Dokonca aj prívržencom správnej výživy nevadí jesť hranolky McDonald's, napriek vysokému obsahu kalórií v miske. Pyré, vyprážané, dusené - v akej forme sa nekonzumuje! Vzhľadom na popularitu zemiakov medzi našimi krajanmi a obyvateľmi iných krajín je vhodné spomenúť prospešné a škodlivé vlastnosti zeleniny.
Zloženie a vlastnosti zemiakov
Zemiaky majú vysokú nutričnú hodnotu, a preto po ich zjedení zostáva dlho sýtosť. Z porcie 100 gr. viac ako 30 gr. priradené sacharidom, 5 gr. zaberajú vlákninu (vrátane vlákniny najmä), 4,4 g. sú bielkoviny, menej ako 0,3 g. hromadí tuk. V zemiakoch nie je žiadny cholesterol, ak zelenina nie je vyprážaná!
Pri užívaní jednej hľuzy denne doplníte 50 % dennej potreby vitamínu C. Zelenina okrem kyseliny askorbovej koncentruje draslík (viac ako 22 % dennej hodnoty), pyridoxín (29 %), železo (10 %), horčík (13 %), vápnik (3 %) a ďalšie nemenej dôležité živiny.
Zemiaky v menšom objeme obsahujú cholín, fosfor, kyselinu listovú, vitamín PP, zinok, tiamín a tokoferol. V surových zemiakoch však prakticky nie je žiadny sodík, je mu pridelených asi 12 mg, čo je menej ako 0,8% dennej potreby.
Keďže chemický zoznam rastlinných látok je dostatočne preštudovaný, neobišla sa ani kyselina alfa-lipoová. Je zodpovedná za premenu glukózy na vzácnu energiu a nie za tukové zásoby na skrytých miestach. Okrem toho je tento prvok prírodným antioxidantom.
Niektoré dôkazy naznačujú, že rovnaká kyselina pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Ako viete, túto kvalitu oceňujú diabetici.
Zemiaková hľuza obsahuje flavonoid kvercetín, ktorý má silné protizápalové a baktericídne vlastnosti. Táto látka zabraňuje negatívnemu účinku rádionuklidov na bunky tela.
Čo sa týka kalórií, 100 gr. surová zelenina sa môže pochváliť 145 kcal. Je ľahké odhadnúť obsah kalórií v miske z 5 hľúz, čo je asi 700 kcal. Z takýchto jednoduchých dôvodov by ľudia s nadváhou nemali zneužívať zeleninu.
V jednom varenom zemiaku 145 kcal., vyprážané - viac ako 480 kcal. Je dokázané, že 38 % Rusov jedáva smažené zemiaky, ktoré okrem škodlivého škrobu obsahujú aj veľa cholesterolu.
Kalorický index má tendenciu k maximálnej značke v pomere k tomu, ako dlho zemiaky ležali. Čím sú hľuzy staršie, tým je ich nutričná hodnota vyššia. Mladé zemiaky možno právom považovať za diétnu zeleninu.
Zemiaky v ľudovom liečiteľstve
Jedinečné zloženie koreňovej plodiny umožňuje jej široké využitie v ľudovom liečiteľstve. Zemiaky robia vynikajúcu prácu so zápalovými procesmi a poškodením kože. Aby ste sa zbavili problému, musíte na ranu pripevniť čerstvý plátok.Surové zemiaky sa dobre ukázali pri hojení popálenín. Okrem toho môže koreňová plodina dôkladne vyčistiť gastrointestinálny trakt od toxických zlúčenín a trosky.
Ak pijete zemiakovú šťavu v kombinácii s mrkvou a zelerom, tráviace procesy sa zlepšujú. Kompozícia normalizuje kyslosť v žalúdku.
- Obsahuje veľa minerálov, ako je vápnik, horčík, fosfor atď. Všetky sú potrebné na zhutnenie kostného tkaniva. Pravidelný a dávkovaný príjem zemiakov znižuje pravdepodobnosť zlomenín, premasťuje kĺby a predchádza mnohým neduhom tohto prostredia.
- Zinok v kombinácii so železom a fosforom sú zodpovedné za tvorbu kolagénových vlákien. Ako viete, je to kolagén, ktorý robí pokožku tónovanou a elastickou a podieľa sa aj na tvorbe silného pohybového aparátu. Treba si však dávať pozor, zneužívanie prípravkov s fosforom vedie k prejavom osteoporózy.
- Hodnota zemiakových hľúz pre ľudí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, je dokázaná. Vazodilatačný účinok znižuje výkonnosť, zmierňuje bolesti hlavy a časté migrény, potláča únavu a závraty.
- Zemiaky stimulujú mozgové neuróny. Táto vlastnosť vedie k zlepšeniu duševnej aktivity, pamäti a koncentrácie. Zemiaky musia do jedálneho lístka zaradiť ľudia, ktorí pracujú fyzicky, pretože zvyšujú prísun energie a bojujú proti únave.
- Zelenina zlepšuje činnosť tráviaceho systému, odstraňuje prekrvenie, premasťuje steny pažeráka. Zemiaky by sa mali jesť s poruchami stolice, nadúvaním, zápchou.
- Napriek vysokému obsahu kalórií a obsahu škrobu sa mladé zemiaky môžu jesť počas diéty. Nasýti telo na dlhú dobu, naplní dennú potrebu potrebných prvkov a vitamínov. Budete mať pod kontrolou chuť do jedla a zároveň si zo zeleniny vezmete všetky kalórie, ktoré potrebujete na energiu.
- Nie bez cenných vlastností zemiakových hľúz pre imunitný systém. Vitamín C vo veľkých objemoch (viac ako polovica dennej potreby) je potrebný na potlačenie vírusových infekcií pri ich šírení. Zemiaky by mali konzumovať tí, ktorí sú od detstva často chorí alebo ťažko znášajú mimosezónne obdobie.
- Zelenina je dobrá pre srdcový sval. Obsahuje draslík s horčíkom, pyridoxín, tiamín a ďalšie vitamíny skupiny B. Všetky priaznivo ovplyvňujú hustotu krvných kanálov a ich cirkuláciu a tiež znižujú pravdepodobnosť srdcových chýb.
- Surová zemiaková šťava je vysoko cenená, rovnako ako samotná hľuza. Nápoj má protizápalový, imunostimulačný, expektoračný účinok. Zemiaková šťava zahusťuje bunkové steny, upokojuje nervový systém človeka a je zodpovedná za metabolizmus uhľohydrátov.
- Mnoho testov zahŕňajúcich zemiaky potvrdilo hodnotu tejto zeleniny v boji proti rakovine. Zelenina a šťava na jej báze zabraňujú rakovine tým, že prerušujú tok krvi do malígnych novotvarov. Nádor sa jednoducho rozpustí.
- Užitočné vlastnosti zemiakových hľúz ovplyvňujú všetky životne dôležité orgány a ľudské systémy. Zelenina zvyšuje metabolické procesy, vďaka čomu sa zlepšuje asimilácia potravy, duševná aktivita a psycho-emocionálne prostredie. Je užitočné piť zemiakovú šťavu pre tých, ktorí trpia nespavosťou.
- Surová zelenina našla uplatnenie v oblasti kozmetológie. Hľuzu stačí pomlieť na strúhadle a urobiť si pleťovú masku. Niektoré dievčatá si potierajú pokožku zemiakovou šťavou, aby znížili pravdepodobnosť vzniku záhybov a jemných vrások. Zemiak bieli pokožku od pigmentácie a pieh.
- Je zakázané jesť koreňovú plodinu, ktorá nedozrela alebo nevyklíčila. Tieto plody obsahujú toxickú látku solanín. Štúdie ukázali, že enzým má negatívny vplyv na dýchací a obehový systém. Často sa vyskytujú silné bolesti hlavy, hnačka a svalové kŕče.
- Majte na pamäti, že ak varíte zemiaky pri teplotách nad 120 stupňov, v plodoch sa začne uvoľňovať škodlivá chemická látka akrylamid. Takéto činidlo je súčasťou plastov, cigaretového dymu, lepidla a farbív. Látka vedie k rozvoju rakovinových buniek.
- Akrylamid vyvoláva na telo neurotoxický účinok. Škodlivá látka zanecháva škodlivý odtlačok na reprodukčnú funkciu a ľudské gény. Všetky druhy vyprážaných zemiakových jedál majú maximálny obsah akrylamidu. Látka je prítomná v kuchynskej soli a tuku. Preto stojí za to opustiť takéto komponenty.
- Spotreba zemiakov by sa mala znížiť kvôli vysokému obsahu draslíka. Táto podmienka sa týka ľudí, ktorí súčasne užívajú lieky, ako sú betablokátory. V takýchto prípravkoch je vysoká koncentrácia draslíka. Takáto kontraindikácia by sa nemala prehliadať. V opačnom prípade nadmerné nasýtenie draslíkom vedie k rozvoju patológií pečene a obličiek.
- Zlyhanie obličiek spravidla vedie k tomu, že vnútorné orgány nie sú schopné prechádzať vysokou koncentráciou draslíka. V dôsledku toho môže choroba viesť k smrteľný výsledok. Preto určite dodržiavajte diétu, ktorá zahŕňa rôzne druhy potravín. Čoskoro sa telo bude môcť úplne zotaviť.
- Zemiaky sú nebezpečné potraviny, ktoré vyvolávajú rozvoj cukrovky. Preto odborníci dôrazne odporúčajú znížiť spotrebu koreňových plodín pred plánovaním tehotenstva. Vysoká koncentrácia škrobu v zemiakoch vedie k rozvoju tehotenskej cukrovky.
- Štúdie boli pôvodne založené na skutočnosti, že všetky vyprážané zemiakové jedlá vyvolávajú rozvoj cukrovky. V priebehu mnohých pozorovaní sa ukázalo niečo iné. Zneužívanie zemiakov v akejkoľvek forme rozvíja chorobu. Vedci zistili, že chorobu vyvoláva práve škrob. Zelenina je obzvlášť nebezpečná v období tehotenstva.
Zemiaky majú pozitívne vlastnosti. Hlavnou podmienkou zostáva, že koreňová plodina musí byť správne pripravená a zahrnutá do stravy v obmedzenom množstve. Nevkladajte do zeleniny veľké nádeje. Ak máte kontraindikácie, určite sa poraďte so svojím lekárom. Zemiaky sa odporúča použiť aj zvonka. Môžete liečiť poškodenie kože a pripraviť všetky druhy masiek a prostriedkov na obnovenie štruktúry vlasov.
Video: ako liečiť zemiakovou šťavou
Vo veľkej miere závisia od klimatických, poveternostných a pôdnych podmienok pestovania. Určujúcimi faktormi sú aj genetické vlastnosti odrôd a stupeň ich zrelosti.
Podľa vedcov každá hľuza do určitej miery obsahuje:
- Voda- zaberá až 76%.
- škrob- v priemere zaberá až 80% z celkového zloženia. V pivničných podmienkach jeho množstvo rapídne klesá, čo súvisí s premenou škrobových zŕn na cukry.
- Sahara- reprezentované maltózou, sacharózou, glukózou a fosfátovými estermi. No čím viac týchto zložiek ovocie obsahuje, tým je jeho kvalita horšia. Príliš sladké vzorky majú sladkú chuť a pri varení stmavnú.
- Celulóza- obsahuje len 1%. Viac sa koncentruje v blízkosti šupky, menej v jadre.
- hemicelulóza- obsah sa rovná 1 percentu, spolu s vlákninou je základom buniek.
- dusíkaté látky- sú zastúpené hrubými bielkovinami, tvoria asi 3 %. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že z hľadiska biologickej hodnoty prakticky nie sú nižšie ako mäso a bielkoviny. Túto skutočnosť vysvetľujú interagujúce esenciálne aminokyseliny.
- vitamíny PP, K, E C, B1, B2, B6, kyselina pantoténová, sirotín, inozitol, biotín.
- Minerály- sodík, bór, horčík, železo, jód, mangán, kobalt, horčík, síra, zinok, kremík, bróm, meď, chlór. V hľuze sú však rozdelené nerovnomerne. Najväčšie množstvo sa hromadí v šupke a najmenšie v jadre ovocia.
- minerálne soli- Ide najmä o draselné a fosforečné útvary, ktoré prispievajú k alkalickej rovnováhe krviniek.
- Aminokyseliny- lyzín, valín, izoleucín, tryptofán, metionín, leucín, fenylalanín, treonín.
- organické kyseliny- citrónová, jablčná, izocitrónová, šťavelová, vínna, mliečna, mochna, pyrohroznová, chlorogénna.
- Titrovateľné kyseliny- nie viac ako 12%.
- Karotenoidy- sú farbivá. V žltoplodých druhoch zemiakov tvoria až 0,15% a v bieloplodých - 0,02%.
- Flavóny, antokyány, flavonoidy- sú hlavnými zložkami zemiakovej šupky.
- Kumaríny.
- Amidy- zastúpený glutamínom a asparagínom.
- Glykozidy obsahujúce dusík- chaconín a solanín. Vplyv týchto zložiek je badateľný podľa určitej horkosti, ktorá sa objavuje v ústach pri žuvaní šupky. Ak skladujete zemiaky pod osvetlením, množstvo glykoalkaloidov v ich zložení sa zvyšuje, v dôsledku čoho sa ovocie stáva.
- Pektíny- rovná 0,7 %.
V priemere na 100 gramov surových zemiakov odborníci vypočítali 4,6 g bielkovín, 0,4 g tuku, 18,1 g sacharidov s obsahom kalórií 80 kcal. Je potrebné poznamenať, že tuky pozostávajú z kyseliny myristovej, palmitovej, linolovej a linolénovej, ktoré sa vyznačujú najdôležitejšou nutričnou hodnotou. Čo je užitočné pre telo
Tradiční liečitelia odporúčajú používať roztlačené hľuzy ako obklady na liečbu kašľa, ekzémov a iných kožných lézií. Na plesne a erysipel pomáhajú strúhané surové zemiaky.
Zemiaky v kuchyni rôznych krajín
Kým sa zemiak dostal na ruský stôl, západná Európa sa už zaoberala šľachtením nových odrôd a z jeho plodov sa radili vynikajúce kulinárske majstrovské diela. Rusi Zeleninu dlho považovali za „čertovo jablko“ a nevedeli sa vyrovnať s myšlienkou, že je to pre ľudské zdravie. 
Zvláštna láska k rastline bola naplnená Bielorusi. K dnešnému dňu je táto plodina lídrom v pestovaní zeleniny v krajine a je považovaná za hlavné jedlo každého stola.
indiánske kmene, ktorý pred tisíckami rokov objavil úžasné ovocie, z nich pripravil konzervy „chuno“. Na tento účel sa zelenina najskôr zmrazila a potom sa prirodzene sušila. Takéto jedlo sa nepokazilo ani po 4 rokoch. 
Moderné peruánskych ľudí stále starostlivo uchováva recept na "Juancaina Papas". Jedlo je obyčajný zemiak „v uniforme“, olúpaný a nakrájaný na kolieska, po ktorom sa naleje omáčkou z roztaveného syra, mlieka, rastlinného oleja, citrónovej šťavy, smotany a mletej čiernej.
Tu je svetoznámy hranolky pripravené zabalením umytých hľúz fóliou a následným pečením. Potom sa olúpajú, poukladajú do hlinených hrncov, nalejú sa kyslou smotanou, pridá sa muškátový oriešok, maslo, soľ a znova sa pečú. 
Všetkým zahraničným hosťom Škótsko miestni kuchári ponúkajú obaľované zemiaky, čo je národné jedlo. Pripravuje sa z hľúz uvarených „v uniforme“, ktoré sa potom olúpajú a nakrájajú na plátky. Váľajú sa vo vopred pripravenej zmesi z nadrobno nakrájanej šunky, soli, múky a strúhanky. Hotové plátky namáčame v cestíčku a vyprážame na masle.
Ktoré odrody sú na čo vhodné?
Aby ste si vybrali ideálnu odrodu zemiakov na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie, musíte sa dobre orientovať v úrovni škrobových odrôd. Koniec koncov, čím viac tejto zložky v plodoch, tým sú chutnejšie. Tieto zemiaky majú múčnu drobivú štruktúru.
Napríklad odroda "Russets" je ideálna na pečenie palaciniek, varenie pyré a hranolky. Dobre absorbuje smotanu a mlieko, dokáže udržať veľa kyslíka, vďaka čomu pôsobí vzdušne. Okrem toho vysokoškrobové odrody ľahko absorbujú vodu, a preto sa počas varenia rozpadajú. To znamená, že tento druh nie je vhodný do šalátov. Boli sem zaradené odrody „Synthesis“ a „Temp“. 
hľuzy s priemerný škrob sa zdajú trochu vlhšie ako predchádzajúce a dobre držia tvar. Skúsení kuchári odporúčajú používať ich na kastróly, pečenie vo fólii alebo vyprážanie. Hovoríme o žltých Fínoch, fialových a bielych hľuzách. Hodia sa aj do tlačenky a zemiakového šalátu, keďže sa vyznačujú mäkkou dužinou a ľahko sa rozvaria. Medzi obľúbené odrody patria "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".
Dôležité! Ak chcete zistiť hladinu škrobu v zemiakovej hľuze doma, rozrežte ju na polovicu a výsledné plátky o seba intenzívne potierajte. Voda, ktorá sa objavila na reze, naznačuje hustú, nestráviteľnú dužinu a nízky obsah škrobu. No, ak sa polovice zlepia, potom máte v rukách kópiu s vysokým obsahom škrobu.
hľuzy, v ktorých nízky obsah škrobových zŕn, sa líšia veľmi hustou "voskovou" štruktúrou, ktorá je zle varená do mäkka. Takéto exempláre sú vhodnejšie do šalátov. Často sú identifikované svojou červenou, rubínovou kožou a žltým jadrom. Ide o odrody "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera". 
Recepty na použitie v tradičnej medicíne
Výhody surových zemiakov nejde na žiadne porovnanie s vareným alebo pečeným. Nastrúhané čerstvé hľuzy sa odporúčajú pri srdcovo-cievnych ochoreniach, ale aj vredoch, opuchoch rôzneho pôvodu, nevoľnosti.
Tradičným liečiteľom sa odporúča, aby neužívali viac ako 150 g výslednej kaše 30 minút pred jedlom. Pripravte sa na to, že toto množstvo nepríjemného lieku bude spočiatku ťažké prehltnúť, preto začnite s 30-gramovou dávkou, ktorú postupne zvyšujte na uvedenú porciu.
Na vonkajšie použitie je veľmi účinná strúhaná zemiaková hmota. S jeho pomocou sa môžete zbaviť bolestivých, dlho sa hojacich rán, popálenín a dokonca aj bradavíc. Ale v tomto prípade je potrebné kašu trochu vytlačiť a zabaliť do gázy.
Pri hemoroidoch sú veľmi účinné čapíky zo surových hľúz. Liečba by mala pokračovať 3 týždne, po ktorej nasleduje opakovanie o mesiac. 
Po uvarení zemiakov sa neponáhľajte vyliať zvyšnú vodu. Tento odvar vás môže zachrániť pred bolestivou kolikou s urolitiázou. Zvlášť cenná je zvyšná tekutina po zemiaku „v uniforme“. Pijú ho v štvrť šálke 20 dní s prestávkou 1 mesiac.
S kašľom a zápalovými procesmi v hornej časti dýchacieho traktu veľa pomôcť zemiakové inhalácie. K tomu sa uvarené hľuzy v šupke posypú malým množstvom jedlej sódy a 15 minút sa inhaluje horúca para.
Mnohým známa pochúťka v podobe zemiakov pečených na drevenom uhlí pomáha zbaviť sa hnačky a alergických reakcií. Na ošetrenie stačí vyčistiť uhlie a kôru, po ktorej si môžete užiť varené jedlo dosýta. 
Niektorí bylinkári na liečbu onkologických ochorení radia zavariť lyžicu kvetov rastlín s 1 litrom vriacej vody. Po infúzii kvapaliny v parnom kúpeli alebo v termose počas 3 hodín sa musí prefiltrovať. Vezmite infúziu polievkovej lyžice 30 minút pred jedlom. Po použití 4 litrov tekutiny si musíte urobiť štvortýždňovú prestávku. Ale v takýchto prípadoch je terapia veľmi individuálna. Preto by ste nemali experimentovať so svojím telom - určite sa poraďte so svojím lekárom.
Vedel si? Najdrahšia odroda zemiakov na svete je považovaná za "La Bonnotte", ktorá sa široko pestuje na ostrove Noirmoutier. Kilogram bude stáť 500 eur.
Recepty pre domácu kozmetiku
Ak chcete mať pevná a zamatová pokožka pripraviť masku mladé zemiaky. Na dosiahnutie požadovaného výsledku a vyhladenie drobných mimických vrások bude stačiť dvadsaťminútová aplikácia. Zemiaky navyše bielia a vyživujú epidermis vitamínmi. Na zvýšenie účinku mnohé dámy pridávajú do zloženia domáceho lieku teplé mlieko. 
Na kozmetické účely sa najčastejšie používajú surové, varené hľuzy, ako aj čerstvo vylisovaná šťava. Takéto masky podporujú regeneráciu buniek, zvlhčujú, zjemňujú a tonizujú pokožku. Prípravok zároveň nedráždi epidermis a nespôsobuje alergie, ale sťahuje rozšírené póry. džús a svetlé pivo. Pomohla by aj trocha soli. Všetky zložky sa pridajú do strúhanej zemiakovej kaše a dôkladne sa premiešajú. Naneste na tvár, vyhnite sa oblasti okolo očí a inkubujte 25 minút, potom opláchnite teplou vodou. 
Pre zjemňujú kutikuly a omladzujú pokožku rúk odporúčajú sa kúpele zo zeleninového vývaru. Môže sa aplikovať aj na vlasy, čím pomáha vyživovať vlasové folikuly a zlepšovať vlasy.
Kontraindikácie a poškodenie
Dužina a šupka zemiakov môžu vzhľadom na solanín, ktorý obsahujú, škodiť, nie prospievať. Je charakteristické, že v hľuzách sa koncentruje v malých množstvách. A pri dlhom pobyte plodov pri dobrom osvetlení sa ich farba zmení na zelenú. To naznačuje zvýšenie toxínu v hľuzách. Ak narazíte na takéto exempláre po ruke, zelená časť sa musí odstrániť na svetlú kašu.
Dôležité! Pesticídy na zemiakoch možno aplikovať maximálne dvakrát za sezónu. V opačnom prípade budú hľuzy absorbovať toxické látky a budú nevhodné na konzumáciu.
Správne použitie zemiakov nezaškodí. Ak ale budete dlhodobo jesť len túto zeleninu, zaručene dostanete nabrať váhu. Aby sa to nestalo, skonzumujte aspoň 200 g pečeného alebo uvareného produktu. Ale vyprážané a vyprážané jedlá neprinesú nič dobré. Z takejto výživy sú možné problémy s tráviacim traktom, pečeňou a pankreasom. Majte na pamäti, že ak je v 100 g surových zemiakov len 80 kcal, tak v rovnakom množstve hranolčekov je ich 500. 
Pamätajte, že ovocie obsahuje vo vode rozpustné živiny. Preto, ak pri varení zemiakových jedál pridáte veľa vody, všetky vitamíny, bielkoviny a užitočné soli zmiznú.
Teraz ste sa dozvedeli, ako sú zemiaky užitočné a škodlivé, či sa môžu jesť surové, ako pripraviť lieky a výrobky na starostlivosť o pleť, kto sa lepšie zdrží obvyklého produktu. Dúfame, že tieto znalosti vám pomôžu vybrať si tú správnu odrodu pre neprekonateľné pórovité alebo iné jedlo. Dávajte si na seba pozor a pamätajte, že všetko je dobré s mierou.
Bol tento článok nápomocný?
dakujem za nazor!
Napíšte do komentárov, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!
9
už krát
pomohol
Fenomén zemiakov neprestáva udivovať ani po storočiach. Koreňová plodina privezená zo zámoria sa na euroázijskom kontinente udomácnila natoľko, že niekedy je ťažké uveriť jej „cudziemu“ pôvodu. Dnes je ťažké si predstaviť nejaké menu, či už ide o slávnostnú večeru alebo každodenné jedlo, bez zemiakových jedál. Z tejto záhradnej plodiny môžete uvariť veľa zdravých a uspokojivých občerstvenia, polievok, hlavných jedál. Ale pravdepodobne aj všetky gurmánske jedlá v popularite prevyšujú jednoduché varené zemiaky.
Zemiakové mýty a legendy
Teraz je ťažké uveriť, že cesta na vrchol popularity zemiakov bola dlhá a tŕnistá. Spočiatku zámorská zelenina nebola vo vysokej spoločnosti veľmi uprednostňovaná a pre bežných ľudí bola úplne nedostupná. Ale vďaka umeniu najlepších šéfkuchárov tej doby si zelenina postupne začala získavať sympatie ľudí. Pomerne rýchlo sa začal pestovať v rôznych krajinách, kde sa začal aktívne pestovať a podávať pri stole v domoch šľachty a chudobných.
Ale nie všetko išlo tak hladko. Mýty o negatívny vplyv zemiaky mu výrazne pokazili hodnotenia. Keď sa prvýkrát objavil v Európe, niektorí vedci tej doby vyjadrili názor, že zelenina obsahuje jedy a môže spôsobiť vážne otravy. O niečo neskôr, už koncom 19. storočia, boli zemiaky obviňované, že prispievajú k priberaniu. Zástancovia tejto hypotézy sa nájdu dodnes. Samozrejme, je v tom kus pravdy. Ale príčina obezity nie je v samotnom produkte, ale v spôsobe jeho prípravy. Vyprážané zemiaky a dokonca ochutené mastnou omáčkou sú zdrojom extra kalórií. Ak varíte jedlá zo zemiakov podľa všetkých pravidiel, telu to len prospeje.
Výhody zemiakov
Pokúsme sa zistiť, ako sú zemiaky užitočné a ako môžu poškodiť.
Hľuzy tejto nenáročnej záhradnej plodiny obsahujú veľa užitočných látok. V prvom rade sú to antioxidanty, ktoré v produkte zostávajú aj po uvarení. Mladé zemiaky sa považujú za najužitočnejšie, ale hľuzy, ktoré sa skladujú dlhú dobu, už prakticky nemajú takéto vlastnosti.
Varené zemiaky sú užitočné pre krvné cievy a tráviace orgány, s obličkovými patológiami a problémami urogenitálnej oblasti. A vysoký obsah škrobu v ňom blokuje hromadenie cholesterolu. Vo všeobecnosti je zemiakový škrob neoceniteľným produktom, pretože:
- má baktericídne vlastnosti;
- podporuje hojenie rán;
- znižuje kyslosť žalúdočnej sekrécie;
- normalizuje činnosť žalúdka a čriev.
Hľuzy varených zemiakov majú mnoho ďalších výhod: je to neutrálna chuť, dostupnosť produktu a vysoká nutričná hodnota. Okrem toho sa zelenina v tejto forme hodí k akémukoľvek mäsu a rybám.
Aké prvky sa nachádzajú vo varených zemiakoch
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že varená zelenina je užitočná len pre vlákninu, je vedecky dokázané, že keď sa zemiaky uvaria, zachovajú sa v nej zdravé prvky. Väčšina z nich sa nachádza v zemiakoch v „uniforme“. Ale aj v lúpanej zelenine je veľa užitočných látok:
- skupina vitamínov - K, C, E, A, B;
- minerálny komplex: draslík, sodík, horčík a ďalšie prvky;
- cholín je látka, ktorá znižuje koncentráciu mastných kyselín.
Dobre uvarené zemiaky sa odporúčajú pacientom po operáciách brucha ako diétne jedlo na obnovenie výživy. Pôstnym ľuďom pomáha hladko sa vrátiť k bežnej strave. Tradiční liečitelia tvrdia, že varené zemiaky pomáhajú pri artritíde a iných problémoch s kĺbmi.
Aké choroby možno liečiť zemiakmi
Zemiaky majú veľa užitočných vlastností. Hlavná vec je správne variť. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia zostáva značná časť škrobu v bujóne. Mnohí sú zvyknutí vypustiť tekutinu bez toho, aby premýšľali o tom, aké užitočné je to pre telo. Vývar po uvarení zemiakov sa považuje za hodnotný diétny produkt, ktorý má pozitívny vplyv na trávenie.
Varené zemiaky pomáhajú schudnúť. Za týmto účelom uvarte zemiakovú kašu s kôprom a potom pokrmy doplňte prírodným jogurtom. Recept je nasledovný: na ½ kg zemiakov potrebujete 100 g jogurtu a asi 30 g kôpru (musí byť nasekaný nadrobno). Aby bolo pyré ľahké a vzdušné, je lepšie prejsť cez mixér.
Okrem zlepšenia tvaru postavy sú varené zemiaky schopné:
- zlepšiť elastické vlastnosti krvných ciev;
- znížiť tlak (potrebujete pravidelne piť zemiakový vývar);
- vyliečte kašeľ a nádchu, ak dýchate paru nad zemiakmi uvarenými v šupke;
- bronchitídu možno rýchlo vyliečiť priložením zemiakových koláčikov na hrudník.
pečený zemiak
Pečený výrobok je užitočný nielen preto, že má nízky obsah kalórií, ale je tiež schopný preukázať svoje liečivé vlastnosti. Tradiční liečitelia radia použiť zemiakovú kašu z takto pripravených zemiakov na liečbu vredov, karbunkulov a iných pustulóznych kožných ochorení. Pre terapeutický účinok stačí na zapálené miesto teplom priložiť zemiakový koláč. Zemiaky pečené na popol sa liečia aj na zápaly priedušiek a hrtana pomocou zábalu na hruď zo zemiakov.
Dôležité! Na oblasť srdca sa neprikladajú teplé obklady. Toto pravidlo platí aj pre iné podobné postupy.
Čo môže zemiakom uškodiť
Pokiaľ ide o škodlivé vlastnosti tejto nádhernej zeleniny, možno povedať jednu vec - ide o relatívny pojem. Samozrejme, ak strava nepozostáva z jedného zemiaka. Ak budete jesť varené alebo pečené zemiaky nie viac ako 200 g denne, nemôžete sa vôbec starať o váhu. Na večeru by ste nemali variť jedlá so zemiakmi, potom sa kalórie nebudú hromadiť vo forme telesného tuku. Na obed je lepšie jesť zeleninu v akejkoľvek forme.
Ak varené zemiaky nepredstavujú žiadnu hrozbu pre zdravie, potom sa to nedá povedať o ďalšom obľúbenom jedle - hranolkách. Bohužiaľ, nie vždy výrobcovia vymieňajú olej v fritéze, čo prispieva k tvorbe karcinogénov. Vyprážané zemiaky sa neodporúčajú ľuďom s chorobami pečene, žalúdka, obličiek. Miska je kontraindikovaná pre tých, ktorí majú problémy s cholesterolom.
Dôležitý bod! Zemiaky sa musia správne skladovať, inak môžu hľuzy získať zelenkastý odtieň. Táto farba poukazuje na tvorbu zložky solanínu, ktorá môže spôsobiť ťažkú otravu.
Zemiaky sú jedinečným produktom, ktorý sa vždy a v akejkoľvek podobe hodí na stôl. A aby skutočne prinášal maximálne zdravotné benefity, musíte mu vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie a správne z neho pripraviť pokrmy.
Video: výhody a poškodenie zemiakov
Zemiaky sú produktom s veľmi zložitým, úžasným osudom. Naši sa proti nemu dlho búrili.
Zložitá, rozporuplná, ale dnes taká silná láska ruskej osoby k tomuto produktu sa vykryštalizovala v priebehu 200 rokov, počnúc časmi Alexeja Michajloviča, keď sa zemiaky nenazývali nič viac ako „čertovo jablko“.
A v iných krajinách mali tieto škrobové hľuzy ťažké časy. V roku 1630 francúzsky parlament zakázal zemiaky, pretože boli jedovaté. Diderot považoval takéto jedlo za hrubé a nenáročné. Ale to sú Francúzi – po stáročia boli najškrupulóznejším národom, čo sa týka jedla.
Ak existuje na svete produkt, ktorý dokáže nakŕmiť človeka v neprítomnosti inej potravy, potom je to práve zemiak. Pozrite sa na tabuľku nutričného porovnávania zemiakov a niektorých ďalších potravín. Veľa vysvetľuje.
Po zjedení sa pomerne rýchlo dostaví pocit sýtosti vďaka prítomnosti škrobu. Zemiaky však nie sú len výborným zdrojom sacharidov. Obsahuje veľa draslíka a vitamínu C, ako aj ľahko stráviteľné bielkoviny – stavebný materiál pre bunky, tkanivá a svaly.
Medzi užitočné vlastnosti zemiaky majú mierny diuretický účinok v dôsledku vysokej koncentrácie draslíka a nízkeho obsahu sodíka. A vďaka špecifickému minerálnemu zloženiu je táto koreňová zelenina liečivá pre obličky a kardiovaskulárny systém.
Určite ste už počuli, že za najužitočnejšie sa považujú zemiaky, pečené alebo varené spolu so šupkou (v šupke). V samotnej šupke a priamo vo vrstve dužiny pod ňou sa totiž koncentruje veľké množstvo cenných látok, ako je draslík a kyselina askorbová.
Aj keď z kupovaného zemiaka je lepšie ošúpať šupku – ktovie, čím bola postriekaná ďaleko od zvedavcov.
Výhody askorbovej kyseliny
Kyselinu askorbovú (vitamín C) telo potrebuje na imunitnú ochranu, udržiavanie elánu a optimizmu, ako aj na účinný boj proti škodlivým voľným radikálom.
Práve na úkor zemiakov si najčastejšie dopĺňame zásoby vitamínu C, pretože ich jeme oveľa častejšie ako napríklad citróny, pomaranče či čierne ríbezle. Žiaľ, tento vitamín sa extrémne rýchlo vyparuje. V hľuzách, ktoré prežili zimovanie, sa stáva najmenej 6-krát menej.
Čo je užitočné
Záchrana pacientov s hypertenziou
Pre pacientov s hypertenziou môže závislosť na zemiakoch zachrániť život. Ich diétny plán by mal obsahovať čo najmenej mäsa, pretože obsahuje aminokyselinu tyrozín, ktorá prispieva k tvorbe hormónov zvyšujúcich krvný tlak.
Živočíšne produkty úspešne nahradia zemiaky, ale len pod podmienkou, že netrpíte cukrovkou. V tomto prípade by sa táto užitočná koreňová plodina nemala objavovať na stole príliš často.
Zemiakový vývar pre vivacity
Sezónne depresie, nedostatok energie, nedostatok motivácie, nízky výkon – to všetko sa lieči zemiakovým vývarom. Ráno na lačný žalúdok vypite 1 pohár teplého vývaru. Tento nástroj je užitočnejší ako moderné energetické nápoje. Obnoví jasnosť myslenia a predchádzajúce nadšenie.
Inhalácie
Naše mamy a staré mamy poznajú tento recept naspamäť. Upchatý nos, bolesť hrdla a silný kašeľ sa liečia liečivou zemiakovou parou. Zemiaky stačí uvariť v šupke v malom hrnci, prikryť utierkou a pár minút dýchať nad parou.
Pri sínusitíde tradičná medicína odporúča aplikovať horúce zemiaky s čerstvým rezom na zapálené dutiny. Tu je potrebná opatrnosť: v prípade akútneho zápalu, sprevádzaného silnou bolesťou a opuchom, je zakázané akékoľvek otepľovanie.
V gastroenterológii
V ľudovom liečiteľstve sa šťava zo surových zemiakov široko používa na liečbu pálenia záhy, gastritídy a peptických vredov s vysokou kyslosťou. A to aj napriek tomu, že vo veľkom množstve môže byť škodlivý až jedovatý.
Diétny hororový príbeh
Vezmite si takmer akýkoľvek diétny program a zemiakov vám bude naozaj ľúto. Fanúšikovia zdravej výživy štedro dávajú facky do tváre tomuto výživnému a zdravému produktu. Je obvinený z vysokého obsahu kalórií, mimoriadneho poškodenia štíhlej postavy a iných hriechov.
V skutočnosti je zemiak sám o sebe dobrý a vôbec nie škodlivý produkt. Len dobre absorbuje živočíšne a rastlinné tuky: mlieko, maslo a slnečnicový olej. Ale stále sa snažíme ochutiť naše obľúbené zemiaky majonézou, mastnou omáčkou, kečupom. Tu je skutočný dôvod diétnej hanby zemiakov.
Nie je to tak dávno, čo americké ministerstvo poľnohospodárstva uskutočnilo rozsiahlu štúdiu stravovania Američanov. Za dva roky sa odborníkom podarilo zozbierať informácie o viac ako 10 000 ľuďoch.
V krajine, ktorej populácia má 55% nadváhu, patrili milovníci zemiakov k tým najštíhlejším. Zdravé potraviny bohaté na sacharidy sú skutočne veľmi výživné a majú výrazne nižší obsah kalórií ako mäsové výrobky.
Rehabilitovaný
Podľa spravodajskej stanice BBC sú americkí vedci pripravení úplne a úplne rehabilitovať zemiak, ktorý mnohí odborníci na výživu tak dlho odmietali a radili najmä obéznym pacientom vylúčiť zo stravy.
O osud zeleniny milovanej mnohými Rusmi sa postarali pracovníci univerzity. Scranton pod vedením Dr. Joea Vinsona. Vedomý učenec priznal, že bol zapálený spravodlivým hnevom po prečítaní oponentovho článku o nebezpečenstve zemiakov v jednom z lekárskych časopisov.
Vinson dlhé roky skúmal prírodné antioxidanty, a tak s týmto názorom nemohol súhlasiť.
Dvojmesačný experiment sa ako zvyčajne uskutočnil na myšiach trpiacich vysokým krvným tlakom. Každé zviera zjedlo denne aspoň 2 zemiaky, čo je v porovnaní s jeho hmotnosťou naozaj veľa. Nebolo pozorované žiadne zvýšenie telesnej hmotnosti alebo cukru v krvi.
Ukazuje sa, že zemiaky môžu a mali by sa jesť takmer denne. Vedci v ňom našli biologicky aktívne látky, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Pri správnom jedálničku zemiaky nespôsobujú obezitu, pretože obsahujú málo kalórií, žiadny cholesterol, ale veľa vitamínov B.
Joe Vinson odporúča venovať pozornosť červeným a fialovým zemiakom, keďže s bielymi zemiakmi ešte neprebehol plnohodnotný experiment. Obzvlášť dobré je, poznamenáva americký výskumník, jesť zemiaky varené v šupke, pretože práve v šupke sa koncentrujú prospešné látky.
„Ak pravidelne nejete vyprážané zemiaky alebo slané čipsy, nemusíte sa priberania obávať,“ uzavrel doktor Vinson.
Podľa WNEP News Channel 16 pritiahli výsledky štúdie o zemiakoch pozornosť Americkej chemickej spoločnosti a Americkej rady pre zemiaky. Prispejú k ďalšiemu výskumu.
Žltá je najužitočnejšia
Okrem úžasnej rozmanitosti odrôd možno všetky jedlé zemiaky podmienečne rozdeliť na 2 typy - s bielou a žltou dužinou. A ak sú Európania oveľa krajší ako ten prvý, potom v podmienenej vlasti koreňovej plodiny, ktorú milujú mnohí Rusi, na ostrove Chiloe, ktorý sa nachádza v Čile, uprednostňujú žlté zemiaky.
Žltá farba je jasným znakom vysokej koncentrácie betakaroténu, látky zodpovednej za dobrý zrak, krásnu pleť a dlhotrvajúcu mladosť.
Ak neviete, čo ešte variť zo zemiakov, venujte pozornosť receptom bieloruskej kuchyne. Má viac ako 200 zemiakových jedál: babka, kamyaki, drachena, komoviki, zemiakové placky, knedle, knedle, kaša, taukanitsa a tak ďalej.
Zaujímalo by ma, či sú medzi našimi čitateľmi fanúšikovia zemiakov?
Kira Stoletová
Výhody a poškodenia zemiakov sú veľmi relatívne pojmy, ktoré do značnej miery závisia od správneho použitia produktu. Užitočné vlastnosti zemiakov sú založené na ich bohatom zložení a poškodenie je založené na niektorých vlastnostiach skladovania a prípravy. Pozrime sa, ako sú zemiaky pre telo užitočné a v akých prípadoch nám môže uškodiť.
Zemiakové zloženie
Zemiaky sú pre človeka užitočné, pretože sú zásobárňou cenných vitamínov a látok, ktoré potrebujeme. O výhodách vitamínu C nie je potrebné hovoriť - je to silný pomocník našej imunity, zbraň proti voľným radikálom, pomocník pri vstrebávaní železa, dôležitá zložka normálneho fungovania obehového systému. Treba pripomenúť vitamíny B, najmä B6. Jeho prítomnosť robí z obyčajných zemiakov dôležitého asistenta pri fungovaní kardiovaskulárneho a nervového systému, mimoriadne užitočného pri anémii, toxikóze, neuralgii a dermatitíde.
Vysoký obsah draslíka priaznivo pôsobí na činnosť srdca, zlepšuje metabolizmus, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Škrob, ktorý je v tejto zelenine bohatý, pomáha vyrovnať sa s podráždením sliznice spôsobeným pôsobením lieky. Navyše chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v zemiakoch môžu znižovať krvný tlak. Nemali by sme zabúdať na nutričnú hodnotu tejto zeleniny: správne uvarený zemiak nám poskytuje užitočné látky a navyše pomáha čistiť telo a odstraňovať prebytočnú tekutinu.
Účinok solanínu
Zemiaky prinesú škodu alebo úžitok - do značnej miery závisí od prítomnosti nejakej zákernej látky nazývanej solanín. Nachádza sa v šupke, zelených plochách a klíčkoch zemiakov a pri nesprávnom skladovaní preniká pod šupku a hlbšie do zeleniny. (Nesprávne skladovanie znamená príliš dlhé skladovanie hľúz a ich skladovanie na svetlom mieste.)
Ak sa na hľuzách objavia klíčky, je to znakom toho, že hladina solanínu v zelenine sa výrazne zvýšila. Takéto hľuzy je lepšie nekonzumovať a v prípade potreby na nich narežte kožu veľmi hrubou vrstvou.
Zelenina, ktorá obsahuje túto látku, môže spôsobiť vážne problémy s tráviacim a nervovým systémom. Najzávažnejšia kontraindikácia konzumácie naklíčených zemiakov sa týka tehotných žien, ale aj malých detí. Aby sa predišlo nebezpečnej zmene vlastností zemiakov, mali by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste (najlepšou možnosťou je pivnica s teplotou nepresahujúcou šesť stupňov).
Výhody pre postavu
Tento produkt je známy svojim obsahom kalórií (100 gramov produktu obsahuje 76 kcal) a vysokým obsahom škrobu, a preto sa zriedka nachádza na zozname povolených produktov na chudnutie. A zároveň má schopnosť odstraňovať vodu, čistiť žalúdok, zlepšovať metabolizmus a dokonale utíšiť hlad. Sú vysokokalorické zemiaky dobré alebo zlé pre našu postavu? Do značnej miery závisí od spôsobu prípravy.
Z užitočných vlastností zemiakov ostalo málo, ak sú vyprážané, dlho vopred namočené vo vode alebo opatrené pri varení veľkým množstvom tuku. Zároveň sa obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch môže zvýšiť trikrát, štyrikrát alebo dokonca päťkrát! Vo všeobecnosti výrobok nijako nepokazí účinok vašej stravy a cvičenia, ak ho budete konzumovať s mierou, pečený alebo varený, bez tuku. Tejto zelenine sa nie nadarmo hovorí „druhý chlieb“ – táto ľudová múdrosť obsahuje veľmi užitočnú radu: múčne výrobky stačí vymeniť za varenú hľuzu a vaša postava vôbec neutrpí.
Výhody pre krásu
Odborníci argumentujú nielen prospešnosťou zemiakov pre naše zdravie, ale aj ich významom pre kozmetický priemysel. Kozmetológovia už dlho poznajú magické vlastnosti mladých zemiakov a ich prínos pre pokožku rúk, krku, tváre, nechtov a vlasov. Prostriedky z tejto zeleniny majú výživné, regeneračné, tonizujúce a protizápalové vlastnosti. Škrob pomáha odstraňovať vrásky a ochabovanie, rozjasňuje pleť, sťahuje póry. Čo je dôležité – nespôsobuje alergické reakcie a je vhodný takmer pre každého.
V domácej kozmeteológii sa používa šťava zo surových zemiakov, ako aj zemiaková kaša po varení. Pomocou jednoduchých ingrediencií si pripravíte najrôznejšie masky na tvár, krk, ruky, vlasy a nechty – úplne prirodzené, liečivé a účinné. (Mlieko, med, vaječný bielok, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie prírodné zložky možno pridať do domácich kozmetických masiek, ktoré zosilňujú účinok zemiakov.) Tradičná medicína navyše radí použiť kašu zo surových hľúz na ošetrenie nie príliš starých kurích ôk.
Ďalšie užitočné vlastnosti
- Tento produkt prispieva k stavbe bielkovín v ľudskom tele a tiež hrá dôležitú úlohu pri tvorbe "hormónu radosti" - serotonínu.
- Zistilo sa, že ľudia, ktorí konzumujú zemiaky, sú menej náchylní na nespavosť a majú silnejšiu pamäť.
- Šťava zo surových zemiakov je pre telo prospešná, pomáha v boji proti migréne a tráviacim problémom. Okrem toho obklady zo surového produktu liečia kožné ochorenia.
- Dokonca aj zákerný solanín, ktorý sa nedá jesť, sa v medicíne úspešne používa na liečbu popálenín.
Kontraindikácie
- Nadmerná konzumácia zemiakov môže negatívne ovplyvniť zdravie kĺbov, ak už má človek v tejto oblasti problémy. Nie je potrebné úplne vylúčiť produkt zo stravy - stačí znížiť jeho množstvo.
- S vysokým glykemickým indexom je tento produkt nebezpečný pre ľudí s cukrovkou. V takýchto prípadoch by sa mala konzumácia zemiakov vylúčiť alebo minimalizovať a kombinovať ju s výrobkami, ktorých index je extrémne nízky. Navyše, pred varením a konzumáciou zemiakov by ich diabetici mali namočiť.
- Tento produkt by ste nemali jesť s črevnými ochoreniami, vysokou kyslosťou a pohlavne prenosnými chorobami.
Zákerný škrob. aká je škoda?
