Zarówno w naszym regionie, jak i na całym świecie ziemniaki z pewnością zajęły swoje miejsce na stole. Po zjedzeniu tylko jednego kawałka osoba jest natychmiast nasycona, a uczucie głodu znika. Ludzie nazywają go drugim chlebem i warto powiedzieć, że zasłużył na ten tytuł. Pomimo tego, że wszyscy wiedzą o jego jakości, aby szybko nasycić organizm, rzadko kto myśli o tym, jakie witaminy w ziemniakach są dobre dla naszego organizmu.
Jaki jest pożytek z ziemniaków?
Ten z pozoru prosty i niedrogi produkt zawiera substancje ważne dla budowy białka.
Około 40% ziemniaków to skrobia. Ponadto zawiera sacharozę, trochę fruktozy, glukozę, niezbędny dla organizmu błonnik, substancje pektynowe, wiele pierwiastków śladowych, karoten, sterole i ważne kwasy organiczne. Białko ziemniaczane zawiera prawie wszystkie aminokwasy występujące w roślinach.
Zobaczmy, jakie minerały i witaminy zawiera ziemniak i jak może być przydatny dla ludzkiego organizmu.
Tak więc 100 g produktu zawiera następujące pierwiastki śladowe:
- 58 mg chloru;
- 568 mg potasu;
- 5 mg sodu;
- 23 mg magnezu;
- 58 mg fosforu;
- 32 mg siarki;
- 10 mg wapnia
- 0,15 mg wanadu;
- 0,1 mg boru;
- 0,36 mg cynku;
- 0,14 mg miedzi;
- 0,17 mg manganu;
- 0,1 mg żelaza;
- 0,08 mg molibdenu;
- 0,03 mg fluoru.
Jakie witaminy są w ziemniakach:
- - 0,003 mg;
- - 0,12 mg;
- - 0,07 mg;
- -1,8 mg;
- - 0,3 mg;
- - 0,3 mg;
- - 0,008 mg;
- - 20 mg;
- - 0,1 mg.
Jak widać, ziemniaki zawierają wiele niezbędnych dla organizmu minerałów i witamin. Przede wszystkim w ziemniakach potas i kwas askorbinowy.
Ciekawe, że czerwone ziemniaki zawierają więcej przydatnych mikroelementów niż bulwy o jasnej, białej lub żółtawej skórce.
Jak ziemniaki wpływają na organizm człowieka?
Nawet nieznaczne wskaźniki składników odżywczych w produktach są bardzo ważne dla jakości życia organizmu. Brak tej lub innej substancji może powodować choroby, patologie, a nawet mutacje genów w następnym pokoleniu.
Od dawna istnieją proste prawdy, na przykład - „Powiedz mi, kim jest twój przyjaciel, a powiem ci, kim jesteś”, lub „Jesteśmy tym, co jemy”, czy „Praca to nie wilk.. ”, o pracy - tak przy okazji . W szybkim tempie życia nie zwracamy uwagi na tak proste algorytmy szczęścia. Ale pamiętamy o tym każdego dnia, życie stałoby się łatwiejsze, a nasze ciało - mocniejsze.
Spożywając codziennie od 300 gram odpowiednio ugotowanych ziemniaków, można uzupełnić niedobory niektórych witamin i składników mineralnych, a tym samym wzmocnić organizm.
W medycynie ludowej surowiec stosowany jest w leczeniu chorób żołądka, układu krążenia i skóry.
Potas wpływa na jakość układu sercowo-naczyniowego. Jeśli w organizmie jest wystarczająca ilość potasu, ściany naczyń będą mocniejsze, a poziom ciśnienia normalizuje się. Potas pomaga w profilaktyce reumatyzmu, cukrzycy. Poprawia również pracę układu pokarmowego oraz pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn. A takie problemy jak bezsenność, depresja i apatia mogą pojawić się w wyniku poważnego niedoboru potasu w organizmie.
Zaskakująca jest również ilość witaminy C w ziemniakach. Aby uzyskać kwas askorbinowy w wymaganej ilości, musisz jeść 300 gramów ziemniaków dziennie. Witaminy w C usuwa toksyny z organizmu, tonizuje go, wzmacnia układ odpornościowy.
Nie mniej ważne i - wzmocnią ośrodkowy układ nerwowy. Wystarczająca ich ilość pomoże w koncentracji, znormalizuje poziom cholesterolu i tętno.
Witamina E pomoże odnowić komórki. On korzystny dla skóry, włosów, paznokci oraz dla prawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego .
Jak zaoszczędzić witaminy w ziemniakach
Surowe ziemniaki zawierają o 70% więcej witamin niż gotowane. Podczas gotowania ziemniaków prawie wszystkie witaminy trafiają do wody.
Istnieje kilka wskazówek, które pomogą zachować witaminy w gotowym produkcie:
- Ponieważ większość witamin znajduje się w skórce ziemniaków wskazane jest gotowanie go bez skórki .
- ziemniaki w mundurkach lepiej jeść ze skórą .
- Aby zachować składniki odżywcze lepiej gotować w piekarniku lub na parze .
Dla porównania podajemy informację o zawartości składników odżywczych w 100 gramach ziemniaków gotowanych, smażonych i pieczonych.
Ilość składników odżywczych w gotowanym produkcie:
- 2,0% białka;
- 20,0% węglowodanów;
- 0,2% tłuszczu;
- 1,8% błonnik;
- 76,0% wody.
Zawartość składników odżywczych w smażonych ziemniakach:
- 2,2% białka;
- 23,4% węglowodanów;
- 9,6% tłuszczu;
- 2,3% błonnik;
- 62,5% wody.
Zawartość składników odżywczych w pieczonym warzywie:
- 2,5% białka;
- 20,5% węglowodanów;
- 0,7% tłuszczu;
- 2,1% błonnik;
- woda - 74,2%.
Powszechnie uznane zalety ziemniaków w życiu iw medycynie ludowej
Ze względu na fakt, że ziemniak stał się mistrzem w zawartości potasu, jest czasami stosowany jako lek.
Jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, pomoże sok z surowych ziemniaków, głównie odmian czerwonych. Aby to zrobić, owoce są myte, przepuszczane przez sokowirówkę, a powstały produkt jest wysyłany do lodówki. Sok należy pić przez cały dzień w małych porcjach. Takie proste procedury można usunąć ból głowy, nudności, zgaga, dyspersja i zaparcia.
Jak już powiedzieliśmy, potas wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i cały układ sercowo-naczyniowy.
Niewiele osób wie, ale te właściwości są bardzo przydatne w kosmetologii:
- Sok ziemniaczany aktywuje procesy przeciwzapalne, dlatego aby krwiaki szybciej ustąpiły, wyciętą skórkę nakłada się na siniaki .
- Plasterki nakłada się na skórę twarzy tonizuje skórę.
- może zrobić maseczka z tartych ziemniaków . Takie płyny łagodzą stany zapalne. Zaledwie kilka z tych zabiegów pomoże wyeliminować trądzik i poprawić strukturę skóry.
Czy ziemniaki mogą szkodzić?
Szkodliwe substancje w ziemniaku mogą pojawić się, jeśli wykiełkował lub leżał na słońcu i zmienił kolor na zielony. W rezultacie toksyczna substancja solanina jest syntetyzowana w ziemniaku i naprawdę nie należy jej jeść. W przeciwnym razie jest to przydatny i bardzo pożywny produkt. Najważniejsze jest prawidłowe gotowanie ziemniaków.
Nawet zwolennicy prawidłowego odżywiania nie mają nic przeciwko jedzeniu frytek McDonald's, pomimo wysokiej kaloryczności potrawy. Puree, smażone, duszone - w jakiej postaci się nie spożywa! Ze względu na popularność ziemniaków wśród naszych rodaków i mieszkańców innych krajów, warto wspomnieć o korzystnych i szkodliwych właściwościach warzywa.
Skład i właściwości ziemniaków
Ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą, dlatego po ich zjedzeniu sytość pozostaje na długo. Z porcji 100 gr. ponad 30 gr. przypisany do węglowodanów, 5 gr. zajmują błonnik pokarmowy (w tym w szczególności błonnik), 4,4 gr. to białka, mniej niż 0,3 gr. gromadzi tłuszcz. W ziemniakach nie ma cholesterolu, jeśli warzywo nie jest smażone!
Spożywając jedną bulwę dziennie uzupełnisz 50% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Oprócz kwasu askorbinowego warzywo koncentruje potas (ponad 22% dziennego zapotrzebowania), pirydoksynę (29%), żelazo (10% dziennego zapotrzebowania). %), magnez (13%), wapń (3%) i inne równie ważne składniki odżywcze.
W mniejszej objętości ziemniaki zawierają cholinę, fosfor, kwas foliowy, witaminę PP, cynk, tiaminę i tokoferol. Ale w surowych ziemniakach praktycznie nie ma sodu, przeznacza się na to około 12 mg, co stanowi mniej niż 0,8% dziennego zapotrzebowania.
Ponieważ chemiczna lista substancji roślinnych została wystarczająco zbadana, kwas alfa-liponowy nie został pominięty. To ona odpowiada za przemianę glukozy w cenną energię, a nie rezerwy tłuszczu w ukrytych miejscach. Ponadto pierwiastek ten jest naturalnym przeciwutleniaczem.
Niektóre dowody sugerują, że ten sam kwas pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Jak wiadomo, tę jakość doceniają diabetycy.
Bulwa ziemniaka zawiera flawonoid kwercetynę, która ma silne właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze. Substancja ta zapobiega Negatywny wpływ radionuklidów na komórkach ciała.
Jeśli chodzi o kalorie, 100 gr. surowe warzywo ma 145 kcal. Łatwo oszacować kaloryczność naczynia składającego się z 5 bulw, czyli około 700 Kcal. Z tak prostych powodów osoby z nadwagą nie powinny nadużywać tego warzywa.
W jednym gotowanym ziemniaku 145 kcal., smażonym - ponad 480 kcal. Udowodniono, że 38% Rosjan je smażone ziemniaki, które oprócz szkodliwej skrobi zawierają również dużo cholesterolu.
Indeks kalorii zmierza do znaku maksymalnego proporcjonalnie do tego, jak długo leżały ziemniaki. Im starsze bulwy, tym wyższa jest ich wartość odżywcza. Młode ziemniaki można słusznie uznać za warzywo dietetyczne.
Ziemniak w medycynie ludowej
Unikalny skład rośliny okopowej pozwala na jej szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Ziemniaki doskonale radzą sobie z procesami zapalnymi i uszkodzeniami skóry. Aby pozbyć się problemu, musisz przymocować świeży plaster do rany.Surowe ziemniaki dobrze sprawdziły się w leczeniu oparzeń. Ponadto roślina okopowa może dokładnie oczyścić przewód pokarmowy ze związków toksycznych i żużlu.
Jeśli pijesz sok ziemniaczany w połączeniu z marchewką i selerem, procesy trawienne ulegają poprawie. Skład normalizuje kwasowość w żołądku.
- Zawiera dużo składników mineralnych, takich jak wapń, magnez, fosfor itp. Wszystkie są potrzebne do zagęszczenia tkanka kostna. Regularne i dawkowane spożycie ziemniaków zmniejsza prawdopodobieństwo złamań, smaruje stawy i zapobiega wielu dolegliwościom tego środowiska.
- Cynk w połączeniu z żelazem i fosforem odpowiadają za produkcję włókien kolagenowych. Jak wiadomo, to właśnie kolagen sprawia, że skóra jest napięta i elastyczna, a także bierze udział w tworzeniu silnego układu mięśniowo-szkieletowego. Należy jednak uważać, nadużywanie produktów z fosforem prowadzi do manifestacji osteoporozy.
- Udowodniono wartość bulw ziemniaka dla osób cierpiących na nadciśnienie. Działanie wazodylatacyjne zmniejsza wydajność, łagodzi bóle głowy i częste migreny, tłumi zmęczenie i zawroty głowy.
- Ziemniak stymuluje neurony mózgu. Cecha ta prowadzi do poprawy aktywności umysłowej, pamięci i koncentracji. Ziemniaki muszą znaleźć się w jadłospisie osób pracujących fizycznie, gdyż zwiększają dopływ energii i zwalczają uczucie zmęczenia.
- Warzywo poprawia pracę układu pokarmowego, usuwa zatory, nawilża ściany przełyku. Ziemniaki należy spożywać przy zaburzeniach stolca, wzdęciach, zaparciach.
- Pomimo wysokiej kaloryczności i zawartości skrobi, młode ziemniaki można jeść podczas diety. Nasyci organizm na długo, zaspokoi codzienne zapotrzebowanie na niezbędne pierwiastki i witaminy. Będziesz w stanie kontrolować swój apetyt i jednocześnie czerpać z warzyw wszystkie kalorie potrzebne do energii.
- Nie bez cennych dla układu odpornościowego właściwości bulw ziemniaka. Witamina C w dużych ilościach (ponad połowa dziennego zapotrzebowania) jest potrzebna do powstrzymania infekcji wirusowych podczas ich rozprzestrzeniania się. Ziemniaki powinny spożywać osoby, które często chorują od dzieciństwa lub mają trudności z przetrwaniem poza sezonem.
- Warzywo jest dobre dla mięśnia sercowego. Zawiera potas z magnezem, pirydoksynę, tiaminę i inne witaminy z grupy B. Wszystkie korzystnie wpływają na gęstość kanałów krwi i jej krążenie, a także zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia wad serca.
- Sok z surowych ziemniaków jest wysoko ceniony, podobnie jak sama bulwa. Napój ma działanie przeciwzapalne, immunostymulujące, wykrztuśne. Sok ziemniaczany zagęszcza ściany komórkowe, uspokaja układ nerwowy człowieka i odpowiada za metabolizm węglowodanów.
- Wiele badań z udziałem ziemniaków potwierdziło wartość tego warzywa w walce z rakiem. Warzywo i sok na jego bazie zapobiegają nowotworom poprzez odcięcie dopływu krwi do nowotworów złośliwych. Guz po prostu rozpuszcza się.
- Przydatne właściwości bulw ziemniaka wpływają na wszystkie ważne narządy i układy człowieka. Warzywo zwiększa procesy metaboliczne, dzięki czemu poprawia się przyswajanie pokarmu, aktywność umysłowa i środowisko psycho-emocjonalne. Przydatne jest picie soku ziemniaczanego dla osób cierpiących na bezsenność.
- Surowe warzywo znalazło zastosowanie w dziedzinie kosmetologii. Wystarczy zmielić bulwę na tarce i zrobić maseczkę na twarz. Niektóre dziewczyny pocierają skórę sokiem ziemniaczanym, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo powstawania zagnieceń i drobnych linii. Ziemniak wybiela skórę z pigmentacji i piegów.
- Zabrania się spożywania roślin okopowych, które nie dojrzały lub nie wykiełkowały. Owoce te zawierają toksyczną substancję solaninę. Badania wykazały, że enzym ma negatywny wpływ na układ oddechowy i krwionośny. Często występują silne bóle głowy, biegunka i skurcze mięśni.
- Pamiętaj, że jeśli gotujesz ziemniaki w temperaturze powyżej 120 stopni, w owocach zaczyna uwalniać się szkodliwy chemiczny akrylamid. Taki odczynnik jest częścią tworzyw sztucznych, dymu papierosowego, kleju i barwników. Substancja prowadzi do rozwoju komórek nowotworowych.
- Akrylamid wywołuje działanie neurotoksyczne na organizm. Substancja szkodliwa pozostawia szkodliwy ślad na funkcjach rozrodczych i genach człowieka. Maksymalną zawartość akryloamidu mają wszystkie rodzaje smażonych ziemniaków. Substancja jest obecna w soli kuchennej i tłuszczu. Dlatego warto zrezygnować z takich komponentów.
- Spożycie ziemniaków należy ograniczyć ze względu na wysoką zawartość potasu. Ten stan dotyczy osób, które jednocześnie przyjmują leki, takie jak beta-blokery. W takich preparatach występuje duże stężenie potasu. Takiego przeciwwskazania nie należy lekceważyć. W przeciwnym razie przesycenie potasem prowadzi do rozwoju patologii wątroby i nerek.
- Niewydolność nerek z reguły prowadzi do tego, że narządy wewnętrzne nie są w stanie przejść przez wysokie stężenie potasu. W rezultacie choroba może prowadzić do śmiertelny wynik. Dlatego pamiętaj, aby przestrzegać diety, która obejmuje różnorodne produkty spożywcze. Wkrótce organizm będzie mógł w pełni zregenerować się.
- Ziemniaki to niebezpieczne pokarmy, które wywołują rozwój cukrzycy. Dlatego eksperci zdecydowanie zalecają ograniczenie spożycia roślin okopowych przed planowaniem ciąży. Wysokie stężenie skrobi w ziemniakach prowadzi do rozwoju cukrzycy ciążowej.
- Początkowo badania opierały się na fakcie, że wszystkie smażone potrawy z ziemniaków prowokują rozwój cukrzycy. W trakcie licznych obserwacji stało się jasne coś jeszcze. Nadużywanie ziemniaków w jakiejkolwiek formie rozwija chorobę. Naukowcy odkryli, że to skrobia wywołuje chorobę. Warzywo jest szczególnie niebezpieczne w okresie ciąży.
Ziemniaki mają pozytywne właściwości. Głównym warunkiem pozostaje to, że roślina okopowa musi być odpowiednio przygotowana i włączona do diety w ograniczonych ilościach. Nie pokładaj wielkich nadziei w warzywach. Jeśli masz przeciwwskazania, koniecznie skonsultuj się z lekarzem. Zaleca się również stosowanie ziemniaków na zewnątrz. Możesz leczyć uszkodzenia skóry i przygotowywać wszelkiego rodzaju maseczki i środki przywracające strukturę włosów.
Wideo: jak leczyć sokiem ziemniaczanym
Ziemniak to roślina okopowa, która nie tak dawno stała się znana ludności rosyjskiej. Nawet w czasach Piotra Wielkiego zaczęli go jeść w postaci gotowanej na parze i gotowanej.
W tej chwili rzadka uczta odbywa się bez jego udziału w komponowaniu konkretnego dania. Zarówno mężczyźni, jak i kobiety, dzieci i osoby starsze bardzo lubią tę roślinę okopową, która ma doskonały smak, a także dobrze komponuje się z innymi produktami, co pozwala dodawać bulwy ziemniaka do sałatek i zup. Większość ludzi bardzo lubi również puree ziemniaczane, które można jeść z sałatkami, piklami i różnymi innymi przekąskami.
Jakie są zalety ziemniaków? Niewielu może odpowiedzieć na to pytanie, ale duża liczba dietetyków zaleca stosowanie tego produktu.
O składzie
Skład ziemniaka zawiera znaczną ilość przydatnych substancji, które przyczyniają się do rozwoju i utrzymania zdrowia ludzkiego organizmu. Ponadto, jak wiadomo, jest w nim znaczna ilość skrobi, ale wartość bulw jest daleka od tego.
W ramach tego warzywa izolowane są witaminy takie jak C, PP oraz kilka pierwiastków należących do grupy B. Jak wiadomo mają one korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu, poprawiając jakość krwi, czynność nerek i nie tylko.
Ziemniaki zawierają również kilka rodzajów składników odżywczych, w tym żelazo, potas, magnez, węglowodany, chrom i fosfor. Na co wpływają te i inne substancje, które składają się na kompozycję, wskazano poniżej.
Korzyści dla układu pokarmowego
Jak wiecie ziemniaki polecane są do jedzenia dla małych dzieci. Wynika to z faktu, że już w młodym wieku należy zwrócić szczególną uwagę na pracę układu pokarmowego, który doskonale reguluje ten rodzaj warzyw. Jakie są więc zalety ziemniaków dla układu pokarmowego? Przede wszystkim przez to, że poprawia przemianę materii, eliminując nadmiar kwasu, który dostaje się do jelit i żołądka.
Prawie wszyscy gastroenterolodzy zalecają osobom z chorobami przewodu pokarmowego picie soku ziemniaczanego na pusty żołądek, korzystne cechy co polega na tym, że znacznie obniża poziom kwasowości w jelitach i żołądku.
Dla kości
Szczególną uwagę na ziemniaki w jakiejkolwiek postaci należy zwrócić osobom, które cierpią na brak w organizmie substancji takich jak cynk, żelazo, fosfor, wapń i magnez. Składniki te odpowiadają za prawidłowy rozwój i zdrowie układu mięśniowo-szkieletowego oraz kości w ogóle. Ponadto minerały te zapewniają prawidłowy stan i rozwój tkanki kostnej, co jest szczególnie potrzebne dzieciom w każdym wieku.
Natomiast cynk, który znajduje się również w ziemniakach, korzystnie wpływa na produkcję kolagenu, który jest niezbędny dla prawidłowego stanu chrząstek, stawów, skóry i więzadeł.
Wzmocnienie układu nerwowego
We współczesnych warunkach wzmocnienie układu nerwowego jest zadaniem nadrzędnym. W szczególności wszyscy, którzy chcą poprawić poziom aktywności swojego mózgu, a także stan układu nerwowego, muszą koniecznie włączyć do swojej diety dania ziemniaczane. Wynika to z faktu, że warzywo to zawiera dużą ilość witaminy B6, która tworzy norepinefrynę, dopaminę i serotoninę, które pomagają wyjść ze stanu stresu.
Warzywo ma również wysoki poziom glukozy, co przyczynia się do rozwoju aktywności ludzkiego mózgu.
Poprawa układu sercowo-naczyniowego
Osoby cierpiące na choroby układu krążenia powinny również zwrócić uwagę na ziemniaki. To właśnie ten produkt zawiera witaminę C, B-6 i błonnik - substancje, które wzmacniają ten system organizmu i rzadko zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia choroby niedokrwiennej serca o połowę.
Ponadto obecność błonnika pomaga radykalnie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a witamina B-6 zmniejsza prawdopodobieństwo uszkodzenia naczyń krwionośnych.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
O tym, że ziemniaki są niezwykle użytecznym warzywem, wiadomo było na Rusi od dawna. W tamtych czasach jej bulwy były szeroko stosowane w leczeniu skaleczeń, oparzeń i egzemy. Obecnie współczesne babcie i matki leczą zapalenie oskrzeli u swoich dzieci za pomocą pary ziemniaczanej, która ma korzystny wpływ na drogi oddechowe.
O zaletach soku
Jakie są zalety ziemniaków? Przede wszystkim jego sok, który jest bogaty w różne witaminy i przydatne minerały. Ten świeży produkt ma wyraźne właściwości moczopędne, a także pomaga w odbijaniu, zgadze i innych problemach z układem pokarmowym, w tym zapaleniem błony śluzowej żołądka.
Wśród pozytywnych właściwości soku ziemniaczanego, takich jak oczyszczanie organizmu, znane są również. Jego regularne stosowanie, nawet w niewielkich ilościach, pomaga oczyścić cały organizm z niepożądanych toksyn, toksyn i soli. A jeśli połączysz go z sokiem z innych warzyw (na przykład marchwi i selera), możesz uzyskać doskonałe lekarstwo, które działa uspokajająco na ludzki układ nerwowy.
O niebezpieczeństwach soku ziemniaczanego
Jednak pomimo dobroczynnych właściwości soku ziemniaczanego nikt jeszcze nie anulował przeciwwskazań i problemów związanych z jego nadmiernym spożyciem. Przede wszystkim są one związane z występowaniem pewnych chorób u osoby spożywającej to warzywo. Przede wszystkim nie zaleca się spożywania w nadmiarze świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego osobom cierpiącym na otyłość. Pomimo dobroczynnych właściwości soku ziemniaczanego, można nałożyć przeciwwskazanie, a nawet zakaz jego stosowania dla osób z chorobami trzustki. Co więcej, dzieje się tak pomimo faktu, że ten produkt ma korzystny wpływ na cały układ pokarmowy jako całość.
O niebezpieczeństwach związanych z bulwami ziemniaka
Pomimo obecności dużej liczby użytecznych właściwości ziemniaków, nadal istnieją przeciwwskazania, a nawet zakazy ich stosowania. A wiążą się one przede wszystkim z jej niewłaściwym przygotowaniem. Na przykład badania wykazały, że ziemniaki gotowane w temperaturze powyżej 120 ℃ tworzą substancję chemiczną znaną jako akrylamid. Stwierdzono, że związek ten, który znajduje się w tworzywach sztucznych, klejach, barwnikach i dymie papierosowym, odgrywa rolę w niektórych formach raka. Zdaniem większości dietetyków smażone ziemniaki należą do potraw wysoce niepożądanych. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, podczas gotowania bulwy wchłaniają dużo oleju, który następnie dostaje się do żołądka. W rezultacie danie okazuje się tłuste i bardzo wysokokaloryczne. Po drugie, smażone jedzenie samo w sobie nie jest zbyt zdrowe. I po trzecie, używają go z reguły z dużą ilością soli i sosów, które są również dość szkodliwe. Z tego powodu lepiej zastąpić go pieczonym ziemniakiem, którego korzyści i szkody są również niejednoznaczne, ale nadal większość ekspertów stosuje tę metodę przygotowania.
Ponadto każda gospodyni domowa, która kupuje bulwy takiego warzywa w sklepie, powinna zwrócić uwagę na obecność w nich zielonych plam. W przypadku ich obecności na roślinach okopowych wskazane jest powstrzymanie się od zakupu tego produktu, ponieważ te wady zdecydowanie wskazują, że warzywo zawiera dużą ilość solaniny, która może się kumulować w przypadku dłuższego przechowywania ziemniaków. Dlaczego ta substancja jest niebezpieczna? Przede wszystkim fakt, że można je zatruć. Z reguły pierwszymi objawami zatrucia po spożyciu tak złej jakości produktów są uczucie nudności, wymiotów, biegunki, zawrotów głowy i duszności.
ziemniaki w mundurkach
Często doświadczone gospodynie domowe gotują na stole ziemniaki wyłącznie w skórkach. Co to są przydatne ziemniaki w mundurkach? Przede wszystkim jego dobroczynne działanie wynika z faktu, że korzeń ugotowany w skórce zawiera bardzo dużą zawartość błonnika (wielu dietetyków twierdzi, że zawiera pięć razy więcej błonnika niż banan). Ponadto przygotowana w ten sposób bulwa zawiera wysoki procent zawartość witaminy C, która pomaga organizmowi chronić się przed chorobami wirusowymi, a także przed przeziębieniem, co jest szczególnie ważne w chłodnych porach roku. Wiadomo również, że witamina C korzystnie zwalcza wolne rodniki, które powodują przedwczesne starzenie się.
Ziemniaki gotowane w skórkach wzmacniają również układ odpornościowy organizmu ze względu na obecność w swoim składzie dużej ilości selenu. Ten pierwiastek śladowy poprawia również strukturę paznokci i włosów, co jest szczególnie cenione przez płeć piękną.
Osoby cierpiące na choroby układu sercowo-naczyniowego i otyłość mogą pić rosół pozostały po ugotowaniu ziemniaków w skórkach - pomaga to w walce z takimi problemami.
Pieczony ziemniak
Tak pieczone warzywo należy do kategorii dań niskokalorycznych, które często polecane są przez dietetyków osobom chcącym schudnąć, ale pragnącym zjeść smacznie, niedrogo i zdrowo. Jakie są zalety pieczonych ziemniaków?
Tak przygotowane warzywo zawiera ogromną ilość witamin, węglowodanów i białek niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu.
Jedząc taki produkt, nie należy zapominać, że jego skórka zawiera dużą ilość potasu, co jest bardzo przydatne dla osoby, szczególnie dla nerek i układu sercowo-naczyniowego. Takie bulwy są doskonale trawione w żołądku i nie powodują uczucia ciężkości, charakterystycznego dla niektórych innych produktów.
surowe ziemniaki
Przeciwwskazania do soku ziemniaczanego i jego zalety zostały omówione powyżej. Jednak nie mniej przydatnym składnikiem jest miąższ świeżego warzywa, który pozostaje po wytłoczynach. Faktem jest, że ma doskonałe właściwości przeciwzapalne. Pomaga również przy oparzeniach i ranach. Kleik warzywny dobrze łagodzi stany zapalne. A każda rana z takim kompresem zagoi się szybciej.
Surowe ziemniaki pomagają również w procesie samopielęgnacji. Na przykład wiele płci pięknej zna wyniki uzyskane z nakładania surowych ziemniaków na niebieskie kręgi pod oczami - znikają w zaledwie 10 minut.
Do czego jeszcze nadają się surowe ziemniaki? Zawiera dużo cynku i potasu, które są bardzo potrzebne organizmowi w każdym wieku. Największe ich stężenie znajduje się w skórce, którą niestety większość gospodyń domowych wyrzuca do śmieci. Ponadto zawiera największą liczbę składników, które mogą pomóc w przyswajaniu skrobi przez organizm człowieka.
W dużej mierze zależy od warunków klimatycznych, pogodowych i glebowych. Czynnikami determinującymi są również cechy genetyczne odmian i stopień ich dojrzałości.
Według naukowców każda bulwa w pewnym stopniu zawiera:
- Woda- zajmuje aż 76%.
- Skrobia- średnio zajmuje do 80% całego składu. W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie spada, co jest związane z przemianą ziaren skrobiowych w cukry.
- Sahara- reprezentowane przez estry maltozy, sacharozy, glukozy i fosforanów. Jednak im więcej tych składników zawartych jest w owocach, tym gorsza jest ich jakość. Zbyt słodkie okazy są słodkie w smaku i ciemnieją po ugotowaniu.
- Celuloza- zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej w rdzeniu.
- Hemiceluloza- zawartość wynosi 1 procent, wraz z błonnikiem stanowi podstawę komórek.
- substancje azotowe- reprezentowane są przez białko surowe, stanowią około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że pod względem wartości biologicznej praktycznie nie ustępują mięsu i białku. Fakt ten tłumaczy się interakcjami niezbędnych aminokwasów.
- witaminy PP, K, E C, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sirotyna, inozytol, biotyna.
- Minerały- sód, bor, magnez, żelazo, jod, mangan, kobalt, magnez, siarka, cynk, krzem, brom, miedź, chlor. Ale są one rozmieszczone nierównomiernie w bulwie. Skórka gromadzi największą ilość, a rdzeń owocu gromadzi najmniejszą ilość.
- sole mineralne- Są to głównie formacje potasu i fosforu, które przyczyniają się do równowagi zasadowej komórek krwi.
- Aminokwasy- lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
- kwasy organiczne- cytrynowy, jabłkowy, izocytrynowy, szczawiowy, winowy, mleczny, chinowy, pirogronowy, chlorogenowy.
- Kwasy miareczkowe- nie więcej niż 12%.
- Karotenoidy- są barwnikami. W ziemniakach o żółtych owocach stanowią one do 0,15%, aw ziemniakach o białych owocach - 0,02%.
- Flawony, antocyjany, flawonoidy- są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
- Kumaryny.
- Amidy- reprezentowana przez glutaminę i asparaginę.
- Glikozydy zawierające azot- chakonina i solanina. Oddziaływanie tych składników jest odczuwalne poprzez pewną gorycz, która pojawia się w ustach podczas żucia skórki. Jeśli przechowujesz ziemniaki pod oświetleniem, zwiększa się ilość glikoalkaloidów w jego składzie, w wyniku czego owoc staje się.
- pektyny- równe 0,7%.
Średnio na 100 gramów surowych ziemniaków eksperci obliczyli 4,6 g białka, 0,4 g tłuszczu, 18,1 g węglowodanów o kaloryczności 80 kcal. Należy zauważyć, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się najważniejszą wartością odżywczą. Co jest przydatne dla organizmu
Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie puree z gorących bulw jako okładów w leczeniu kaszlu, egzemy i innych zmian skórnych. Tarte surowe ziemniaki pomagają w chorobach grzybiczych i różycowych.
Ziemniaki w kuchni różnych krajów
Podczas gdy ziemniak dotarł na rosyjski stół, Europa Zachodnia była już zaangażowana w hodowlę nowych odmian i doradzała wykwintne kulinarne arcydzieła z jej owoców. Rosjanie Przez długi czas uważali to warzywo za „jabłko diabła” i nie mogli pogodzić się z myślą o nim dla zdrowia ludzkiego. 
Zaszczepiono szczególną miłość do rośliny Białorusini. Do dziś ta uprawa jest liderem w uprawie warzyw w kraju i jest uważana za danie główne każdego stołu.
Plemiona indiańskie, który tysiące lat temu odkrył wspaniałe owoce, przygotował z nich konserwy „chuno”. W tym celu warzywa najpierw zamrożono, a następnie wysuszono w sposób naturalny. Takie danie nie zepsuło się nawet po 4 latach. 
Nowoczesny peruwiańscy ludzie nadal pieczołowicie przechowuje przepis na "Juancaina Papas". Danie to zwykły ziemniak „w mundurze”, obrany i pokrojony w koła, po czym zalewa się go sosem z topionego sera, mleka, oleju roślinnego, soku z cytryny, śmietany i mielonej czerni.
Oto światowej sławy frytki przygotowany przez owijanie umytych bulw folią, a następnie pieczenie. Następnie są obrane, ułożone w glinianych garnkach, zalane kwaśną śmietaną, gałką muszkatołową, masłem, solą i ponownie pieczone. 
Wszystkim zagranicznym gościom Szkocja lokalni szefowie kuchni proponują panierowane ziemniaki, które są daniem narodowym. Przygotowuje się go z bulw gotowanych „w mundurze”, które następnie obiera się i kroi w plastry. Obtacza się je w przygotowanej wcześniej mieszance drobno posiekanej szynki, soli, mąki i bułki tartej. Gotowe plastry macza się w cieście i smaży na maśle.
Jakie odmiany nadają się do czego?
Aby wybrać idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie odmian skrobiowych. W końcu im więcej tego składnika w owocach, tym są one smaczniejsze. Te ziemniaki mają mączną, kruchą konsystencję.
Na przykład odmiana „Russets” jest idealna do pieczenia naleśników, gotowania puree i frytki. Dobrze wchłania śmietanę i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki czemu wydaje się przewiewny. Oprócz tego odmiany o dużej zawartości skrobi łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że ten typ nie nadaje się do sałatek. Uwzględniono tutaj odmiany „Synthesis” i „Temp”. 
bulwy z średnia skrobia wydają się nieco bardziej wilgotne niż poprzednie i dobrze trzymają kształt. Doświadczeni kucharze radzą używać ich do zapiekanek, pieczenia w folii czy smażenia. Mówimy o żółtych Finach, fioletowych i białych bulwach. Nadają się również do farszu i sałatek ziemniaczanych, ponieważ charakteryzują się miękkim miąższem i łatwo się gotują. Wśród popularnych odmian są „Vector”, „Adretta”, „Zhuravinka”.
Ważny! Aby sprawdzić poziom skrobi w bulwie ziemniaka w domu, przekrój ją na pół, a następnie intensywnie potrzyj powstałe plastry o siebie. Woda, która pojawiła się na nacięciu, wskazuje na gęsty, niestrawny miąższ i niską zawartość skrobi. Cóż, jeśli połówki sklejają się, masz w rękach kopię o wysokiej zawartości skrobi.
bulwy, w których niska zawartość ziaren skrobi, różnią się bardzo gęstą strukturą „wosku”, która jest słabo gotowana na miękko. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często można je rozpoznać po czerwonej, rubinowej skórze i żółtym rdzeniu. Są to odmiany „Rose Finn Apple”, „Butterfinger”, „Sifra”, „Aladdin”, „Rumba”, „Annushka”, „Carrera”. 
Przepisy do stosowania w medycynie tradycyjnej
Korzyści z surowych ziemniaków nie ma żadnego porównania z gotowanym lub pieczonym. Tarte świeże bulwy polecane są przy chorobach układu krążenia, a także przy wrzodach, obrzękach różnego pochodzenia i mdłościach.
Tradycyjnym uzdrowicielom zaleca się przyjmowanie nie więcej niż 150 g powstałego kleiku 30 minut przed posiłkiem. Przygotuj się, że początkowo trudno będzie przełknąć taką ilość nieprzyjemnego leku, dlatego zacznij od dawki 30 gramów, stopniowo zwiększając ją do wskazanej porcji.
Tarta masa ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Z jego pomocą można pozbyć się bolesnych, długo gojących się ran, oparzeń, a nawet brodawek. Ale w tym przypadku kleik należy trochę wycisnąć i owinąć gazą.
W przypadku hemoroidów czopki z surowych bulw są bardzo skuteczne. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć za miesiąc. 
Nie spiesz się, aby wylać pozostałą wodę po ugotowaniu ziemniaków. Ten wywar może uchronić Cię przed rozdzierającą kolką z kamicą moczową. Szczególnie cenny jest pozostały płyn po ziemniaku „w mundurze”. Piją go w ćwiartce kubka przez 20 dni z przerwą 1 miesiąca.
Przy kaszlu i procesach zapalnych w górnych drogach oddechowych są bardzo pomocne. inhalacje ziemniaczane. Aby to zrobić, gotowane bulwy w skórkach posypuje się niewielką ilością sody oczyszczonej i wdycha gorącą parę przez 15 minut.
Znany wielu przysmak w postaci ziemniaków pieczonych na węglu drzewnym pomaga pozbyć się biegunki i reakcji alergicznych. Do leczenia wystarczy oczyścić węgiel i skórkę, po czym można delektować się ugotowanym daniem do syta. 
Niektórzy zielarze do leczenia chorób onkologicznych zalecają zaparzenie łyżki kwiatów roślinnych z 1 litrem wrzącej wody. Po zaparzeniu płynu w łaźni parowej lub w termosie przez 3 godziny należy go przefiltrować. Weź napar z łyżki stołowej 30 minut przed posiłkiem. Po zużyciu 4 litrów płynu należy zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie powinieneś eksperymentować ze swoim ciałem - koniecznie skonsultuj się z lekarzem.
Czy wiedziałeś? Za najdroższą odmianę ziemniaków na świecie uważa się „La Bonnotte”, która jest szeroko uprawiana na wyspie Noirmoutier. Kilogram kosztuje 500 euro.
Przepisy na kosmetologię domową
Jeśli chcesz mieć jędrna i aksamitna skóra, przygotuj maskę z młodych ziemniaków. Wystarczy dwudziestominutowa aplikacja, aby uzyskać pożądany efekt i wygładzić drobne zmarszczki mimiczne. Ponadto ziemniaki wybielają i odżywiają naskórek witaminami. Aby wzmocnić efekt, wiele pań dodaje ciepłe mleko do kompozycji domowego środka. 
Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciskany sok. Takie maseczki wspomagają regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i uelastyczniają skórę. Jednocześnie produkt nie podrażnia naskórka i nie powoduje alergii, lecz zwęża rozszerzone pory. sok i jasne piwo. Trochę soli też by się przydało. Wszystkie składniki dodaje się do startego kleiku ziemniaczanego i dokładnie miesza. Nałożyć na twarz, omijając okolice oczu i inkubować przez 25 minut, następnie spłukać ciepłą wodą. 
Dla zmiękczają skórki i odmładzają skórę dłoni zalecane są kąpiele z bulionu warzywnego. Można go również nakładać na włosy, co pomaga odżywić cebulki włosowe i poprawić kondycję włosów.
Przeciwwskazania i szkody
Miąższ i skórka ziemniaczana, ze względu na zawartą w nich solaninę, może być szkodliwa, a nie korzystna. Charakterystyczne jest, że w bulwach koncentruje się w małych ilościach. A przy długim przebywaniu owoców w dobrym oświetleniu ich kolor zmienia się na zielony. Wskazuje to na wzrost toksyny w bulwach. Jeśli natkniesz się na takie okazy pod ręką, zieloną część należy usunąć na lekką miazgę.
Ważny! Pestycydy na ziemniakach można stosować nie więcej niż dwa razy w sezonie. W przeciwnym razie bulwy wchłoną toksyczne substancje i nie będą nadawały się do spożycia.
Właściwe użycie ziemniaków nie zaszkodzi. Ale jeśli będziesz jeść tylko te warzywa przez długi czas, masz gwarancję przybranie na wadze. Aby temu zapobiec, należy spożyć co najmniej 200 g pieczonego lub gotowanego produktu. Ale potrawy smażone i smażone w głębokim tłuszczu nie przyniosą nic dobrego. Z takiego odżywiania możliwe są problemy z przewodem pokarmowym, wątrobą i trzustką. Pamiętaj, że jeśli w 100 g surowych ziemniaków jest tylko 80 kilokalorii, to w tej samej ilości frytek jest ich 500. 
Pamiętaj, że owoce zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego jeśli dodasz dużo wody podczas gotowania potraw ziemniaczanych, wszystkie witaminy, białka i przydatne sole znikną.
Teraz nauczyłeś się, jak ziemniaki są przydatne i szkodliwe, czy można je jeść na surowo, jak przygotowywać lekarstwa i produkty do pielęgnacji skóry, kto lepiej powstrzymać się od zwykłego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże Ci wybrać odpowiednią odmianę do niezrównanej pory lub innego dania. Dbajcie o siebie i pamiętajcie, że wszystko jest dobre z umiarem.
Czy ten artykuł był pomocny?
Dziękuję za twoją opinię!
Piszcie w komentarzach na jakie pytania nie otrzymaliście odpowiedzi, na pewno odpowiemy!
9
już razy
pomógł
Kilka wieków temu chłopskie powstanie przeciwko „diabelskiemu jabłku” wywołało zatrucie niepiśmiennych rolników trującymi mielonymi ziemniakami. A teraz, dwa wieki później, nowe „zamieszki ziemniaczane”. Dietetycy ogłosili go wrogiem zdrowia i smukłej talii.
Co więc zrobić: potępić popularną roślinę okopową czy nie wierzyć oszczerstwom i ugotować? Zastanów się, jakie witaminy, minerały i inne korzystne pierwiastki znajdują się w ziemniakach?
To, czego nie ma w ziemniakach, to „zły” cholesterol. Ale obecność w diecie 300 g tej rośliny okopowej w pełni dostarczy organizmowi węglowodanów, fosforu i potasu. Pod względem zawartości potasu jeden ziemniak jest dwukrotnie wyższy, a w wit. C jest równe średniej. W ziemniaku „przezimowanym” kwas askorbinowy jest trzykrotnie mniejszy niż u młodych. Prawie wszystkie, nawet niezbędne, aminokwasy roślinne znajdują się w białku ziemniaczanym.
Tabela zawartości pierwiastków w 100 g surowych ziemniaków:
Przydatne właściwości ziemniaków
Wartość energetyczna 100 gramów surowych ziemniaków wynosi 77 kcal. Ale indeks glikemiczny, który niepokoi naukowców i osoby z nadwagą, waha się od 70 dla gotowanego do 95 dla piekarnika. Ich stosowanie, zdaniem dietetyków, prowadzi do otyłości.
Ale nawet fani diet niskokalorycznych, osobnego odżywiania, a także lekarze radzą, aby nie wykluczać z diety zdrowej rośliny okopowej:
- normalizuje przemianę materii i równowagę wodno-solną. Polecany przy chorobach układu krążenia i nerek. Działa przeciwobrzękowo.
- Skrobia chroni wyściółkę żołądka i jelit.
- Sok z surowych ziemniaków jest zalecany w przypadku zapalenia żołądka, wrzodów, zgagi, nudności i innych objawów dyspeptycznych o wysokiej kwasowości. Sok pomoże w chorobach przyzębia, zapaleniu gardła i krtani.
- Źródło przeciwutleniaczy.
- Działanie przeciwmiażdżycowe polega na obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i wątrobie.
Pyszne czy zdrowe?
Utleniające działanie tlenu nie tylko powoduje brązowienie surowych ziemniaków po obieraniu, ale także niszczy wit. C. Dlatego Ziemniaki obrać najlepiej tuż przed gotowaniem.. Oczyszczone i pozostawione w wodzie przez długi czas, tracą również skrobię, rozpuszczalne w wodzie witaminy i inne przydatne pierwiastki. Ale bez interwencji kulinarnej niewiele osób polubi surowe ziemniaki.
Czas obróbki cieplnej wynosi ważny warunek konserwacja witamin. 5 minut gotowania niszczy 30% teaniny, a 20 minut całkowicie niszczy wit. B1, C i prz. A. Ma tylko stabilność termiczną.
Idealna temperatura do gotowania ziemniaków wynosi od 70 do 74 stopni.
Naukowcy odkryli, że ziemniaki gotowane przez 30 minut w temperaturze 72 stopni mają idealny smak i konsystencję. Bezpieczeństwo struktur komórkowych i międzykomórkowych chroni skrobię przed wyciekiem, a gotowe danie przed zamienieniem się w pastę.
Co dzieje się z innymi rodzajami obróbki cieplnej?
- Smażone ziemniaki, zwłaszcza stary, nie zawiera wit. C. Wpływ wysokich temperatur jest również negatywny dla. Dodawanie soli podczas smażenia niszczy struktury tkankowe plastrów ziemniaka, pozbawiając je wilgoci, denaturując białko i inne związki organiczne. Podgrzane masło nie tylko zwiększa kaloryczność potrawy do 550 kcal, ale także czyni ją rakotwórczą.
- frytki zawiera witaminy i minerały. Ale nawet ta metoda gotowania zwiększa kaloryczność do 550 kcal i stwarza ryzyko spożycia substancji rakotwórczych.
- Frytki w rzeczywistości są dość solone i posypane skrobią, nasączone olejem. Nie tylko powodują pragnienie, ale także zatrzymują wodę w organizmie. Wpływa to na układ sercowo-naczyniowy, układ moczowy i wagę. Brakuje witamin, a minerały stają się bezużyteczne dla organizmu.
Jak przechowywać witaminy?
Ziemniaki lepiej przechowywać w ciemnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze od 4 do 6 stopni. Musisz także odpowiednio przygotować:
- Straty witamin podczas obróbki cieplnej są ograniczone, jeśli ziemniaki są gotowane na parze lub duszone w niemetalowych i emaliowanych naczyniach z zamkniętą pokrywką.
- Lepiej gotować w płynie, którego objętość nie przekracza objętości ziemniaków. W tym celu najlepiej nadaje się bulion mięsny. Bulwy korzystnie zanurza się podczas gotowania.
- Wskazane jest usunięcie skórki po ugotowaniu. i nie obierać młodych ziemniaków. Solimy najlepiej po ugotowaniu.
Jeśli czas gotowania ziemniaków przekracza 30 minut i zbliża się do 2 godzin, jest to niebezpieczne dla zdrowia.
„Gatunki techniczne” są wykorzystywane do produkcji tekstyliów, papieru i kleju. Jego skład chemiczny. cenne dla przemysłu związki mogą powodować zatrucia.
Przydatny mundur
Zewnętrzna skórka owocu pełni nie tylko rolę ochronną. Wszystkie funkcje związane z odżywianiem, oddychaniem i ekspozycją na promieniowanie UV są najbardziej aktywne w skórce, która ma kontakt ze światem zewnętrznym. Dlatego zawiera największą liczbę korzystnych dla człowieka mikro i makroelementów.
Obieranie ziemniaków to nie tylko kwestia estetyki i poprawy smaku. Często zawiera pestycydy. A ziemniaki leżące na świetle zmieniają kolor na zielony i mogą powodować zatrucie solaniną. Pozostała część skórki ziemniaczanej jest źródłem potasu, manganu i. Zawiera dużo więcej niż w miąższu witaminy C, PP, grupy B oraz prowit zawierający pektynę. A.
Przydatne właściwości skórki ziemniaczanej:
- Niższa zawartość skrobi niż pulpa zapewnia niski indeks glikemiczny.
- Pektyny nie tylko dodają koloru: karotenoidy są znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Innym użytecznym pigmentem jest antocyjanina. Ten bioflawonoid ma działanie bakteriobójcze, przeciwobrzękowe i angioprotekcyjne. Wspomaga również gojenie i odmładzanie organizmu. Optymalne są czerwone, fioletowe i inne odmiany kolorowych ziemniaków.
- Łagodne działanie moczopędne wywarów jest korzystne przy chorobach nerek. Ich działanie alkalizujące jest wskazane przy artretyzmie i odstawieniu głodówki. Herbata z obierkami ziemniaczanymi jest zalecana dla pacjentów z nadciśnieniem.
- Gojenie się ran na powierzchownych oparzeniach ma gotowana skórka.
- Przeciwskurczowe działanie acetylocholiny pomoże przy kolce, zaparciach i bólach głowy.
- W farmakologii ekstrakty często wchodzą w skład suplementów diety.
Kolejny plus - skórka zapobiega wypłukiwaniu składników odżywczych z miąższu. Ale aby znane potrawy były zdrowsze, powinieneś ponownie ocenić swoje poglądy na temat tradycyjnego przepisu:
- Ziemniaki nie wymagają obierania podczas pieczenia, smażenia, duszenia, w gulaszach, zapiekankach i curry. Młode ziemniaki gotuje się w mundurkach nawet dla pary.
- Gęsta skórka zakłóci jednolitość puree. Lepiej od razu go wyjąć, niż podnosić podczas jedzenia.
Tajniki „kuchni ziemniaczanej”
Dania ziemniaczane nie są zalecane przy indywidualnej nietolerancji, zaburzeniach gospodarki węglowodanowej i otyłości. Ale „normatywne” 265 - 300 g ziemniaków powinno być spożywane prawidłowo: nie nadużywaj masła, sosów i innych tłustych sosów. Pieczywo, pizza i inne produkty zawierające węglowodany obciążą wartość energetyczną ziemniaków dodatkowymi kaloriami. Aby zachować i wzmocnić korzystne właściwości, warzywa i produkty białkowe są idealne:
- Dieta ziemniaczano-jajeczna jest wskazana w łagodnych postaciach przewlekłej niewydolności nerek.
- Ziemniaki lepiej dusić z rybą zawierającą tzw. F. Cenne kwasy wielonienasycone ochronią układ krążenia, poprawią krążenie i odżywienie tkanek.
- Pieczone ziemniaki faszerowane dynią, papryką i ziołami.
- Zapiekanki ze zwierzętami lub ptakami.
Tak więc czynnikiem kompromitującym dla talii i zdrowia nie jest sam ziemniak, ale jego ilość i sposób przygotowania. Dwie do trzech gotowanych bulw dziennie są dobre dla każdego. Na długo dając uczucie sytości, dostarczą organizmowi masy przydatnych pierwiastków.
