Még a helyes táplálkozás hívei sem bánják a McDonald's sült krumpli fogyasztását, az étel magas kalóriatartalma ellenére. Pürezve, sütve, párolva – milyen formában nem fogyasztható! Tekintettel a burgonya népszerűségére honfitársaink és más országok lakosai körében, célszerű megemlíteni a zöldség jótékony és káros tulajdonságait.
A burgonya összetétele és jellemzői
A burgonya tápértéke magas, ezért elfogyasztása után a telítettség sokáig megmarad. 100 gr-os adagból. több mint 30 gr. szénhidrátokhoz rendelt, 5 gr. élelmi rostot foglalnak el (beleértve különösen a rostot), 4,4 gr. fehérjék, kevesebb, mint 0,3 gr. zsírt halmoz fel. A burgonyában nincs koleszterin, ha a zöldség nincs megsütve!
Napi egy gumó bevételével a napi C-vitamin szükséglet 50%-át pótolja. A zöldség az aszkorbinsav mellett káliumot (a napi érték több mint 22%-a), piridoxint (29%), vasat (10%) koncentrál. %), magnézium (13%), kalcium (3%) és más ugyanolyan fontos tápanyagok.
Kisebb mennyiségben a burgonya kolint, foszfort, folsavat, PP-vitamint, cinket, tiamint és tokoferolt tartalmaz. De a nyers burgonyában gyakorlatilag nincs nátrium, körülbelül 12 mg-ot osztanak ki rá, ami kevesebb, mint a napi szükséglet 0,8% -a.
Mivel a növényi anyagok kémiai listáját kellőképpen tanulmányozták, az alfa-liponsavat nem sikerült megkerülni. Ő felelős a glükóz értékes energiává történő átalakulásáért, nem pedig a rejtett helyeken lévő zsírtartalékokért. Ezenkívül ez az elem természetes antioxidáns.
Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy ez a sav segít csökkenteni a vércukorszintet. Mint tudják, ezt a minőséget a cukorbetegek értékelik.
A burgonyagumó flavonoid kvercetint tartalmaz, amely erős gyulladáscsökkentő és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az anyag megakadályozza a radionuklidok negatív hatását a test sejtjeire.
Ami a kalóriát illeti, 100 gr. a nyers zöldség 145 kcal-val büszkélkedhet. Könnyű megbecsülni egy 5 gumóból álló étel kalóriatartalmát, ami körülbelül 700 Kcal. Ilyen egyszerű okokból a túlsúlyos embereknek nem szabad visszaélniük a zöldséggel.
Egy főtt burgonyában 145 kcal, sült - több mint 480 kcal. Bebizonyosodott, hogy az oroszok 38%-a sült burgonyát eszik, amely a káros keményítőn kívül sok koleszterint is tartalmaz.
A kalóriaindex a burgonya fekvésének arányában a maximális értékre hajlik. Minél idősebbek a gumók, annál magasabb a tápértékük. A fiatal burgonya joggal tekinthető diétás zöldségnek.
Burgonya a népi gyógyászatban
A gyökérnövény egyedülálló összetétele lehetővé teszi, hogy széles körben alkalmazzák a népi gyógyászatban. A burgonya kiváló munkát végez a gyulladásos folyamatokkal és a bőr károsodásával. Ahhoz, hogy megszabaduljon a problémától, egy friss szeletet kell rögzítenie a sebbe.A nyers burgonya jól mutatta magát az égési sérülések gyógyításában. Ezenkívül a gyökérnövény alaposan megtisztítja a gyomor-bélrendszert a mérgező vegyületektől és a salakanyagtól.
Ha a burgonyalevet sárgarépával és zellerrel kombinálva iszik, az emésztési folyamatok javulnak. A készítmény normalizálja a gyomor savasságát.
- Sok ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, foszfort stb. Ezek mindegyike szükséges a tömörítéshez csontszövet. A burgonya rendszeres és adagolt fogyasztása csökkenti a törések valószínűségét, keni az ízületeket, és megelőzi a környezet számos betegségét.
- A cink vassal és foszforral kombinálva felelős a kollagénrostok termeléséért. Tudniillik a kollagén az, ami tónusossá és rugalmassá teszi a bőrt, és részt vesz az erős mozgásszervi rendszer kialakításában is. Azonban legyen óvatos, a foszfortartalmú termékekkel való visszaélés csontritkulás megnyilvánulásához vezet.
- A burgonyagumó értéke a magas vérnyomásban szenvedők számára bizonyított. Értágító hatása csökkenti a teljesítményt, enyhíti a fejfájást és a gyakori migrént, elnyomja a fáradtságot és a szédülést.
- A burgonya stimulálja az agyi idegsejteket. Ez a tulajdonság javítja a mentális aktivitást, a memóriát és a koncentrációt. A burgonyát mindenképpen fel kell venni a fizikai munkát végzők étlapjára, mert növeli az energiaellátást és küzd a fáradtság ellen.
- A zöldség javítja az emésztőrendszer tevékenységét, megszünteti a torlódást, keni a nyelőcső falát. A burgonyát székletzavarral, puffadással, székrekedéssel kell enni.
- A magas kalória- és keményítőtartalom ellenére a fiatal burgonya fogyókúra közben is fogyasztható. Hosszú ideig telíti a testet, kielégíti a szükséges elemek és vitaminok napi szükségletét. Képes lesz szabályozni az étvágyát, és ugyanakkor a zöldségből minden kalóriát elvinni, amelyre szüksége van az energiához.
- Nem nélkülözi a burgonyagumó immunrendszerre gyakorolt értékes tulajdonságait. A C-vitamin nagy mennyiségben (a napi szükséglet több mint fele) szükséges a vírusfertőzések visszaszorításához azok terjedése során. A burgonyát azoknak érdemes fogyasztaniuk, akik gyermekkoruk óta gyakran betegek, vagy nehezen viselik a holtszezont.
- A zöldség jót tesz a szívizomnak. Káliumot tartalmaz magnéziummal, piridoxint, tiamint és más B-csoport vitaminokat. Mindegyik kedvezően befolyásolja a vércsatornák sűrűségét és keringését, valamint csökkenti a szívhibák valószínűségét.
- A nyers burgonyalé nagyon becsben tartott, akárcsak maga a gumó. Az ital gyulladáscsökkentő, immunstimuláló, köptető hatású. A burgonyalé vastagítja a sejtfalat, megnyugtatja az emberi idegrendszert, és felelős a szénhidrát-anyagcseréért.
- A burgonyával végzett számos vizsgálat megerősítette ennek a zöldségnek a rák elleni küzdelemben betöltött értékét. A zöldség és a rajta alapuló gyümölcslé megakadályozza a rákot azáltal, hogy megszakítja a vér áramlását a rosszindulatú daganatokhoz. A daganat egyszerűen feloldódik.
- A burgonyagumó hasznos tulajdonságai minden létfontosságú szervre és emberi rendszerre hatással vannak. A zöldség fokozza az anyagcsere folyamatokat, aminek következtében javul az élelmiszer asszimilációja, a mentális aktivitás és a pszicho-érzelmi környezet. Hasznos burgonyalé inni azok számára, akik álmatlanságban szenvednek.
- A nyers zöldségeket a kozmetológia területén alkalmazták. Elég a gumót reszelőn ledarálni, és arcmaszkot készíteni. Egyes lányok burgonyalével dörzsölik be a bőrüket, hogy csökkentsék a gyűrődések és finom vonalak kialakulásának valószínűségét. A burgonya fehéríti a bőrt a pigmentfoltoktól és a szeplőktől.
- Nem beérett, ki nem kelt gyökérnövényt enni tilos. Ezek a gyümölcsök mérgező szolanint tartalmaznak. Tanulmányok kimutatták, hogy az enzim negatív hatással van a légzőrendszerre és a keringési rendszerre. Gyakran előfordul súlyos fejfájás, hasmenés és izomgörcsök.
- Ne feledje, hogy ha a burgonyát 120 fok feletti hőmérsékleten főzi, akkor a káros akrilamid vegyi anyag elkezd szabadulni a gyümölcsökben. Az ilyen reagens a műanyagok, a cigarettafüst, a ragasztó és a színezékek része. Az anyag rákos sejtek kialakulásához vezet.
- Az akrilamid neurotoxikus hatást vált ki a szervezetben. Egy káros anyag káros nyomot hagy a reproduktív funkcióban és az emberi génekben. Mindenféle sült burgonyaételnek maximális az akrilamid tartalma. Az anyag konyhasóban és zsírban van jelen. Ezért érdemes elhagyni az ilyen összetevőket.
- A burgonyafogyasztást csökkenteni kell a magas káliumtartalom miatt. Ez az állapot azokra az emberekre vonatkozik, akik egyidejűleg gyógyszereket, például béta-blokkolókat szednek. Az ilyen készítményekben nagy a káliumkoncentráció. Egy ilyen ellenjavallatot nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ellenkező esetben a kálium túltelítettsége a máj és a vesék patológiáinak kialakulásához vezet.
- A veseelégtelenség általában azt a tényt eredményezi, hogy a belső szervek nem képesek átjutni a magas káliumkoncentráción. Ennek eredményeként a betegség vezethet halálos kimenetelű. Ezért feltétlenül kövesse az étrendet, amely különféle ételeket tartalmaz. Hamarosan a test képes lesz teljesen felépülni.
- A burgonya veszélyes élelmiszer, amely a cukorbetegség kialakulását provokálja. Ezért a szakértők határozottan javasolják a gyökérnövények fogyasztásának csökkentését a terhesség megtervezése előtt. A burgonyában lévő keményítő magas koncentrációja a terhességi cukorbetegség kialakulásához vezet.
- Kezdetben a vizsgálatok azon a tényen alapultak, hogy minden sült burgonyaétel provokálja a cukorbetegség kialakulását. A számos megfigyelés során más is kiderült. A burgonyával való visszaélés bármilyen formában kifejti a betegséget. A tudósok azt találták, hogy a keményítő provokálja a betegséget. A zöldség különösen veszélyes a vemhesség időszakában.
A burgonya pozitív tulajdonságokkal rendelkezik. A fő feltétel továbbra is az, hogy a gyökérnövényt megfelelően elő kell készíteni, és korlátozott mennyiségben be kell venni az étrendbe. Ne fűzz nagy reményeket a zöldséghez. Ha ellenjavallata van, feltétlenül konzultáljon orvosával. A burgonya külsőleg is ajánlott. Kezelheti a bőrkárosodást, és mindenféle maszkot és gyógymódot készíthet a haj szerkezetének helyreállítására.
Videó: hogyan kell kezelni a burgonyalével
Ezek nagymértékben függnek az éghajlati, időjárási és talajtermesztési viszonyoktól. Szintén meghatározó tényező a fajták genetikai jellemzői és érettségi foka.
A tudósok szerint minden gumó bizonyos mértékig tartalmaz:
- Víz- akár 76%-ot is igénybe vehet.
- Keményítő- átlagosan a teljes összetétel 80%-át teszi ki. Pincei körülmények között mennyisége rohamosan csökken, ami a keményítőtartalmú szemek cukrokká alakulásával jár.
- Szahara- maltóz-, szacharóz-, glükóz- és foszfát-észterek képviselik. De minél több ilyen összetevő található a gyümölcsben, annál rosszabb a minőségük. A túl cukros példányok édes ízűek és főzéskor sötétednek.
- Cellulóz- csak 1%-ot tartalmaz. A héj közelében koncentráltabb, a magban kevésbé.
- Hemicellulóz- tartalom 1 százalék, rosttal együtt a sejtek alapja.
- nitrogéntartalmú anyagok- nyersfehérje képviseli, körülbelül 3%-ot tesz ki. Különlegességük abban rejlik, hogy biológiai értéküket tekintve gyakorlatilag nem alacsonyabbak a húsnál és a fehérjéknél. Ezt a tényt az esszenciális aminosavak egymásra hatásával magyarázzák.
- vitaminok PP, K, E C, B1, B2, B6, pantoténsav, szirotin, inozitol, biotin.
- Ásványok- nátrium, bór, magnézium, vas, jód, mangán, kobalt, magnézium, kén, cink, szilícium, bróm, réz, klór. De egyenlőtlenül oszlanak el a gumóban. A héj halmozódik fel a legnagyobb mennyiségben, a gyümölcs magja pedig a legkisebb mennyiségben.
- ásványi sók- Ezek elsősorban kálium- és foszforképződmények, amelyek hozzájárulnak a vérsejtek lúgos egyensúlyához.
- Aminosavak- lizin, valin, izoleucin, triptofán, metionin, leucin, fenilalanin, treonin.
- szerves savak- citromsav, almasav, izocitric, oxálsav, borkősav, tejtermék, cinchona, piroszőlő, klorogén.
- Titrálható savak- legfeljebb 12%.
- karotinoidok- színezékek. A sárga gyümölcsű burgonyafajtákban 0,15%, a fehér gyümölcsűekben pedig 0,02%.
- Flavonok, antocianinok, flavonoidok- a burgonyahéj fő összetevői.
- Kumarinok.
- Amidok- glutamin és aszparagin képviseli.
- Nitrogéntartalmú glikozidok- chakonin és szolanin. Ezeknek az összetevőknek a hatása észrevehető egy bizonyos keserűséggel, amely a héj rágásakor jelenik meg a szájban. Ha megvilágítás alatt tárolja a burgonyát, megnő a glikoalkaloidok mennyisége összetételében, aminek következtében a gyümölcs válik.
- Pektinek- egyenlő 0,7%-kal.
A szakértők átlagosan 100 gramm nyers burgonyához 4,6 g fehérjét, 0,4 g zsírt, 18,1 g szénhidrátot számoltak ki, 80 kcal kalóriatartalommal. Megjegyzendő, hogy a zsírok mirisztinsavból, palmitinsavból, linolsavból és linolénsavból állnak, amelyeket a legfontosabb tápérték jellemez. Mi hasznos a szervezet számára
A hagyományos gyógyítók azt tanácsolják, hogy köhögés, ekcéma és egyéb bőrelváltozások kezelésére borogatásként használjon pépesített forró gumókat. A reszelt nyers burgonya segít gombás és erysipelas betegségekben.
Burgonya a különböző országok konyhájában
Míg a burgonya eljutott az orosz asztalra, Nyugat-Európa már új fajták nemesítésével foglalkozott, és kiváló kulináris remekműveket ajánlott gyümölcseiből. oroszok Sokáig „ördögalmának” tekintették a zöldséget, és nem tudtak belenyugodni a gondolatba, hogy az emberi egészséget szolgálja. 
Különleges szeretet hatott a növény iránt fehéroroszok. Ez a növény a mai napig vezető szerepet tölt be az ország zöldségtermesztésében, és minden asztal főételének számít.
indián törzsek, aki évezredekkel ezelőtt fedezte fel a csodálatos gyümölcsöket, konzervet készített belőlük „chuno”. Ennek érdekében a zöldségeket először lefagyasztották, majd természetesen szárították. Egy ilyen étel 4 év után sem romlott el. 
Modern perui emberek továbbra is gondosan őrzi a "Juancaina Papas" receptjét. Az étel egy közönséges "egyenruhás" burgonya, meghámozva és körökre vágva, majd felöntjük olvasztott sajtból, tejből, növényi olajból, citromléből, tejszínből és őrölt fekete mártással.
Itt a világhírű sult krumpli mosott gumók fóliával történő becsomagolásával, majd kisütéssel készítjük. Ezután meghámozzuk, agyagedényekbe rakjuk, felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a szerecsendiót, vajat, sót és újra megsütjük. 
Minden külföldi vendégnek Skócia a helyi szakácsok rántott burgonyát kínálnak, ami nemzeti étel. „Egyenruhában” főtt gumókból készítik, amelyeket meghámoznak és szeletekre vágnak. Finomra vágott sonka, só, liszt és zsemlemorzsa előre elkészített keverékébe forgatjuk. A kész szeleteket tésztába mártjuk és vajban kisütjük.
Melyik fajták mire alkalmasak?
A főzéshez, sütéshez, pároláshoz és sütéshez ideális burgonyafajta kiválasztásához jól ismernie kell a keményítőtartalmú fajták szintjét. Végtére is, minél több ez a komponens a gyümölcsökben, annál finomabbak. Ennek a burgonyának lisztes, omlós állaga van.
Például a "Russets" fajta tökéletes palacsinta sütéséhez, főzéshez püré és krumpli. Jól felszívja a tejszínt és a tejet, sok oxigént képes megtartani, aminek köszönhetően levegősnek tűnik. Ezzel együtt az erősen keményítőtartalmú fajták könnyen felszívják a vizet, és ezért szétesnek a főzés során. Ez azt jelenti, hogy ez a típus nem alkalmas salátákhoz. Ide tartoztak a "Synthesis" és a "Temp" fajták. 
gumók a átlagos keményítő kicsit nedvesebbnek tűnnek, mint az előzőek, és jól tartják a formájukat. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy rakott ételekhez, fóliában sütéshez vagy sütéshez használják. Sárga finnekről, lila és fehér gumókról beszélünk. Tölteléknek és burgonyasalátának is alkalmasak, mivel puha hús jellemzi, könnyen főzhetők. A népszerű fajták közé tartozik a "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".
Fontos! Ha otthon szeretné megtudni a keményítő szintjét a burgonyagumóban, vágja ketté, majd intenzíven dörzsölje egymáshoz a kapott szeleteket. A vágáson megjelenő víz sűrű, nem emészthető pépet és alacsony keményítőtartalmat jelez. Nos, ha a felek összetapadnak, akkor egy magas keményítőtartalmú példány van a kezedben.
gumók, amelyekben kevés keményítőszemcsét tartalmaz, nagyon sűrű "viasz" szerkezetben különböznek, ami rosszul főzik puhára. Az ilyen példányok alkalmasabbak salátákhoz. Gyakran azonosítják vörös, rubinszínű bőrük és sárga magjuk alapján. Ezek a "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera" fajták. 
Receptek a hagyományos gyógyászatban
A nyers burgonya előnyei nem hasonlítható a főtthez vagy a sülthez. A reszelt friss gumókat szív- és érrendszeri betegségek, valamint fekélyek, különböző eredetű duzzanat, hányinger esetén ajánljuk.
A hagyományos gyógyítóknak azt tanácsolják, hogy étkezés előtt 30 perccel legfeljebb 150 g-ot vegyenek be a kapott zabkrémből. Készüljön fel arra, hogy eleinte nehéz lesz lenyelni ekkora mennyiségű kellemetlen gyógyszert, ezért kezdje 30 grammos adaggal, fokozatosan növelve a jelzett adagig.
A reszelt burgonya massza nagyon hatékony külső használatra. Segítségével megszabadulhat fájdalmas, hosszan gyógyuló sebektől, égési sebektől, sőt szemölcsöktől is. De ebben az esetben a zabkását kissé ki kell szorítani, és gézbe kell csomagolni.
Aranyér esetén a nyers gumókból készült kúpok nagyon hatékonyak. A kezelést 3 hétig kell folytatni, majd egy hónap múlva meg kell ismételni. 
A burgonyafőzés után ne rohanjon kiönteni a maradék vizet. Ez a főzet megmentheti Önt az urolithiasissal járó kínzó kólikától. Különösen értékes a burgonya után visszamaradt folyadék "egyenruhában". Negyed csészében isszák 20 napig, 1 hónapos szünettel.
Köhögéssel és gyulladásos folyamatokkal a felsőben légutak sokat segít burgonya inhalációk. Ehhez a héjában megfőtt gumókat kis mennyiségű szódabikarbónával megszórjuk, és 15 percig forró gőzt szívunk be.
A szénen sült burgonya formájában sokak által ismert finomság segít megszabadulni a hasmenéstől és az allergiás reakcióktól. A kezeléshez elég a szenet megtisztítani és a héját megtisztítani, utána már kedvedre élvezheted a megfőtt ételt. 
Egyes gyógynövényszakértők az onkológiai betegségek kezelésére azt tanácsolják, hogy egy evőkanál növényi virágot forraljanak fel 1 liter forrásban lévő vízzel. Miután a folyadékot 3 órán át gőzfürdőben vagy termoszban infundáltuk, szűrni kell. Vegyünk egy evőkanál infúziót 30 perccel étkezés előtt. 4 liter folyadék felhasználása után négy hét szünetet kell tartania. De ilyen esetekben a terápia nagyon egyéni. Ezért nem szabad kísérletezni a testével - mindenképpen konzultáljon orvosával.
Tudtad? A világ legdrágább burgonyafajtája a "La Bonnotte", amelyet széles körben termesztenek Noirmoutier szigetén. Egy kilogramm 500 euróba kerül.
Receptek otthoni kozmetikához
Ha szeretnél feszes és bársonyos bőr, készítsen maszkot a fiatal burgonyából. 20 perces alkalmazás elegendő lesz a kívánt eredmény eléréséhez és az apró mimikai ráncok kisimításához. Ezenkívül a burgonya fehéríti és vitaminokkal táplálja az epidermiszt. A hatás fokozása érdekében sok hölgy meleg tejet ad az otthoni gyógymód összetételéhez. 
Kozmetikai célokra leggyakrabban nyers, főtt gumókat, valamint frissen facsart gyümölcslevet használnak. Az ilyen maszkok elősegítik a sejtek regenerálódását, hidratálják, puhítják és tonizálják a bőrt. Ugyanakkor a termék nem irritálja az epidermiszt és nem okoz allergiát, viszont összehúzza a kitágult pórusokat. gyümölcslé és világos sör. Egy kis só is segítene. Az összes összetevőt hozzáadjuk a reszelt burgonyapüréhez, és alaposan összekeverjük. Vigye fel az arcra, elkerülve a szem környékét, és 25 percig inkubálja, majd öblítse le meleg vízzel. 
Mert lágyítja a kutikulát és megfiatalítja a kéz bőrét zöldségleves fürdők ajánlottak. A hajra is felvihető, ami elősegíti a hajhagymák táplálását és javítja a haj állapotát.
Ellenjavallatok és károk
A burgonya húsa és héja a benne lévő szolanin miatt káros lehet, nem előnyös. Jellemző, hogy a gumókban kis mennyiségben koncentrálódik. És ha a gyümölcsöt hosszú ideig jó megvilágítás mellett tartják, a színük zöldre változik. Ez a toxin növekedését jelzi a gumókban. Ha ilyen példányokkal találkozik kéznél, a zöld részt világos péppé kell eltávolítani.
Fontos! A burgonyán lévő peszticideket szezononként legfeljebb kétszer lehet alkalmazni. Ellenkező esetben a gumók felszívják a mérgező anyagokat, és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
A burgonya megfelelő használata nem árt. De ha huzamosabb ideig csak ezeket a zöldségeket eszed, garantáltan kapsz hízás. Ennek elkerülése érdekében fogyasszon el legalább 200 g sült vagy főtt terméket. De a sült és rántott ételek nem hoznak semmi jót. Az ilyen táplálkozásból az emésztőrendszer, a máj és a hasnyálmirigy problémái lehetnek. Ne feledje, hogy ha 100 g nyers burgonyában csak 80 kilokalória van, akkor ugyanennyi sült krumpliban 500. 
Ne feledje, hogy a gyümölcsök vízben oldódó tápanyagokat tartalmaznak. Ezért, ha sok vizet ad hozzá a burgonyaételek főzésekor, minden vitamin, fehérje és hasznos só eltűnik.
Most már megtanulta, hogy a burgonya hasznos és káros, fogyasztható-e nyersen, hogyan kell elkészíteni a gyógyszereket és a bőrápoló termékeket, kinek érdemesebb tartózkodnia a szokásos terméktől. Reméljük, hogy ez a tudás segít kiválasztani a megfelelő fajtát egy felülmúlhatatlan pórushoz vagy más ételhez. Vigyázz magadra, és ne feledd, hogy mértékkel minden jó.
Hasznos volt ez a cikk?
Köszönjük véleményét!
Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!
9
alkalommal már
segített
A burgonya-jelenség még évszázadok múltán sem szűnik meg ámulatba ejteni. A tengerentúlról hozott gyökérnövény annyira meggyökerezett az eurázsiai kontinensen, hogy néha nehéz elhinni „idegen” eredetét. Ma már egyáltalán nehéz elképzelni bármilyen menüt, legyen az ünnepi vacsora vagy mindennapi étkezés, burgonyás ételek nélkül. Ebből a kerti termésből sok egészséges és laktató harapnivalót, levest, főételt főzhet. De valószínűleg még az összes ínyenc étel népszerűsége meghaladja az egyszerű főtt burgonyát.
Burgonya mítoszok és legendák
Ma már nehéz elhinni, hogy a burgonya népszerűségének csúcsához vezető út hosszú és tüskés volt. A tengerentúli zöldséget eleinte nem nagyon kedvelték a magas társadalomban, és a hétköznapi emberek számára teljesen hozzáférhetetlen volt. De az akkori legjobb szakácsok művészetének köszönhetően a zöldség fokozatosan elnyerte az emberek szimpátiáját. Viszonylag gyorsan termesztették a különböző országokban, ahol elkezdték aktívan termeszteni és asztalnál szolgálni a nemesség és a szegények otthonában.
De nem minden ment ilyen simán. Mítoszok arról negatív hatás a burgonya jelentősen elrontotta az értékeléseit. Amikor először megjelent Európában, néhány akkori tudós azt a véleményét fejezte ki, hogy a zöldség mérgeket tartalmaz, és súlyos mérgezést okozhat. Kicsit később, már a 19. század végén a burgonyát azzal vádolták, hogy hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Ennek a hipotézisnek a támogatói ma is megtalálhatók. Ebben persze van némi igazság. De az elhízás oka nem magában a termékben van, hanem az elkészítés módjában. A sült burgonya, sőt zsíros szósszal ízesítve is extra kalóriát jelent. Ha a burgonyaételeket minden szabály szerint főzi, az csak a szervezet javára válik.
A burgonya előnyei
Próbáljuk kitalálni, hogyan hasznos a burgonya, és hogyan árthat.
Ennek a szerény kerti növénynek a gumói sok hasznos anyagot tartalmaznak. Először is, ezek antioxidánsok, amelyek a főzés után is a termékben maradnak. A fiatal burgonyát a leghasznosabbnak tekintik, de a hosszú ideig tárolt gumók gyakorlatilag nem rendelkeznek ilyen tulajdonságokkal.
A főtt burgonya hasznos az erek és az emésztőszervek számára, vesebetegségek és az urogenitális terület problémái esetén. A benne lévő magas keményítőtartalom pedig gátolja a koleszterin felhalmozódását. Általában véve a burgonyakeményítő felbecsülhetetlen értékű termék, mert:
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- elősegíti a sebgyógyulást;
- csökkenti a gyomorváladék savasságát;
- normalizálja a gyomor és a belek munkáját.
A főtt burgonya gumójának számos egyéb előnye is van: semleges íz, a termék elérhetősége és magas tápértéke. Ezenkívül ebben a formában a zöldség bármilyen húshoz és halhoz jól illeszkedik.
Milyen elemek találhatók a főtt burgonyában
Ellentétben a közhiedelemmel, miszerint a főtt zöldségek csak rostanyagként hasznosak, tudományosan bebizonyosodott, hogy a burgonya főzésekor az egészséges elemek megmaradnak benne. Legtöbbjük az "egyenruhás" burgonyában található. De még a hámozott zöldségben is sok hasznos anyag található:
- vitamincsoport - K, C, E, A, B;
- ásványi komplex: kálium, nátrium, magnézium és egyéb elemek;
- a kolin olyan anyag, amely csökkenti a zsírsavak koncentrációját.
A jól főtt burgonya hasi műtétek után diétás étkezésként a táplálkozás helyreállítására ajánlott. Segíti a böjtölő embereket, hogy zökkenőmentesen visszatérjenek normál étrendjükhöz. A hagyományos gyógyítók azt állítják, hogy a főtt burgonya segít az ízületi gyulladásban és más ízületi problémákban.
Milyen betegségeket lehet kezelni burgonyával
A burgonyának számos hasznos tulajdonsága van. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük. Emlékeztetni kell arra, hogy a főzés során a keményítő jelentős része a húslevesben marad. Sokan hozzá vannak szokva a folyadék leeresztéséhez anélkül, hogy belegondolnának, mennyire hasznos a szervezet számára. A burgonyafőzés után levest értékes diétás terméknek tekintik, amely pozitív hatással van az emésztésre.
A főtt burgonya segít a fogyásban. Ehhez főzzön burgonyapürét kaporral, majd egészítse ki az ételeket natúr joghurttal. A recept a következő: ½ kg burgonyához 100 g joghurt és körülbelül 30 g kapor kell (apróra kell vágni). Ahhoz, hogy a püré könnyű és szellős legyen, jobb, ha egy turmixgépen átnyomja.
Az alak formájának javítása mellett a főtt burgonya képes:
- javítja az erek rugalmas tulajdonságait;
- csökkentse a nyomást (rendszeresen kell inni burgonyalevest);
- gyógyítja a köhögést és az orrfolyást, ha gőzt lehel a héjában főtt burgonyára;
- A hörghurut gyorsan gyógyítható, ha burgonyapogácsát kenünk a mellkasra.
sült krumpli
A sült termék nemcsak alacsony kalóriatartalma miatt hasznos, hanem gyógyító tulajdonságait is képes megmutatni. A hagyományos gyógyítók azt tanácsolják, hogy az így elkészített burgonyából készült burgonyapürét használják kelések, karbunkulusok és más pustuláris bőrbetegségek kezelésére. A terápiás hatás érdekében elég egy burgonyapogácsát melegen felvinni a gyulladt helyre. A hamuban sült burgonyát hörghurut és gégegyulladás ellen is kezelik burgonya mellkasi pakolás segítségével.
Fontos! Meleg borogatást nem helyeznek a szív területére. Ez a szabály más hasonló eljárásokra is vonatkozik.
Mi árthat a burgonyának
Ennek a csodálatos zöldségnek a káros tulajdonságairól egy dolog elmondható - ez egy relatív fogalom. Természetesen, ha az étrend nem egy burgonyából áll. Ha naponta legfeljebb 200 g főtt vagy sült burgonyát eszik, akkor egyáltalán nem kell aggódnia a súly miatt. Vacsorára nem szabad burgonyával főzni, akkor a kalória nem halmozódik fel testzsír formájában. Ebédre érdemesebb bármilyen formában zöldséget enni.
Ha a főtt burgonya nem jelent veszélyt az egészségre, akkor ugyanez nem mondható el egy másik népszerű ételről - a sült krumpliról. Sajnos a gyártók nem mindig cserélik ki az olajat az olajsütőben, ami hozzájárul a rákkeltő anyagok képződéséhez. A sült burgonya nem ajánlott máj-, gyomor-, vesebetegségben szenvedőknek. Az étel ellenjavallt azok számára, akiknek problémái vannak a koleszterinszinttel.
Fontos pont! A burgonyát megfelelően kell tárolni, különben a gumók zöldes árnyalatot kaphatnak. Ez a szín a szolanin egy komponensének képződését jelzi, amely súlyos mérgezést okozhat.
A burgonya egyedülálló termék, amely mindig és bármilyen formában megfelelő az asztalra. És ahhoz, hogy valóban maximális egészségügyi előnyökkel járjon, optimális feltételeket kell teremteni a tároláshoz, és megfelelően kell elkészíteni belőle az ételeket.
Videó: a burgonya előnyei és ártalmai
A burgonya egy nagyon összetett, elképesztő sorsú termék. Népünk sokáig lázadozott ellene.
Bonyolult, ellentmondásos, de ma már egy orosz ember ilyen erős szeretete e termék iránt kikristályosodott 200 év alatt, Alekszej Mihajlovics idejétől kezdve, amikor a burgonyát csak „ördögalmának” nevezték.
Más országokban pedig nehéz dolguk volt ezeknek a keményítőtartalmú gumóknak. 1630-ban a francia parlament betiltotta a burgonyát, mert mérgező volt. Diderot az ilyen ételeket durvának és igénytelennek tartotta. De ezek a franciák – évszázadok óta ők voltak a leggondosabb nemzet az élelmiszerek terén.
Ha van olyan termék a világon, amely képes táplálni az embert más élelmiszer hiányában, akkor ez pontosan a burgonya. Vessen egy pillantást a burgonya és néhány más élelmiszer táplálkozási összehasonlító táblázatára. Sokat magyaráz.
Elfogyasztásakor a keményítő jelenléte miatt elég gyorsan telítettségérzet jön létre. A burgonya azonban nemcsak kiváló szénhidrátforrás. Sok káliumot és C-vitamint, valamint könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz - a sejtek, szövetek és izmok építőanyagát.
Között hasznos tulajdonságait a burgonyának enyhe vizelethajtó hatása van a magas káliumkoncentráció és az alacsony nátrium miatt. A speciális ásványi összetétele pedig gyógyító hatásúvá teszi ezt a gyökérzöldséget a vesére és a szív- és érrendszerre.
Biztosan hallottad már, hogy a burgonyát a héjával együtt sütve vagy főzve (héjában) tartják a leghasznosabbnak. Valójában magában a héjban és közvetlenül az alatta lévő péprétegben nagy mennyiségű értékes anyag, például kálium és aszkorbinsav koncentrálódik.
Bár a vásárolt burgonya héját jobb lehúzni – ki tudja, mivel permetezték be, távol a kíváncsi szemek elől.
Aszkorbin előnyei
Az aszkorbinsavra (C-vitamin) a szervezetnek szüksége van az immunvédelemhez, az erőnlét és az optimizmus fenntartásához, valamint a káros szabad gyökök elleni hatékony küzdelemhez.
Leggyakrabban a burgonya rovására pótoljuk C-vitamin-tartalékainkat, mert sokkal gyakrabban fogyasztjuk, mint például a citromot, a narancsot vagy a fekete ribizlit. Sajnos ez a vitamin rendkívül gyorsan elpárolog. Azokban a gumókban, amelyek túlélték a telet, legalább hatszor kisebb lesz.
Mi hasznos
A hipertóniás betegek megmentése
A hipertóniás betegek számára a burgonyafüggőség életet menthet. Étrendjükben a lehető legkevesebb hús szerepeljen, mert benne van a tirozin aminosav, amely hozzájárul a vérnyomást emelő hormonok termelődéséhez.
Az állati eredetű termékek sikeresen helyettesítik a burgonyát, de csak azzal a feltétellel, hogy Ön nem szenved cukorbetegségben. Ebben az esetben ez a hasznos gyökértermés nem jelenhet meg túl gyakran az asztalon.
Burgonyaleves az élénkségért
Szezonális depresszió, energiahiány, motiváció hiánya, alacsony teljesítmény – mindezt burgonyalevessel kezelik. Reggel éhgyomorra igyon meg 1 pohár meleg húslevest. Ez az eszköz hasznosabb, mint a modern energiaitalok. Visszaállítja a gondolatok tisztaságát és a korábbi lelkesedést.
Belégzés
Anyáink és nagyanyáink fejből ismerik ezt a receptet. Az orrdugulást, a torokfájást és az erős köhögést gyógyító burgonyagőzzel kezelik. Csak főzzük meg a burgonyát héjában egy kis serpenyőben, fedjük le egy törülközővel, és lélegezzük át a gőz fölött néhány percig.
Az arcüreggyulladás esetén a hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy a gyulladt orrmelléküregekre frissen vágott forró burgonyát alkalmazzanak. Itt óvatosságra van szükség: heveny gyulladás esetén, amelyet erős fájdalom és duzzanat kísér, minden felmelegedés tilos.
A gasztroenterológiában
A népi gyógyászatban a nyers burgonyalevet széles körben használják gyomorégés, gyomorhurut és magas savasságú gyomorfekély kezelésére. És ez annak ellenére, hogy nagy mennyiségben káros, sőt mérgező is lehet.
Diétás horror sztori
Vegyünk szinte bármilyen diétás programot, és nagyon megsajnálhatjuk a krumplit. Az egészséges táplálkozás hívei nagylelkűen pofont adnak ennek a tápláló és egészséges terméknek. Magas kalóriatartalommal, karcsú alak kivételes károsodásával és egyéb bűnökkel vádolják.
Valójában maga a burgonya jó és egyáltalán nem káros termék. Csak jól felszívja az állati és növényi zsírokat: tejet, vajat és napraforgóolajat. De továbbra is törekszünk arra, hogy kedvenc burgonyánkat majonézzel, zsíros szósszal, ketchuppal ízesítsük. Itt van az igazi oka a burgonya diétás szégyenének.
Nem is olyan régen az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nagyszabású tanulmányt végzett az amerikaiak étrendjéről. Két év alatt több mint 10 000 emberről sikerült információt gyűjteniük a szakértőknek.
Egy olyan országban, ahol a lakosság 55%-a túlsúlyos, a burgonya szerelmesei a legkarcsúbbak közé tartoztak. Valójában a szénhidrátban gazdag egészséges ételek nagyon táplálóak és lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a húskészítmények.
Rehabilitált
A BBC híradója szerint az amerikai tudósok készek teljesen és teljesen rehabilitálni a burgonyát, amelyet sok táplálkozási szakember oly régóta elutasított, és azt tanácsolta a különösen elhízott betegeknek, hogy zárják ki az étrendből.
A sok orosz által kedvelt zöldség sorsáról az egyetem munkatársai gondoskodtak. Scranton Dr. Joe Vinson vezetésével. A tudatos szakértő bevallotta, hogy jogos harag gyulladt fel, miután elolvasta egy ellenfél cikkét a burgonya veszélyeiről az egyik orvosi folyóiratban.
Vinson évek óta kutatja a természetes antioxidánsokat, így nem értett egyet ezzel a véleménnyel.
A két hónapos kísérletet a szokásos módon magas vérnyomásban szenvedő egereken végezték. Minden állat legalább 2 krumplit evett naponta, ami a súlyához képest tényleg sok. A testtömeg vagy a vércukorszint növekedését nem figyelték meg.
Kiderült, hogy burgonyát szinte naponta lehet és kell enni. A tudósok biológiailag aktív anyagokat találtak benne, amelyek segítik az immunrendszer erősítését. Megfelelő menüvel a burgonya nem okoz elhízást, mert kevés kalóriát tartalmaz, koleszterint nincs, viszont sok B-vitamint tartalmaz.
Joe Vinson azt javasolja, hogy fordítsanak figyelmet a vörös és lila burgonyára, mivel a fehér burgonyával még nem volt teljes értékű kísérlet. Kifejezetten jó, jegyzi meg az amerikai kutató, ha héjában főtt krumplit eszünk, mert a héjában koncentrálódnak a jótékony anyagok.
"Ha nem eszik rendszeresen sült burgonyát vagy sós chipset, akkor nem kell aggódnia a súlygyarapodás miatt" - zárta gondolatait Dr. Vinson.
A WNEP News Channel 16 szerint a burgonyavizsgálat eredményei felkeltették az American Chemical Society és az American Potato Council figyelmét. Hozzájárulnak a további kutatásokhoz.
A sárga a leghasznosabb
A fajták elképesztő sokféleségétől eltekintve az összes ehető burgonya feltételesen két típusra osztható - fehér és sárga péppel. És ha az európaiak sokkal kedvesebbek, mint az első, akkor a sok orosz által kedvelt gyökérnövény feltételes hazájában, Chiloe szigetén, amely Chilében található, a sárga burgonyát részesítik előnyben.
A sárga szín egyértelmű jele a magas koncentrációjú béta-karotinnak, amely a jó látásért, a szép bőrért és a hosszan tartó fiatalságért felelős.
Ha nem tudja, mit főzzön még burgonyából, vegye figyelembe a fehérorosz konyha receptjeit. Több mint 200 burgonyás étel található benne: babka, kamyaki, drachena, komoviki, burgonyás palacsinta, galuska, galuska, zabkása, taukanitsa és így tovább.
Kíváncsi vagyok, hogy olvasóink között vannak-e a burgonya kedvelői?
Kira Stoletova
A burgonya előnyei és ártalmai nagyon relatív fogalmak, amelyek nagymértékben függenek a termék helyes használatától. A burgonya jótékony tulajdonságai gazdag összetételén, a kártétele pedig a tárolás és az előkészítés bizonyos jellemzőiön alapul. Nézzük meg, hogyan hasznos a burgonya a szervezet számára, és milyen esetekben árthat nekünk.
Burgonya összetétele
A burgonya hasznos az ember számára, mert értékes vitaminok és anyagok tárháza, amelyekre szükségünk van. A C-vitamin jótékony hatásairól nem is kell beszélni – erőteljes segítség az immunrendszerünknek, fegyver a szabad gyökök ellen, segíti a vas felszívódását, fontos összetevője a keringési rendszer normál működésének. Emlékeztetni kell a B-vitaminokra, különösen a B6-ra. Jelenléte a közönséges burgonyát fontos asszisztenssé teszi a szív- és érrendszer és az idegrendszer működésében, rendkívül hasznos vérszegénység, toxikózis, neuralgia és dermatitis esetén.
A magas káliumtartalom jótékony hatással van a szívműködésre, javítja az anyagcserét, csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Az ebben a zöldségben bővelkedő keményítő segít megbirkózni a nyálkahártya irritációjával, amelyet a gyógyszerek. Ezenkívül a burgonyában található kémiai vegyületek csökkenthetik a vérnyomást. Nem szabad megfeledkeznünk ennek a zöldségnek a tápértékéről: a megfelelően megfőtt burgonya hasznos anyagokkal lát el bennünket, ráadásul segít a szervezet megtisztításában és a felesleges folyadék eltávolításában.
A szolanin hatása
A burgonya kárt vagy hasznot hoz - nagymértékben attól függ, hogy van-e benne valamilyen alattomos anyag, az úgynevezett szolanin. A burgonya héjában, zöldfelületeiben, csírájában található, helytelen tárolás esetén a héja alá, mélyebbre hatol a zöldségbe. (A helytelen tárolás a gumók túl hosszú és világos helyen történő tárolását jelenti.)
Ha hajtások jelennek meg a gumókon, ez annak a jele, hogy a szolanin szintje a zöldségben jelentősen megnőtt. Jobb, ha nem fogyasztunk ilyen gumókat, és ha szükséges, nagyon vastag réteggel vágjuk le rajtuk a bőrt.
Az ezt az anyagot tartalmazó zöldség komoly emésztő- és idegrendszeri problémákat okozhat. A csíráztatott burgonya fogyasztásának legsúlyosabb ellenjavallata a terhes nőket, valamint a kisgyermekeket érinti. A burgonya tulajdonságainak veszélyes változásának elkerülése érdekében hideg és sötét helyen kell tárolni (a legjobb megoldás egy olyan pince, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a hat fokot).
Előnyök az alak számára
Ez a termék kalóriatartalmáról (100 gramm termék 76 kcal-t tartalmaz) és magas keményítőtartalmáról ismert, ezért ritkán szerepel a megengedett fogyókúrás diétás termékek listáján. Ugyanakkor képes eltávolítani a vizet, megtisztítani a gyomrot, javítani az anyagcserét és tökéletesen csillapítani az éhséget. A kalóriadús burgonya jót vagy rosszat tesz az alakunknak? Ez nagyban függ attól, hogyan készül.
Kevés marad a burgonya hasznos tulajdonságaiból, ha rántjuk, hosszú ideig vízben előáztatjuk, vagy főzés közben nagy mennyiségű zsiradékkal látjuk el. Ugyanakkor a sült burgonya kalóriatartalma háromszoros, négyszeres, de akár ötszörösére is emelkedhet! Általánosságban elmondható, hogy a termék semmilyen módon nem rontja a diéta és a testmozgás hatását, ha mértékkel, sütve vagy főzve, zsír nélkül fogyasztja. Ezt a zöldséget nem hiába hívják „második kenyérnek” - ez a népi bölcsesség nagyon hasznos tanácsokat tartalmaz: csak cserélje ki a lisztet egy főtt gumóval, és az alakja egyáltalán nem fog szenvedni.
Szépség előnyei
A szakértők nemcsak a burgonya egészségünkre gyakorolt jótékony hatását vitatják, hanem a szépségiparban betöltött fontosságát is. A kozmetikusok régóta ismerik a fiatal burgonya varázslatos tulajdonságait, és jótékony hatásait a kéz, a nyak, az arc, a körmök és a haj bőrére. Az ebből a zöldségből származó eszközök tápláló, regeneráló, tonizáló és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A keményítő segít eltüntetni a ráncokat és a megereszkedettséget, világosítja a bőrt, összehúzza a pórusokat. Ami fontos - nem okoz allergiás reakciókat, és szinte mindenki számára alkalmas.
Az otthoni kozmetológiában nyers burgonyalevet, valamint főzés után burgonyapürét használnak. Egyszerű összetevők segítségével különféle maszkokat készíthet arcra, nyakra, kézre, hajra és körmökre – teljesen természetes, gyógyító és hatékony. (Tej, méz, tojásfehérje, citromlé, olívaolaj és más természetes összetevők adhatók a házi készítésű kozmetikai maszkokhoz, amelyek fokozzák a burgonya hatását.) Emellett a hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy a nem túl öreg tyúkszem kezelésére használjon nyers gumóhéjat.
Egyéb hasznos tulajdonságok
- Ez a termék hozzájárul a fehérjék felépítéséhez az emberi szervezetben, és fontos szerepet játszik az "örömhormon" - szerotonin - létrehozásában is.
- Kiderült, hogy a burgonyát fogyasztó emberek kevésbé hajlamosak az álmatlanságra, és erősebb a memóriájuk.
- A nyers burgonyalé jótékony hatással van a szervezetre, segít leküzdeni a migrént és az emésztési problémákat. Ezenkívül a nyers termék tömörítése gyógyítja a bőrbetegségeket.
- Még az alattomos szolanint is, amelyet nem lehet enni, sikeresen alkalmazzák a gyógyászatban égési sérülések kezelésére.
Ellenjavallatok
- A burgonya túlzott fogyasztása negatívan befolyásolhatja az ízületek egészségét, ha egy személynek már vannak problémái ezen a területen. Nem szükséges teljesen kizárni a terméket az étrendből - csak csökkentse mennyiségét.
- Magas glikémiás indexével ez a termék veszélyes a cukorbetegek számára. Ilyen esetekben a burgonya fogyasztását meg kell szüntetni vagy minimalizálni, kombinálva olyan termékekkel, amelyek indexe rendkívül alacsony. Ezenkívül a burgonya főzése és fogyasztása előtt a cukorbetegeknek be kell áztatniuk.
- Nem szabad ezt a terméket bélbetegségekkel, magas savassággal és nemi úton terjedő betegségekkel fogyasztani.
Ármányos keményítő. Mi a kár?
