Buďte zdraví, bojari a bojari, anjeli vám v tomto živote, aby sa splnili všetky vaše plány. Konečne sa moje nočné bdenia skončili, som preč zo stavu zombie a môžem odložiť svoje „inteligentné“ myšlienky.
Nastal čas aktívneho grilovania, ale grilovanie sa akosi stalo nudným, chcete niečo, ale nie je jasné, čo. Rozhodli sme sa urobiť pečeňový ražniči. Je pravda, že varili na mriežke, ale, ako sa hovorí, nie je veľký rozdiel, na špízach sa to ukázalo rovnako, bolo to testované. Konečný výsledok vyzerá takto.
Môj miláčik".
V príspevku vám poviem dve možnosti, takpovediac „prírodnú“ a domácu. Štýl bude vo forme „boxerského zápasu“. Niektorí si ju radšej „namáčajú“ do s...re, ale pečeň „namočíme“ vonku a doma. Potrebujeme neskutočne málo ingrediencií.
Prvá vec, ktorú potrebujeme, je pečeň, naša „horda“ štyroch dospelých a dvoch detí mala 2 kg. pečeň;
Po druhé, potrebujeme olejové tesnenie, potreboval som len jeden od dobrého kanca;
Po tretie, skvelá nálada a túžba potešiť rodinu aj priateľov;
Po štvrté, počasie, tu, ako sa hovorí, „nezaháľa“, nikdy nie je zlé, ak máte túžbu;
Po piate, rodina, príbuzní, priatelia, známi – čím viac, tým lepšie! :))
Po šieste, nápoje - mali sme všetko, „chlebový džús“, pivo, len džús pre deti.
Poznámka: všetko sa zjedlo a vypilo! Ani sa mi to nezdalo dosť!
Teraz o omentum, čo to je a s čím sa jedáva. Zo zoologického, veterinárneho, skôr anatomického hľadiska je to film so sieťou tuku, ktorá pokrýva pobrušnicu, je tam omentum ovčie a omentum bravčové, čo vám príde do cesty. Spôsob výroby, ak sa ocitnete pri zabíjaní barana alebo diviaka, dohodnite sa s majiteľom, ak to nie je možné, ideme na trh do mäsových uličiek a tam sa pýtame. Je v predaji a stojí cent, budete sa smiať, ale kúpil som DVE tesnenia za 12 rubľov!
Drahá! Začína sa boj s pečeňou! Poponáhľajte sa pozrieť! Súboj sa začína, dorazili sme na breh Kitoy, tak sa volá naša rieka, oddýchli sme si, postavili stôl, rozložili ležadlá, vyniesli nápoje a súvisiace komponenty, medzitým si deti zapálili a zavesili hrniec na čaj. Nič netušiaca pečeň minula pravú pravú, ľavákov nemáme!
Prešiel pečeňou "naostro". "Dobre teda...."
Začalo sa skúmanie nepriateľa, zriedkavé pokusy vykonať ďalší úder boli zastavené nudnou obranou - „počkáš“. Aby sme nečakali, pracujeme na pečeni, doma sme odstránili filmy, vývody a všelijaké rušivé a podozrivé elementy, za prvé sme ju trochu zmrazili, aby sa dobre krájala! Takto vyzerá po tomto.
Z pečene „extrahujeme“ taniere.
A tu sú výsledné „bloky“
Zatiaľ čo ja som sa venoval tvorivému procesu krájania pečene, ženy a deti sa venovali foteniu a ľudovému umeniu. V tom momente sa moja vlastná pečeň uvoľnila, uspávaná procesom pozorovania trápenia kravskej pečene a dostala ďalší „priamy“ úder.
"Kreativita" môjho syna a dcéry. Zvrhlíci - však.
Ženy relaxujú, deti sa len tešia, pečeň sa na počet „osmičkov“ trochu stiahla a okamžite dostala sériu ľahkých úderov pivom. Prvé kolo je za nami, no víťazstvo je ešte ďaleko. Berieme olejovú pečať a obdivujeme cez ňu slnko.
Odrežeme kúsok omenta, všetko urobíme od oka, ide o to, aby sa kúsok pečene dal zabaliť celý, myslím „blok“, proces balenia je pomerne rýchly, ale netreba sa ponáhľať, treba predĺžiť potešenie. Mimochodom, začalo druhé kolo nášho boja, začiatok sa neunáhlil a pokračoval ďalšou sériou ľahkých úderov s pivom a čajom, áno, áno, nezmáčal som sa (kam mám podľa vás klásť dôraz? ?). Kolo sa predĺžilo.
Cvičenie opakujeme až do konca pečene alebo omenta, opakujem, proces je pomerne rýchly, ale v tejto chvíli sa rozprávate s priateľmi, deťmi, manželom, aplikujete ľahké údery na pečeň pivom. Vo všeobecnosti čas letí okamžite, keď je všetko pripravené.
Pripravenosť číslo jedna.
Tu dostane moja pečeň tretí drvivý úder, pretože po dúšku „chlebovej“ šťavy som ju zapil „chlebovou“ šťavou, starostlivo podávanou mojou milovanou manželkou, chcel som byť rozhorčený, ale potom som si to rozmyslel, ako môžem to dostať späť? Začíname „tvorivým“ umeleckým procesom, ktorý spočíva v obraznom naaranžovaní zabalenej pečene na mriežku alebo navlečení na špajle.
Začiatok "umenia"
Akonáhle je pečeň navlečená alebo položená, uhlíky by mali byť hotové, takto určujem stupeň pripravenosti, uhlíky by mali „sivé“, teda pokryté tenkou vrstvou popola, to je všetko, uhlíky sú pripravený, teplota uhlíkov je asi 400 - 500 stupňov, takže musíte produkt veľmi pozorne sledovať a nenechať sa rozptyľovať najrôznejšími návrhmi, je vhodné mať po ruke pivo, ako dobrý „Zhigulevsky “, začne sa tesnenie aktívne smažiť a bude z neho kvapkať bravčová masť a začne horieť, oheň vôbec nepotrebujeme, pokropím ho pivom, teda hasím oheň , a aký zrnitý zápach sa v tej chvíli šíri naokolo mmmmm... slovami sa to nedá opísať. Je vhodné variť toto jedlo na odľahlom mieste, pretože ak sú susedia, začnú sa jednoznačne pozerať naším smerom a prestanú jesť svoj kebab, prechádzajú okolo, údajne pri hľadaní palivového dreva... Musíte zastaviť pokusy správne preč, fráza ako „nestačí“ bude stačiť. Mimochodom, keď varím kebab, polievam ho aj pivom, ale dá sa aj pár hltov, keď sa nikto nepozerá :)).
Začiatok „čarodejníckej“ akcie.
Tu vidíte, že oheň nie je uhasený, ale to ma veľmi netrápi, hlavná vec je kontrola a úprimne, škoda toho piva :)).
Tu sa nahromadený tuk rozhorel, ale pečeň som včas odstránil. Hladné deti a priatelia sa hrnuli do vône a manželka, horúčkovito prehĺtajúca sliny, bola poslaná zachytiť tento slávny okamih.
To je všetko... obklopený "démonmi".
Naša "neúplná" rodina!
„Na čiastočný úväzok“ v doslovnom zmysle, dvaja chlapci študujú v Novosibirsku, tretí pracuje v Moskve, prídu čoskoro v lete a budeme sa baviť! Áno, teraz o mojej pečeni, skrátka, žiadne tretie kolo nebolo, pečeň sa rýchlo vzdala, mávla rukou a povedala: „Rob si, čo chceš, ale omdlím!“ Čo je to, čo bolo vytvorené. Pečeň nie je presušená, vďaka vnútornej masti pečeň zasýti a je veľmi chutná!
Teraz sa pozrime na domácu možnosť, budete potrebovať to isté plus „aerogrill“, takéto zariadenie. Jednoduché ako hrable. Je tu špirála, ako v starých kachliach, a ventilátor - to je všetko!
Pečeň rozoberieme, očistíme od filmov atď. a nakrájame na kúsky.
Teraz vezmeme kúsok omenta a zabalíme do neho kúsky pečene. Vyzerá to asi takto.
Keďže doma bola experimentálna verzia, vyšlo to rýchlo a nič moc. Tu je celá zabalená pečeň.
Teraz vezmeme naše prefíkané zariadenie, nazývané fritéza, pre tých, ktorí nie, použijeme rúru, výsledok je rovnaký, pod gril vložíme alobal s pečeňou, pretože bude veľa kvapkať.
Celé to prikryjeme pokrievkou, nastavíme asi hodinu, teplota cca 250, prvých 10 minút - potom 190-200 stupňov.Konvektomat je v prevádzke.
V tomto čase všetko vo vnútri šuští a praská, členovia rodiny a ďalší sa začínajú hrnúť do smradu, prichádzajú aj susedia, niektorí po soľ, niektorí po vodu. Rozhodne neodpovedajte na zvončeky! Inak nám to nebude stačiť.
Čas letel. Je čas to dostať von a... s Bohom!
No, ukázalo sa to veľmi chutné! Dobrú chuť všetkým!
A teraz trocha pozitivity, našiel som to na nete, gombíková harmonika samozrejme, ale predsa :))) odfúklo NNM.
Keď sa muž dobrovoľne ponúkne zorganizovať grilovanie, automaticky sa rozvinie nasledujúci reťazec akcií:
(1) Žena kupuje jedlo.
(2) Žena pripraví šalát, pripraví zeleninu a pripraví dezert.
(3) Žena pripraví mäso, položí ho na podnos spolu s potrebným kuchynským náradím a omáčkami a všetko odovzdá mužovi, ktorý je zaneprázdnený dôležitou úlohou – popíjaním pri grile.
Tu prichádza najdôležitejšia časť:
(5) MUŽ POLOŽÍ MÄSO NA GRIL.
Zase všetky tie nezmysly...
(6) Žena príde dovnútra, aby pripravila stôl a pripravila príbor.
(7) Žena sa vráti, aby povedala mužovi, že mäso vyzerá skvele. Poďakuje jej a spýta sa, či dostane viac nápojov, kým on obráti mäso.
Opäť veľmi dôležitá časť:
(8) MUŽ BERIE MÄSO Z GRILOVANIA A PODÁVA HO ŽENE.
Zase nezmysel...
(9) Žena pripraví taniere, šalát, chlieb, príbory, obrúsky, omáčky a to všetko položí na stôl.
(10) Po jedle žena uprace zo stola a umyje riad.
No a to najdôležitejšie:
(11) Všetci CHVÁLIME ČLOVEKA a ĎAKUJEME MU za jeho kulinárske úspechy.
(12) Muž sa pýta ženy, ako si užívala slobodu od kuchynskej rutiny, a potom, keď vidí jej podráždenie, usúdi, že od niektorých žien sa vďačnosti nedočkáš.
Najchutnejší kebab je vyrobený z hovädzieho mäsa, alebo ešte lepšie z teľacej pečene - pokrmu, ktorý si vďaka svojej bohatej chuti a osobitej pikantnosti získal obrovskú slávu v mnohých krajinách sveta. Jedlo je obľúbené najmä v Uzbekistane a Egypte.
Pre šťavnatý a jemný kebab sa najlepšie hodí nemrazená pečeň. Ak musíte na grilovanie použiť mrazenú pečeň, potom ju rozmrazte pri teplote nie vyššej ako +5 °C, vložte ju do panvice a prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Rozmrazovanie pri nízkej teplote vám umožní zachovať chuť pečene čo najúplnejšie.
Ingrediencie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- koriander - 60 g;
- bazalka - 25 g;
- citrón - 2 ks;
- korenie podľa chuti.
Ako variť?
- Čerstvou pečeň nakrájajte na rovnomerné a veľké kúsky. Každý kúsok dobre osolíme a posypeme korením. Do každého kúsku je dôležité pridať korenie.
- Dáme panvicu a dáme do nej trochu pečene. Potom ju posypte cibuľou, nakrájanou na kolieska a nasekanými bylinkami (koriandr a bazalka). Ďalej vrstvu zopakujte. Na záver všetko bohato polejeme citrónovou šťavou.
- Panvicu prikryjeme tanierom a pevne pritlačíme závažím. Necháme teda 8 - 10 hodín marinovať a uvaríme vo vlastnej šťave.
- Pripravené kúsky pečene vyberieme a navlečieme na špízy. V tomto prípade je dôležité navliecť ho tak, aby medzi dielikmi bolo veľa miesta. Ražniči varte na grile na osiky alebo brezovom uhlí 25 - 30 minút.
Keď kebab získa elegantný odtieň, odstráňte ho z uhlíkov a podávajte.
Video recept na najchutnejší ražniči z hovädzej pečene:
Recept: ražniči z hovädzej pečene vo vínnej marináde
Vo vínnej omáčke je pečeňový kebab oveľa šťavnatejší a jemnejší ako v akejkoľvek inej marináde. Na jeho prípravu budeme potrebovať:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- červené stolové víno - 1 fľaša;
- olivový olej - 100 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- jeden citrón alebo citrónová šťava - 50 ml;
- mletý koriander, soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Najprv si pripravte marinádu. K tomu zmiešame víno, citrónovú šťavu, olej, pridáme soľ, korenie a lyžičku koriandra. Všetko dôkladne premiešame.
- Vopred nakrájanú pečeň zalejeme pripravenou marinádou.
- Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky a pošleme ich do nášho polotovaru. Mäso necháme na chladnom mieste pod tlakom postáť 5 hodín.
- Smažte, ako je opísané vyššie.
Pečeňový kebab v tukovom pletive
Toto jedlo sa nazýva aj pečeň v tukovej sieti. Tento ražniči môžete variť buď na ražni alebo na grile na otvorenom uhlí na grile.
Na varenie pečene v tukovej sieťke musíte vziať:
- hovädzia pečeň - 1-2 kg;
- Bravčový kotlík – 0,5 kg;
- soľ, korenie, rasca;
- čerstvý koriandr;
- štipľavé papriky;
- cibuľa - 3 ks.
Ako variť:
- Pečať rozdelíme na komponenty, do ktorých budeme baliť kúsky pečene.
- Každý kúsok omenta zabalíme do kúska pečene. Pečeň treba najskôr okoreniť, osoliť a okoreniť bylinkami. Ak chcete, môžete do siete vložiť pár krúžkov feferónky.
- Všetky naše „obálky“ vložíme do misy, zakryjeme cibuľou nakrájanou na pol krúžky a nadrobno nakrájaným koriandrom. Miešajte a nechajte polotovar päť hodín na chladnom mieste.
- Takéto jedlo môžete vyprážať na grile alebo špízoch - bude to veľmi chutné v oboch smeroch. Varte 12–16 minút.
Videorecept: ražniči z hovädzej pečene v sieťke z bravčovej masti
Kebab je bezpochyby jedným z jedál, ktoré má rád každý, bez ohľadu na vek a národnosť. To je dôvod, prečo recept na výrobu šišského kebabu možno nájsť v kuchyni mnohých národov sveta.
Je toho veľa druhov. Jahňacie mäso sa považuje za tradičné. Ak vás však omrzeli zaužívané recepty a chcete vyskúšať niečo nezvyčajné, pečeňový kebab je ideálnou možnosťou.
Ak sa uvarí správne, bude nezvyčajne šťavnaté a aromatické, pričom bude mať najjemnejšiu chuť. Rovnako ako iné obľúbené jedlá, pečeňový kebab má veľa receptov. Môže byť vyrobený z bravčovej, hovädzej alebo kuraciej pečene. Každá krajina má pri príprave tohto lahodného jedla svoje vlastné jemnosti. Napríklad v Uzbekistane, aby kebab získal väčšiu šťavnatosť, je vyprážaný s kúskami tuku. V Egypte sa pečeň marinuje miestnym korením a tamarindom. Do pečeňového kebabu môžete pridať špeciálnu pikantnosť pridaním trochy sójovej omáčky a cesnaku, ako to robia v Číne.
Ak chcete získať šťavnaté a jemné jedlo, musíte si vybrať ten správny produkt, z ktorého bude pripravený. Pečeňový ražniči je najlepšie pripraviť z čerstvých drobov, pretože pečeň po zmrazení stráca chuť a ražniči sú suchšie a nie tak aromatické. Či je pečeň čerstvá alebo nie, zistíte podľa vône – čerstvý produkt by mal mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Akýkoľvek nepríjemný zápach naznačuje nízku kvalitu produktu, takže je lepšie ho nekupovať.
Najchutnejší pečeňový kebab sa dá získať grilovaním na uhlí, ale jeho získanie je dosť problematické. Výbornou alternatívou by preto boli uhlie z osiky, jabloní alebo brezy.
Skúsme uvariť ražniči z hovädzej pečene podľa klasického receptu z kaukazskej kuchyne. Pečeň varená v omentum je právom považovaná za najchutnejšiu.
Aby ste to urobili, vezmite ho a nakrájajte na kocky s veľkosťou asi jeden a pol centimetra. Omentum (bravčové alebo jahňacie) musí byť nakrájané tak, aby bolo vhodné zabaliť do neho kúsky pečene.
Pečeň osolíme tesne pred grilovaním. Aby kebab dostal pikantnú chuť, môžete ho pred vyprážaním posypať červenou štipľavou mletou paprikou.
Tento kebab sa vypráža pri strednej teplote na uhlí asi 8 minút. Musí sa prevrátiť každé dve minúty. Pripravenosť kebabu môže byť určená zmenou priehľadnosti a farby pečate: keď je zuhoľnatený na vyčnievajúcich miestach a na iných miestach sa stáva priehľadným, dá sa povedať, že jedlo je úplne pripravené na jedenie.
Pečeňový kebab sa podáva iba horúci. Podávame s cibuľovými kolieskami nakrájanými na tenké plátky, ktoré môžeme vopred pokvapkať vylúhovaným octom a pokvapkať.K tomuto jedlu sa veľmi hodí omáčka z paradajok, koriandra a čierneho korenia.
Ekonomická verzia tohto lahodného jedla je kebab z kuraciej pečene.
Jeho recept je možné obmieňať pridaním cesnaku a sladkej červenej papriky a ďalších ingrediencií, ktoré vám povie vaša fantázia.
Kuraciu pečeň umyjeme, zbavíme blany a nakrájame na kocky. Teraz vezmeme sladkú papriku (cuketu, jablká) a tiež ju nakrájame na malé kúsky. Všetky ingrediencie zmiešame a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a korenie (mletá červená paprika, koriander) podľa chuti, aby sme dodali pikantnosť. Potom pečeň a zeleninu navlečte striedavo na špíz alebo špízy a opečte na uhlí. Týmto jednoduchým spôsobom môžete získať celkom chutné jedlo pre celú spoločnosť. Dobrú chuť!
Pečeňový kebab je dôstojnou alternatívou k mäsovému občerstveniu varenému na grile. Použitie vnútorností na vytvorenie piknikového menu je odôvodnené vynikajúcim chuťovým výsledkom, s ktorým budú spokojní aj nešpeciálny obdivovatelia pečene.
Ako variť pečeňový kebab?
Pečeňový kebab, ak budete postupovať podľa jednoduchých techník varenia, bude šťavnatý a neuveriteľne chutný.
- Na grilovanie je vhodná akákoľvek pečeň: hovädzie alebo bravčové, kuracie alebo morčacie, jahňacie alebo husacie.
- Droby sú vopred pripravené, zbavené filmu a ciev a nakrájané na porciované plátky.
- Aby bolo jedlo obzvlášť jemné a jemné, pečeň sa vopred namočí do mlieka najmenej 30 minút. Ak chcete do mlieka pridať pikantnú chuť, môžete pridať korenie alebo ho predvariť s pridaním vavrínu, korenia a bylín a potom vychladnúť a precediť.
- Šťavnatosť predjedla zabezpečí vrstvenie plátkov pečene pri navliekaní plátkov masti, paradajok, cibule a inej zeleniny na špíz.
- Pečeňový ražniči na grile, rovnako ako v rúre, netrvá dlho variť. Tepelné spracovanie vnútorností netrvá dlhšie ako 15 minút.
Ako marinovať pečeň na grilovanie?
Ak plánujete variť pečeňový ražniči, recept na marinádovú zmes a odporúčania na použitie rôznych variácií marinády sa vám budú hodiť a pomôžu dodať predjedlu ďalšiu pikantnosť a šťavnatosť.
- Ak nie je čas na dlhodobé marinovanie, plátky pečene dochutíme zmesou mletej papriky, grilovacím korením alebo obľúbenými suchými bylinkami a koreninami: bazalka, oregano, koriander, paprika, tymián. Do ochucovadiel sa pridáva horčica alebo majonéza. Po 15-30 minútach môžete začať grilovať kebab.
- Najlepšou marinádou by bola zmes na báze mlieka. Ten sa varí s pridaním aromatickej sady bylín a korenín a po vychladnutí sa naleje na pripravenú pečeň. 30-40 minútový pobyt v takejto marináde premení vlastnosti drobov a predjedlo bude dokonalé po všetkých stránkach.
- Pečeň môžete marinovať v kefíre alebo matsoni ochutených korením, v zmesi sójovej omáčky, kečupu, horčice a medu, ako aj v rastlinnom oleji s pridaním korenia, cibule alebo cesnaku podľa vlastného výberu.
Šašlik z hovädzej pečene
Najčastejšie sa pripravuje z hovädzej pečene, ktorá je preslávená svojimi jedinečnými cennými vlastnosťami a nutričnou hodnotou. Droby môžete marinovať v pikantnom oleji, ktorý sa získa zahrievaním na panvici alebo hrnci s pridaním aromatického korenia a rôznych suchých bylín.
Ingrediencie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- rastlinný olej - 250 ml;
- rasca, feferónka, koriander, paprika - každá 1 lyžička;
- soľ.
Príprava
- Olej sa zahreje na teplotu 60 stupňov.
- Pridajte všetky koreniny a nechajte 10 minút.
- Nalejte olej do pečene, pridajte soľ a nechajte 30-60 minút.
- Plátky navlečte na špíz a ražniči z hovädzej pečene opečte na grile 10-15 minút za častého otáčania.
Šašlik z kuraciej pečene na grile
Ražniči z kuracích pečienok má nepopierateľnú výhodu oproti iným variantom drobov: kuracia pečeň zostáva mäkká aj po dlhšom tepelnom spracovaní. Aby sa plátky nevysušili, obkladajú sa bravčovou masťou, jahňacím alebo hydinovým tukom a na želanie sa dopĺňajú nakrájanou čerstvou zeleninou.
Ingrediencie:
- kuracia pečeň - 1,5 kg;
- majonéza - 100 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- bravčová masť – 200 g;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Kuracia pečeň sa umyje a nechá sa odkvapkať.
- Osolíme, okoreníme, okoreníme, pridáme majonézu, nasekanú masť, jemne premiešame a necháme hodinu marinovať.
- Plátky navlečte na špíz striedavo s bravčovou masťou a opečte kebab z kuracej pečene, kým nebude hotový, asi 10-15 minút.
Šašlik z bravčovej pečene
Ražniči z bravčovej pečene varený na grile nebude o nič menej chutný ako jeho náprotivky z hovädzieho a kuracieho mäsa. Jemnej horkosti, ktorá je tomuto druhu drobov vlastná, sa môžete zbaviť namočením rezov do mlieka. Nezabudnite najskôr odstrániť vonkajší film a vnútorné veľké cievy.
Ingrediencie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- bravčová masť – 250 g;
- mlieko – 0,5 l;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- zázvor - 40 g;
- soľ, korenie, mleté klinčeky.
Príprava
- Pripravené a nakrájané na veľké kocky bravčová pečeň sa naleje, kým sa nepokryje mliekom, nechá sa 1-1,5 hodiny.
- Mlieko sa scedí, do pečene sa pridajú plátky bravčovej masti, soľ, mletá paprika, klinčeky, nasekaný cesnak a zázvor, premieša sa a nechá sa hodinu stáť.
- Kúsky pečene navlečte na špíz striedavo s bravčovou masťou.
- Pečeňový kebab smažte na uhlí pri miernom ohni asi 10-15 minút.
Šašlik z jahňacej pečene
Za najlahodnejšiu pochúťku sa považuje kebab z mladej jahňacej pečene, ktorý si nevyžaduje marinovanie, ale počas vyprážania na grile sa len posype zmesou korenia. Mletý alebo mletý rasca, koriander, paprika a granule sušeného cesnaku a cibule zvýrazňujú chuť tohto vedľajšieho produktu čo najharmonickejšie.
Ingrediencie:
- jahňacia pečeň - 1 kg;
- tuk z chvosta – 200 g;
- paprika, koriander alebo rasca;
- soľ korenie.
Príprava
- Pečeň a tuk z chvosta sa nakrájajú na kocky a po jednom sa napichnú na špíz.
- Zmiešajte soľ, korenie, papriku, rascu alebo koriander, posypte pečeňou a tukovou zmesou zo všetkých strán.
- Špízy položte na gril na tlejúce uhlíky a smažte pečeň, kým nebude hotová.
Uzbecký ražniči z pečene - recept
Pečeňový kebab na uzbecký spôsob sa pripravuje na malých porciovaných špízoch, na ktoré sa navlieka 4-5 plátkov. Keď je pečeň hotová, vyberieme ju pomocou čerstvého pita chleba, pričom plátky na jednej strane zabalíme a podávame v nej, pričom hostinu doplníme nakladanou cibuľou, čerstvými bylinkami a paradajkovou omáčkou alebo akoukoľvek inou podľa chuti.
Ingrediencie:
- hovädzia alebo jahňacia pečeň - 1 kg;
- tuk z chvosta – 600 g;
- rasca, soľ, mletá paprika - každá 1 lyžička;
- koriander - 2 lyžice. lyžice.
Príprava
- Pečeň sa nakrája na kocky.
- Tukový tuk z chvosta sa naseká na plátky.
- Pridajte polovicu zmesi soli, rasce, korenia a koriandra na plátky, premiešajte a nechajte hodinu.
- Pečeň a tukový chvost striedavo navlečte na špíz.
- Špízy položte na gril a kebab smažte asi 10-15 minút.
Pečeňový kebab v tukovom pletive
Ražniči z hovädzej pečene v tukovej sieťke, ktorou sa obaľujú plátky navlečené na ražni, je úžasne šťavnatý a chutný. Droby môžete marinovať v matsoni, jogurte alebo kefíre. Predjedlo bude dokonalé aj s minimálnou sadou korenín soli a korenia, ale pre milovníkov pikantných tónov môžete pridať akékoľvek korenie.
Ingrediencie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- tuková sieť - 2 kusy;
- matsoni - 2 lyžice. lyžice;
- soľ, mleté korenie.
Príprava
- Pečeň sa vyberie z filmov a nakrája sa na plátky.
- Pridajte matsoni, premiešajte a nechajte droby marinovať 1-1,5 hodiny.
- Plátky navlečte na špíz, dochuťte soľou a korením a potom zabaľte do sieťky z jahňacieho tuku, pričom urobte dve otáčky.
- Položte špízy na gril a smažte 10-15 minút.
Ražniči z morčacej pečene
Šašlik z morčacej pečene na grile na ražni alebo jedlo varené na porciovaných drevených ražňoch na mriežke sú rovnako chutné a chutné. Pred použitím by mali byť špízy namočené vo vode asi 30 minút, aby sa pri varení nespálili.
Ingrediencie:
- morčacia pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- majonéza - 2 lyžice. lyžice;
- olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ, mleté korenie, muškátový oriešok, suché bylinky.
Príprava
- Pečeň z moriek je nakrájaná na plátky.
- Pridajte cibuľové krúžky a plátky premiešajte rukami.
- Pridajte majonézu, soľ, korenie, muškátový oriešok a suché bylinky, všetko dôkladne premiešajte a nechajte hodinu pôsobiť.
- Plátky navlečte na špízy, ktoré položíme na naolejovaný gril.
- Pečeňový kebab opečte na grile 5 minút z každej strany.
Pečeňový ražniči v slanine
Pečený ražniči so slaninou na grile je vynikajúcim predjedlom pre piknikové menu, ktoré si podmaní každého náročného jedlíka. Údená bravčová masť s mäsovými žilkami zachová šťavnatosť rezňov, dodá im chutnú zlatohnedú farbu a ohromujúcu, neporovnateľnú korenistú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- pečeň - 1 kg;
- mlieko – 0,5 l;
- údená slanina - 250 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, mletá paprika, záliv.
Príprava
- Pripravená a nasekaná pečeň sa niekoľko hodín naleje s mliekom, pridá sa cesnak, rozbitý záliv a korenie.
- Marinované droby sa vysušia z mliečnej marinády, zabalia sa do údených plátkov slaniny a navlieka sa na špíz.
- Grilujte ražniči na uhlí, často otáčajte, kým nie je úplne uvarená a šťava je číra.
Pečeňový ražniči s bravčovou masťou
Chuťovo nemenej pôsobivý je pečeňový ražniči na grile s bravčovou masťou. Ako marináda sa používa zmes kyslej smotany, sójovej omáčky a nadrobno nasekaných byliniek. Namiesto kôpru môžete pridať petržlenovú vňať, pikantnú fialovú bazalku a voňavý koriander. Marinujú sa nielen droby, ale aj krájaná bravčová masť.
Ingrediencie:
- pečeň - 1 kg;
- bravčová masť – 300 g;
- kyslá smotana a sójová omáčka - každá 3 lyžice. lyžice;
- kôpor a zelená cibuľa - každý 1 zväzok;
- soľ, mleté korenie.
Príprava
- Pečeň sa odstráni z filmov a ciev a nakrája sa na kúsky.
- Zmiešame sójovú omáčku, kyslú smotanu a nasekané bylinky.
- Do marinády pridajte soľ, korenie, všetko premiešajte s plátkami pečene.
- Po 30-60 minútach navlečte plátky na špíz a opekajte na uhlí asi 5-7 minút z každej strany.
Pečeňový ražniči v rúre
Môžete ho opražiť nielen na grile, ale aj vyprážať v rúre. Táto možnosť je záchranou, keď sa nemôžete dostať von do prírody, ale naozaj si chcete vychutnať svoje obľúbené občerstvenie. Ideálne je pre šťavnatejšiu chuť plátky obaliť v tenkých plátkoch slaniny alebo jemne osolenej masti.
Medzi mnohými receptami pečeňový kebab právom zaujíma osobitné miesto.
Správne uvarená pečeň na uhlí je prekvapivo šťavnatá, aromatická a veľmi jemná.
Vďaka svojej svetlej chuti a špeciálnej pikantnosti si kebab z hovädzej pečene získal obrovskú popularitu v mnohých krajinách po celom svete.
V Strednej Ázii budete chcieť vyskúšať ten najchutnejší alebo jigarový kabob. Existuje veľmi, veľmi veľa spôsobov, ako variť pečeňový kebab.
V každej krajine, v každom meste, možno v každej domácnosti sa takýto kebab pripravuje po svojom. Napríklad v Egypte sa kúsky pečene predmarinujú s korením a tamarindom alebo citrónom a v Uzbekistane sa kúsky pečene vrstvia s kúskami jahňacieho tuku.
Sójová omáčka a trocha cesnaku dodajú vášmu kebabu čarovnú vôňu čínskej kuchyne, čerstvé bylinky a olivový olej vám zasa pripomenú Stredomorie.
Napriek zjavnej jednoduchosti prípravy vyžaduje pečeňový kebab znalosť niektorých tajomstiev a trikov.
Koniec koncov, pečeň je jedným z najrozmarnejších mäsových výrobkov. Trochu nepozornosti alebo náhlenia a namiesto jemného a šťavnatého kebabu riskujete, že dostanete špíz so suchými a bez chuti prepečenými kúskami prepečenej pečene.
Toto jedlo však musíte správne uvariť iba raz a určite sa zaradí medzi vaše obľúbené.
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať a uvariť pečeň na ohni.
Najchutnejší kebab je vyrobený z hovädzieho mäsa a ešte lepšie z teľacej pečene, hoci vynikajúce chutné a aromatické jedlo môžete pripraviť z bravčového a dokonca aj kuracieho mäsa.
Aby bol váš kebab skutočne šťavnatý a jemný, je veľmi dôležité vybrať si správnu pečeň. Najlepšia je čerstvá, nemrazená pečeň, ktorá si zachová všetku svoju chuť a jedlá z nej sú výrazne jemnejšie a šťavnatejšie).
Je dôležité správne rozmraziť mrazenú pečeň. Malo by sa to robiť pri teplote nie vyššej ako +5⁰, umiestnením do hlbokej misky, zakrytej vekom v chladničke - takzvané pomalé rozmrazovanie, ktoré vám umožní zachovať chuť pečene tak dobre ako možné.
Pri výbere čerstvej hovädzej alebo teľacej pečene dbajte na jej farbu, hustotu a vôňu. Mal by byť hladký, červený, bez škvŕn. Príliš svetlá alebo príliš tmavá farba pečene vám prezradí, že nie je čerstvá alebo bola nesprávne skladovaná.
Povrch dobrej čerstvej pečene by mal byť rovný, hladký a na reze by mala byť pečeň mierne drsná. Čerstvá pečeň má príjemnú sladkastú vôňu.
Pri príprave pečeňového kebabu je dôležité sledovať čas vyprážania - pečeňová miska môže ľahko vyschnúť. Je veľmi ľahké určiť stupeň pripravenosti, stačí urobiť hlboký rez na jednom z kusov.
Ak máte radi kebab s krvou, mal by byť priehľadný, nie zakalený, mierne načervenalá mäsová šťava. A pre milovníkov dobre prepečeného kebabu je dôležité nevysušiť ho. Čas varenia dobre vyprážaného, ale stále šťavnatého a jemného pečeňového kebabu nepresiahne 10-15 minút.
Šašlik z teľacej pečene na oleji
Ingrediencie:
- teľacia pečeň - 450 g
- cibuľa - 3-4 hlavy
- rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc
- mletá paprika - 1/2 lyžičky
- rasca 1/2 lyžičky
- feferónka 1 ks.
- soľ podľa chuti
Recept:
2. V hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej na 50⁰C, pridáme rascu, nadrobno nakrájanú feferónku, umytú a zbavenú semienok, papriku a dôkladne premiešame.
3. Potom do pikantného oleja pridáme kúsky pečene, podľa chuti dosolíme, opäť premiešame a necháme na teplom mieste 30 minút marinovať.
4. Marinované kúsky pečene napichnite na špízy, striedajte ich s polovicami cibule a kúskami sladkej papriky alebo paradajok.
5. Smažte nad uhlím 10-15 minút. Kebab môžete podávať s plátkami citróna, čerstvou zeleninou a bylinkami.
Pečeňový ražniči v kyslej smotane
Ingrediencie:
- hovädzia alebo teľacia pečeň - 1 kg
- kyslá smotana - 200 g
- mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
- mletý koriander - 1 lyžička
- petržlen
- soľ podľa chuti
Ako na to:
1. Kyslú smotanu zmiešame s korením, koriandrom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
2. Pečeň umyte, odstráňte film a kanáliky a nakrájajte na dlhé prúžky široké 4 cm a hrubé 1 cm. Každý pásik pečene opatrne naklepeme, podľa chuti dosolíme, potrieme kyslou smotanou a zvinieme.
3. Hotové rolky navlečte na špízy, navrch natrite zvyšnou kyslou smotanou a smažte na uhlí, kým sa neuvaria.
Šašlik z teľacej pečene vo vínnej marináde
Ingrediencie:
- hovädzia alebo teľacia pečeň - 500 g
- cibuľa - 3-4 hlavy
Na marinádu:
- olivový olej - 100 ml
- suché biele víno - 200 ml
- citrónová šťava - 50 ml
- mletý koriander - 1/2 lyžičky
- soľ, korenie podľa chuti
Ako variť:
1. Umyte pečeň, odstráňte film a kanály, nakrájajte na veľké kusy.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kolieska, posypeme soľou a zľahka roztlačíme rukami, aby pustila šťavu.
3. Na marinádu zmiešame ingrediencie
4. Jemne premiešajte cibuľu s pečeňou a nalejte marinádu, premiešajte. Vložíme do chladničky na 10-12 hodín marinovať.
5. Marinované kúsky pečene napichnite na špízy. Smažte nad uhlím 10-15 minút. Kebab môžete podávať s plátkami citróna, čerstvou zeleninou a bylinkami.
