne składniki można dodawać do domowych maseczek kosmetycznych, które wzmacniają działanie ziemniaków.) Ponadto tradycyjna medycyna zaleca stosowanie surowego kleiku z bulw do leczenia niezbyt starych odcisków.
Inne przydatne właściwości
- Produkt ten przyczynia się do budowy białek w organizmie człowieka, a także odgrywa ważną rolę w tworzeniu „hormonu radości” – serotoniny.
- Stwierdzono, że osoby spożywające ziemniaki są mniej podatne na bezsenność i mają lepszą pamięć.
- Sok z surowych ziemniaków korzystnie wpływa na organizm, pomagając w walce z migrenami i problemami trawiennymi. Ponadto okłady z surowego produktu leczą choroby skóry.
- Nawet podstępna solanina, której nie można jeść, jest z powodzeniem stosowana w medycynie do leczenia oparzeń.
Przeciwwskazania
- Nadmierne spożycie ziemniaków może negatywnie wpłynąć na zdrowie stawów, jeśli dana osoba ma już problemy w tym zakresie. Nie jest konieczne całkowite wyeliminowanie produktu z diety – wystarczy zmniejszyć jego ilość.
- Dzięki wysokiemu indeksowi glikemicznemu produkt ten jest niebezpieczny dla osób z cukrzycą. W takich przypadkach należy wyeliminować lub zminimalizować spożycie ziemniaków, łącząc je z produktami, których indeks jest wyjątkowo niski. Ponadto przed gotowaniem i jedzeniem ziemniaków diabetycy powinni je namoczyć.
- Nie należy spożywać tego produktu przy chorobach jelit, wysokiej kwasowości i chorobach przenoszonych drogą płciową.
Podstępna skrobia. Jaka jest szkoda?
