Відомі людям дуже давно, але вони не завжди були популярними. Вчені мають різну думку на походження цього плодового дерева, але вважається, що воно з'явилося близько 3000 років тому або раніше.
За однією з версій, грушупочали вирощувати у Китаї, бо у творах давніх китайських поетів зустрічаються згадки про неї. Інша версія говорить про те, що грушуодомашнили стародавні греки, поступово відбираючи найбільші та солодкі плоди.
Про чудові властивості груш писав ще Гомер у своїй «Одіссеї», а давньогрецьких та давньоримських богинь часто зображували з плодами груш у руках. Однак у ті часи часто вважалося, що сирі груші дуже шкідливі, і можна вживати лише приготовлені плоди.
Індуси вважали грушеве дерево одухотвореним, і, можливо, вони не помилялися. У Європі інтерес до цих дерев виявився лише в XVII-XVIII століттях: почали виводити нові сорти – наприклад, маслянисті груші, плоди яких мають присмак вершкового масла.
Сьогодні у світі майже немає країн, де не вирощували б це плодове дерево: з усіх насіннячних порід вона посідає перше місце у світі за площею, і саме з цих дерев збирається найбільше плодів.
На Русі грушілюбили завжди, і знали про їх цілющі властивості: ще в старовинних лікарнях писали, що ці плоди надають сили і покращують травлення. Вже в XV столітті в Москві росли груші - в садах навпроти Кремля, а ще через 100 років плодючості та пишності цих садів дивувалися багато іноземців.
Нині у світі відомо близько 5 тисяч сортів груш.Вони відрізняються за смаком, формою, розмірами та забарвленням, а також часом дозрівання плодів.
Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Грушів ( Pyrus) називають плоди однойменного дерева, що належить сімейству Рожеві. Традиційно груші мають форму лампочки, але трапляються круглі або циліндричні груші, спеціально виведені селекціонерами. Плоди мають різноманітне забарвлення - практично прозоро-білі, світло-і темно-жовті, бурі, червоно-оранжеві та всіх відтіків зелені - палітра груш багата та химерна (calorizator). Твердість шкірки повністю залежить від сорту – від найніжнішої, до абсолютно «некусабельної», яку необхідно зрізати гострим ножем. М'якуш груш також неоднорідний - одні плоди соковиті і закінчуються соком, інші важко ріжуться, настільки тверда і хрумка їх м'якоть. У м'якоті груш найчастіше виразно відчуваються крупинки, що відрізняють ці плоди від тих же яблук, що мають гладку м'якоть. Що поєднує все без винятку груші - чарівний запах, що виходить від кожного стиглого плоду. Груша солодко і терпко пахне, чим стигліші плоди, тим яскравіший і насиченіший аромат.
Калорійність груші
Калорійність груші становить 42 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості груші
Груша багата на корисні речовини, вона містить арбутин і , вітаміни , , і , а також потрібні організму людини мінерали: , і , і . У груші присутня клітковина, яка нормалізує моторику кишечника, але, слід пам'ятати, що тверді, трохи в'яжучі на смак груші мають закріплюючий ефект, тому тим, хто схильний до запорів, вживати їх рекомендується з обережністю, керуючись здоровим глуздом.
Груші корисні як профілактика появи холестеринових бляшок та атеросклерозу, мають легку сечогінну дію, беруть участь у кровотворенні, виводять з організму токсини та шлаки. Маючи протимікробні та бактерицидні властивості, груші є частиною лікувального харчування при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту, що особливо стосуються мікрофлори.
Доведено, що груші – свого роду антидепресанти, які здатні також підвищувати опірність організму хвороботворним бактеріям та вірусам. Солодощі грушам надає (а не глюкоза, як, наприклад, в), тому плоди корисні особам, які мають проблеми з підшлунковою залозою.
Шкода груші
Груша може викликати проблеми із травленням, якщо з'їсти плоди натще або запитати водою, тяжкість та дискомфорт у шлунку забезпечені. Рекомендується ласувати грушами окремо від інших продуктів, особливо м'яса, краще завести корисну звичку - перекушувати грушею через кілька годин після одного з основних прийомів їжі.
Історія виникнення груші
За різними джерелами грушу вживали наші далекі предки від тисячі до шести тисяч років тому, багато хто схожий на те, що батьківщиною даного фрукта є Стародавня Греція (хоча є версії, що - Китай), де і почалося окультурення груш. Великий Гомер у своїй фундаментальній «Одіссеї» згадує про сади перського царя Алкіноя, де удосталь росли плоди, що за всіма описами є грушами.
Найбільш відомими, поширеними, що називається «на слуху» у споживачів є сорти Дюшес, Конференц, Вільямс, Бергамот (так, це саме сорт груш, а не цитрусових, насолоджуючись чаєм Earl Grey), Китайська. Садівникам же відомі Єсенинський і Лада, Бере Наполеон і Ліра, Тріумф Пакгама та Міф. Сортів груш понад 500, тому для своєї ділянки кожен господар вибирає свій сорт - світло-або теплолюбний, який потребує пухкої нирки або спокійно росте на суглинці.
Як вибрати та зберігати груші
При покупці груш необхідно просто понюхати плоду - якщо вони ароматні, значить, стиглі груші і порадують відмінним смаком. Літні сорти практично не лежать, вони дуже соковиті, тому уважно вибираємо неушкоджені плоди і ласуємо ними протягом кількох днів. Осінні сорти щільніші, тому їх можна набувати трохи недозрілими, але також без явних ознак ударів та гниття. Такі груші чудово збережуться в прохолодному темному місці кілька тижнів, за умови їхнього періодичного огляду на предмет виявлення прихованих дефектів. Зимові сорти груш мають саму тверду м'якоть, їх зберігають у тирсі або стружках у льоху, де вони зберігають свої смакові якості та корисні властивостікілька місяців.
Плоди груші за хімічним складом близькі до яблук, але мають свої особливості. Так, завдяки низькій кислотності вони мають високе відношення цукру до кислоти і здаються більш солодкими на смак, хоча за вмістом цукру не перевершують яблука.
У грушах містяться переважно три види цукру: фруктоза, глюкоза, сахароза. Середній вміст суми цукрів у представлених сортах - 9,2% з варіюванням від 8,1% (сорт Січнева) до 12,4% (сорт Російська Малгоржатка). Високий вміст цукрів (понад 9,2%) та розчинних сухих речовин характерний для сортів Бергамот Осінній, Ботанічна, Бере Слуцька, Ошатна Єфімова, Рум'яна, Пам'ятна, Трубчевська Золотиста, Російська Малгоржатка. У період знімання в грушах є крохмаль (0,3-2,4%), який швидко зникає в міру дозрівання плодів.
Плоди груші містять переважно яблучну кислоту, в середньому 0,15%; у малих кількостях – лимонну кислоту. У м'яких грушах, що перезріли, з'являється молочна і оцтова кислоти, у здорових плодах вони відсутні. Вище середньої кислотності (0,15%) відзначено у плодах сортів Бере Зимова Мічуріна, Ошатна Єфімова, Глива Чугуївська, Марсіанка, Тонковетка, Трубчевська Золотиста та Російська Малгоржатка. Дуже низька кислотність (менше 0,1%) у грушах Новорічна, Мармурова, Середньоруська.
Як зазначалося, ставлення цукру до кислоті у груші високе, 36-114, кислота відчувається смак. Цукровокислотний коефіцієнт 100 і більше мають сорти Ботанічна, Мармурова, Рум'яна.
Спиртонерозчинний залишок, що включає кам'янисті клітини, пектин, у груші становить 5,1% з варіюванням за сортами від 3,0% (Ошатна Єфімова) до 8,2% (Бере Слуцька). Підвищений вміст спиртонерозчинного залишку мали також груші Бессемянка (7,2%), Російська Малгоржатка, Гліва Чугуївська. У зрілих грушах переважає розчинний пектин, а протопектин майже відсутній.
У плодах груші багато міститься дубильних речовин, які надають плодам терпкості. У середньому дубильних речовин міститься у вивчених сортах 77 мг на 100 г, але в деяких сортах їх міститься значно більше: Російська Малгоржатка – 245 мг/100 г, Тонковетка – 214 мг/100 г, Нарядна Єфімова – 133 мг/100 г, Бере Зимова Мічуріна – 99 мг/100 г, Пам'ятна – 96 мг/100 г, Дуля Ризька – 94 мг/100 г. При дозріванні дубильні речовини переходять в інші сполуки, терпкість груш пропадає.
З фенольних сполук, що мають Р-вітамінну активність, у плодах груші знайдені катехіни, лейкоантоціани, флавонолові глікозиди, хлорогенова кислота. Більше міститься лейкоантоціанів (49 мг/100 г у середньому), катехінів дещо менше (36 мг/100 г) та незначна кількість флавонолів (6,6 мг/100 г). Підвищений вміст P-активних речовин (катехінів, лейкоантоціанів) відзначено у сортах, походження яких пов'язане з уссурійською грушею: Бере Зимова Мічуріна (133 мг/100 г) та Середньоруська (169 мг/100 г). Підвищений вміст P-активних речовин відмічено також у сортів Нарядна Єфімова (177 мг/100 г), Російська Малгоржатка (115 мг/100 г), Бергамот Осінній (124 мг/100 г).
Дуже цінним для груші є накопичення в її плодах і листках глікозиду - арбутину, що надає дезінфікуючу та протизапальну дію при захворюваннях нирок та сечових шляхів. У плодах груші дикої уссурійської вміст арбутину доходить до 120-150 мг/100 г, у плодах дикої лісової - 20-50 мг/100 г. У сортах, пов'язаних за походженням з уссурійською грушею, арбутину міститься 30-60 мг/100 г; у сортах, що походять від західноєвропейських форм - 5-10 мг/100 г.
Плоди груші не становлять цінність як джерело аскорбінової кислоти і в середньому містять 7,0 мг/100 г. ), Марсіанка (9,4 мг/100 г), Пам'ятна (8,3 мг/100 г).
Для груш характерно вищу, ніж у яблуках вміст хлорогенової кислоти (30-70 мг/100 р). Хлорогена кислота, як уже зазначалося, корисна при захворюваннях печінки.
А м'якуш відрізняється ще й тим, що містить так званий «пісок» або «кам'яні клітини».
Що ж є у складі груші, що робить її цінним дієтичним та лікувальним продуктом харчування?
У плодах груш містяться всі види цукрів (до 16%): глюкоза, цукроза, фруктоза; А, В, Р, РР, С та В; органічні кислоти (до 0,3%, головним чином, яблучна та лимонна), пектинові та дубильні речовини (до 4%). Є також азотисті речовини, каротин. Якщо порівнювати з яблуками, то в грушах цукрів менше, але вони здаються солодшими через відсоток вмісту кислот. Плоди багатьох сортів багаті на мікроелементи, особливо йод. Грушевий сік відрізняє вміст дубильних речовин, сорбіту, флавоноїдів, катехінів, антоціанів. Ідуть на лікувальні цілі також листя цього плодового дерева. У них знайдені глікозид арбутин (до 5%), гідрохінон, а в насінні виділяють до 21% олії.
Клінічно доведено, що свіжі плоди груш сприятливо впливають на регуляцію процесів травлення. Показано pyrus communis L у дієтичному харчуванні: їх включають до раціону хворих на цукровий діабет. Відвар сушених груш добре допомагає при гарячкових станах, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, які супроводжуються проносом. Властивість груш «кріпити» залежить від вмісту в них дубильних речовин. Їх більше над культурних, а диких грушах. Відвар із фрукту як сечогінний призначають пацієнтам, які страждають на нирково-кам'яну хворобу. Як показує лікарська практика, лікувальний настій з груш також має антисептичну та знеболювальну дію.
У народній медицині варені та печені груші здавна давали хворим на туберкульоз легень і тих, кого мучив кашель. Густий відвар із плодів у вигляді примочок і сьогодні використовують для зняття головного болю. Кардіологи радять включати грушевий сік та відвари з груш до раціону хворих, яким необхідно зміцнювати капіляри. Медико-біологічні дослідження 70-х років ХХ століття показали, що поліфеноли плодів мають високу віруснейтралізуючу дію при лікуванні деяких видів вірусного грипу. Показово, що протипоказань, крім індивідуальної непереносимості, проти вживання груш немає.
Ось кілька рецептів, що найчастіше використовуються на практиці.
При проносах.
Подрібнити 1 склянку сухих груш, перемішати з 5 ст.л. вівсяної крупи, залити 800 мл води. Варити протягом 15-20 хвилин. Настояти одну годину, протерти, приймати отриманий склад по 1/3 склянки 3 десь у день натще.
При цукровому діабеті.
Натщесерце приймають відвар, приготований з 1 склянки сухих груш і 400 мл води. Відварюють плоди 30 хвилин, настоюють 3 години, а приймають по півсклянки 4 десь у день.
Що стосується кулінарних вишукувань домашньої «грушевої кухні», то тут для творчості домогосподарок варіантів – безліч. Одні вважають за краще варити з груш варення, киселі, компоти, інші - готувати цукати, соки, квас, особливі есенції. Все буде смачно та корисно.
Серед багатьох фруктів почесне місце займає груша. Про те, що корисна груша для здоров'я і чи може вона нашкодити ми поговоримо з вами зараз, шановний читачу. Кожен знає, що вона має прекрасні смакові якості, її м'якоть ароматна і смачна, вона може бути солодкою і трохи кислувато-терпкою, крім цього вона приносить велику користь здоров'ю людини.
Спочатку груші росли в дикому вигляді, але з часом їх окультурили і почали вирощувати на плантаціях та садах. Як відомо, цей фрукт досить популярний, його можна вживати у сирому вигляді, а також варити з нього компот та варення, прикрашати консервованими часточками плодів смачні десерти, торти та тістечка.
Про склад груші
Корисні властивості груші пояснюються її складом, куди входять різноманітні цінні хімічні компонентиУ першу чергу вона містить масу вітамінів, без яких неможливе повноцінне функціонування людського організму, серед них представники групи В, А, Р, Е, а також є аскорбінова кислота.
Крім цього, в ній присутні різні мінеральні компоненти, серед яких є мідь, марганець, залізо, калій, йод, кобальт, а також кальцій і молібден. Крім цього можна відзначити наявність фолієвої кислоти, є каротин, дубильні речовини, пектини та катехіни, а також ряд деяких органічних кислот, які позитивно впливають на процес травлення.
Завдяки наявності перелічених вище корисних компонентів, плоди груші сприяють підвищенню захисних сил організму, отже, їх вживання сприяє зміцненню імунітету, в результаті чого організм стає більш стійкий по відношенню до різних зовнішніх бактерій і вірусів.
Застосування груші
Корисні властивості груші наділяють цей плід цілющими якостями, завдяки чому їх можна застосовувати з лікарською метою за наявності стомлюваності, при депресивних станах, за відсутності апетиту, при наявності запаморочення, допомагають вони впоратися і з тахікардією, знижуючи частоту серцевих скорочень та нормалізуючи пульс.
Цей фрукт має дієтичні властивості, завдяки чому його застосовують під час проведення харчових обмежень. До речі, у ста грамах свіжих груш міститься не більше 42 кілокалорій, що зовсім небагато. З такою енергетичною цінністю вони не зашкодять фігурі і не сприятимуть підвищенню маси тіла.
У народній медицині досить часто використовують грушу для приготування різних лікарських зілля, які допомагають впоратися, або, принаймні, полегшити багато недуг. Зілля, приготовані з цього ароматного і корисного фрукта, мають дезінфікуючу, закріплюючу, протикашльову, сечогінну, а також жарознижувальну дію.
При цьому лікарі народної медицини використовують ці плоди не тільки у свіжому вигляді, але також у сухому та вареному, тому що корисні властивості зберігаються в грушах та після їх термічної обробки.
Часто відвар на основі груш готують пацієнтам із запальними захворюваннями сечовидільної системи, оскільки такі зілля здатні надавати на організм ефективну діуретичну дію. При сечокам'яній хворобі рекомендують їсти по парочці невеликих плодів на голодний шлунок, або вживати на їх основі приготований несолодкий компот.
Вченими було встановлено, що дикі дрібні груші служать джерелом арбутину, вітаміну Р, а також і хлорогенової кислоти, ці компоненти, як відомо, присутні в мучниці і брусниці, а саме в їх свіжому листі. Відповідно, відвар, приготований з таких дичок, буде досить ефективно працювати за наявності в анамнезі циститу та пієлонефриту.
Варто відзначити, що відварені груші, а також і печені плоди допомагають впоратися з задухою, яка пов'язана з бронхоспазмом, в такому вигляді їх рекомендують вживати пацієнтам, які страждають на туберкульоз легень.
Крім того, що плоди надають корисний вплив на організм при деяких недугах, застосовуються і листя груші, які не менш цінні в плані лікування. Так, вони мають протизапальну властивість, містять антимікотичну речовину, завдяки чому зілля, приготовані з грушових листків, наприклад, настій і відвар, часто застосовують для лікування деяких грибкових захворювань і дерматитів.
За наявності гіпергідрозу можна користуватися порошком, приготованим із сухого грушевого листя, внаслідок чого пітливість значно зменшиться. Плоди цієї рослини корисно вводити у свій раціон людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, оскільки ці фрукти багаті калієм.
Варто сказати пару слів і про насіння груші, в подрібненому вигляді їх рекомендують використовувати при наявності в анамнезі глистної інвазії, оскільки вони мають на організм антигельмінтну дію.
Протипоказання до застосування груші
Кисло-терпкі груші протипоказані до застосування літнім людям, а також особам, які страждають на захворювання нервової системи. При цьому людям у віці не рекомендується їсти солодкі плоди на голодний шлунок і бажано вживати їх у печеному, а не у свіжому вигляді.
При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, не рекомендується вживати ці плоди, в силу їх дратівливої дії на травний тракт, оскільки в них є клітковина, що прискорюватиме евакуаторну функцію.
Рецепт відвару
Щоб приготувати відвар з груш, можна використовувати їх як у свіжому, так і сухому вигляді, для цього їх заливають літром окропу і ставлять на малий вогонь на водяну баню, щоб вони потім хвилин десять. Після чого ємність зі зіллям знімають із плити, і остуджують рідину.
Далі відвар приймають як сечогінний засіб по склянці три рази на добу при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів. Зберігати це лікарське зілля слід у холодильнику, і діставати звідти, тільки в разі потреби, термін його придатності не повинен перевищувати п'ять діб.
Висновок
Ми говорили з вами на тему «Груша – калорійність, користь та шкода, хімічний складгруші». Безумовно, ці фрукти корисні для нашого організму, тільки вживати їх слід у помірній кількості з огляду на протипоказання.
