Соки
Джусы
Джус - напиток, полученный смешиванием фруктового овощного пюре с водой, сахаром и лимонной кислотой. Он полезный, хорошо утоляет жажду. Употребляют охлажденным.
ДЖУСЫ ФРУКТОВЫЕ
КРЫЖОВНИКОВЫЙ
Джус готовят из свежеприготовленного крыжовникового и яблочного пюре в соотношении 1: 1. Пюре еще раз протирают через мелкое сито или взбивают миксером. Затем добавляют остальные компоненты, помешивая нагревают до 80 °С, выдерживают в течение 5 мин и горячим разливают в банки или бутылки. Пастеризуют при 85 °С тару вместимостью 1 л 15 мин, 0,5 л - 10 мин. На 1 кг пюре: 0,5 кг крыжовникового и 0,5 кг яблочного, 1,8 л воды, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
Черную смородину тщательно моют, перебирают, нагревают в небольшом количестве воды при температуре 80 °С до образования кашицеобразной массы, которую еще хорошо теплой протирают через сито. Оставшийся жмых заливают кипятком и выдерживают 6-12 ч. Затем процеживают через густое сито или марлю, смешивают с пюре и сахаром, нагревают при 80 °С до полного растворения сахара, горячим разливают в тару и пастеризуют, как крыжовниковый. На 1 кг пюре: 3,6 л воды и 400 г сахара.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Спелые ягоды садовой земляники моют под краном, очищают от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавляют стакан воды и выдерживают на небольшом огне при температуре 70-75 °С до образования кашицеобразной массы. Еще хорошо теплой протирают через мелкое сито и по возможности взбивают миксером. К полученному пюре добавляют воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают до 80 °С, при этой температуре выдерживают 3-5 мин до полного растворения сахара. Затем горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют при 85 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л - 20 мин. На 1 кг пюре: 1,8 л воды, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
ПЕРСИКОВЫЙ
Хороший персиковый джус получают смешивая персиковое пюре с яблочным или смешивая сырье. Созревшие персики споласкивают, режут на 6-8 частей, удаляя при этом косточку. Так же готовят и яблоки. На 4 части подготовленных персиков берут 1 часть яблок, складывают в кастрюлю, добавляют воду (на 1 кг фруктов 0,5 л воды) и нагревают на небольшом огне до полного размягчения. Затем протирают через мелкое сито и взбивают миксером до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с водой, сахаром и лимонной кислотой, нагревают помешивая до полного растворения сахара, горячим разливают в бутылки или банки и пастеризуют при температуре 95 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 0,7 - 1л - 20 мин. На 1 кг пюре (смешанного) : 1,7 л воды, 180-200 г сахара и 4 г лимонной кислоты.
ЯБЛОЧНЫЙ
Для яблочного джуса надо выбирать ароматные яблоки - Макинтош, Антоновку, Кальвиль снежный и им подобные. Здоровые спелые яблоки моют, режут на дольки, удаляя сердцевину, добавляют воду (на 1 кг 0,5 л воды) и выдерживают на небольшом огне до образования кашицеобразной массы. Еще горячей эту массу протирают через сито, добавляют воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают, помешивая до полного растворения добавленных компонентов. Джус горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют, как персиковый. На 1 кг пюре: 2,2 л кипяченой воды, 220 г сахара и 3 г лимонной кислоты.
АБРИКОСОВЫЙ (МАРЕЛЕВЫЙ)
Спелые абрикосы моют из них готовят пюре, которое смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой и нагревают помешивая до полного растворения компонентов. Горячим разливают в тару и пастеризуют, как персиковый. На 1 кг пюре: 2,3 л воды, 200-300 г сахара и 4 г лимонной кислоты.
ОВОЩНЫЕ
РЕВЕНЕВЫЙ
Молодые ревеневые черешки тщательно моют проточной водой, измельчают на кусочки размером 2-3 см и варят до полного размягчения. Затем протирают через мелкое сито, смешивают с водой и сахаром, нагревают до растворения сахара, разливают в тару и пастеризуют при температуре 80 °С тару вместимостью 0,5 л 10 мин; 0,7-1 л - 15 мин. На 1 кг пюре: 1,8 л воды, 200 г сахара.
МОРКОВНЫЙ
Морковь тщательно моют щеткой, обрезают верхушку, режут и варят до размягчения. Затем протирают через сито с отверстиями диаметром 0,5 мм. К пюре добавляют воду, сахар, лимонную кислоту, нагревают помешивая до полного растворения сахара. Горячим разливают и пастеризуют при 85-90 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1л - 20 мин. На 1 кг пюре: 1,5 л воды, 180 г сахара и 2 г лимонной кислоты.
ТОМАТНЫЙ
Спелые, здоровые помидоры моют, режут на части и пропускают через шнековую соковыжималку. Смешивают с водой, сахаром и солью, нагревают до растворения твердых компонентов, горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 80 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л - 20 мин и 3 л - 30 мин. Разливают в стаканы, перед употреблением можно посыпать щепоткой молотого черного перца. На 1 л пюре: 0,8 л воды, 46 г сахара и 15 г соли или 1,5 л воды, 90 г сахара и 30 г соли.
ПЕРЕЧНЫЙ
Сладкий мясистый зеленый или красный перец моют, очищают от семян и плодоножки, режут на дольки и бланшируют в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, протирают через сито. Пюре смешивают с водой, сахаром и солью, нагревают до их растворения, разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 85 °С тару вместимостью 0,5 л 20 мин, 1л - 30 мин. Для лучшего сохранения витаминов перечный джус можно готовить другим способом. Перец моют, очищают, пропускают два раза через мясорубку, затем пропускают через шнековую соковыжималку. В воде растворяют соль и сахар, кипятят 3- 5 мин и этот кипящий раствор смешивают с перечным пюре. Полученный джус немедленно разливают в тару и пастеризуют. На 600 г перечного пюре: 2 стакана воды, 40 г сахара и 5- 10 г соли по вкусу.
ИЗ ЧЕРНОЙ РЕДЬКИ
Черную редьку моют, режут на дольки, кладут в посудив добавляют воду (на 1 кг подготовленной редьки 0,3 л вор и варят до размягчения, протирают через сито. Затем смешивают с холодной кипяченой водой, сахаром и лимонной кислотой. Смесь нагревают до температуры 80-85 и выдерживают 5-8 мин. Затем горячей разливают в ба или бутылки. Пастеризуют при температуре 80 °С баи вместимостью 0,5 л 10 мин, 1л - 15 мин. На 1 кг пюре берут 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 1,5 л воды.
Джус — напиток, полученный при смешивании фруктового или овощного пюре с водой, сахаром и лимонной кислотой. Употребляют охлажденным .
Абрикосовый (морелевый) джус
. Спелые абрикосы моют, готовят из них пюре, которое смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой, и нагревают, помешивая, до полного растворения компонентов.
Горячим его разливают в тару и пастеризуют, как персиковый.
На 1 кг абрикосов — 2,3 л кипяченой воды, 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
|
|
|---|
Земляничный джус. Спелые ягоды садовой земляники моют, очищают от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавляют 1 стакан воды и выдерживают на слабом огне при температуре 70-75°С до образования кашицеобразной массы, которую теплой протирают сквозь чистое сито и при возможности взбивают миксером. В полученное пюре добавляют кипяченую воду, сахар и лимонную кислоту, нагревают до 80°С и выдерживают 3-5 мин до полного растворения сахара.
Джус горячим разливают в тару и пастеризуют при температуре 85°С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.
На 1 кг земляники —1,8 л воды, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Крыжовенный джус.
Готовят из свежих ягод крыжовника и яблочного пюре в соотношении 1:1. Пюре еще раз протирают сквозь частое сито или взбивают миксером, добавляют остальные компоненты; помешивая, нагревают до температуры 80°С, выдерживают 5 мин.
Джус горячим разливают в банки (бутылки) и пастеризуют при температуре 85°С: банки вместимостью 1 л — 15 мин, 0,5 л — 10 мин.
На 1 кг крыжовника — 1 кг яблочного пюре, 1,8 л кипяченой воды, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Персиковый джус
. Этот вкусный джус можно приготовить, смешав персиковое пюре с яблочным или смешав свежие персики и яблоки.
Во втором случае спелые персики моют, режут на 6-8 частей, удаляют косточку. Так же подготавливают яблоки. На 4 части подготовленных персиков берут 1 часть яблок, укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 л на 1 кг фруктов), нагревают на слабом огне до полной мягкости, затем протирают сквозь частое сито и взбивают миксером до получения однородной массы. Пюре смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой, нагревают, помешивая, до полного растворения сахара.
Джус горячим разливают в тару и пастеризуют при температуре 95°С: банки вместимостью 0,5 л —15 мин, 0,7 л — 20 мин.
На 1 кг персиков — 1,7 л кипяченой воды, 180—200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Черносмородиновый джус
. Черную смородину моют, перебирают, нагревают в небольшом количестве воды при температуре 80°С до образования кашицеобразной массы, которую теплой протирают сквозь сито. Жмых заливают кипящей водой и выдерживают 6-12 ч, затем процеживают, смешивают с пюре и сахаром, нагревают при температуре 80°С до полного растворения сахара.
Джус горячим разливают в банки и пастеризуют, как указано выше.
На 1 кг черной смородины — 3,6 л воды и 400 г сахара.
Яблочный джус
. Для джуса выбирают душистые сорта — Мекинтош, Антоновка, Кальвиль снежный и др. Спелые плоды моют, режут на части, удаляя сердцевину, добавляют воду (0,5 л на 1 кг яблок) и выдерживают на слабом огне до образования кашицеобразной массы, которую горячей протирают сквозь сито, добавляют кипяченую воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают, помешивая, до полного растворения компонентов.
Джус горячим разливают в тару и пастеризуют, как персиковый. На 1 кг яблок — 2,2 л кипяченой воды, 220 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Джусы для диабетиков
Земляничный джус
. Спелые ягоды осторожно моют, кладут в кастрюлю, добавляют немного воды (1 стакан на 2 кг ягод) и бланшируют до полной мягкости. Затем протирают сквозь сито и взбивают миксером. В полученное пюре добавляют холодную кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и нагревают до температуры 80°С, постоянно помешивая, до полного растворения компонентов. Джус разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 80-85°С: банки (бутылки) вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
На 1 кг земляники — 3-5 л воды и 3 г лимонной кислоты, сахар по вкусу.
Персиковый джус.
Спелые персики моют, удаляют косточки, режут на части и пропаривают в небольшом количестве воды, протирают сквозь частое сито, добавляют кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар, нагревают до температуры 80°С, помешивая, разливают в тару и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20, 3 л — 30 мин.
На 1 кг персиков — 3 л воды, 4 г лимонной кислоты и не более 200 г сахара.
Яблочный джус.
Спелые яблоки моют, режут на части, кладут в кастрюлю, на дно которой наливают много воды, и бланшируют под крышкой при температуре не выше 80°С до полной мягкости, после чего протирают сквозь сито. В пюре добавляют холодную кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и, постоянно помешивая, нагревают до температуры 70-80°С. Джус разливают в банки или бутылки и пастеризуют, как земляничный.
На 1 кг яблок — 5 л воды, 3 г лимонной кислоты и не более 200 г сахара.
Джус - напиток, полученный смешиванием фруктового или овощного пюре с водой, сахаром и лимонной кислотой. Он полезный, хорошо утоляет жажду. Употребляют охлажденным.
Абрикосовый джус
На 1 кг пюре:
Кипяченая вода - 2,3 л Сахар - 200-300 г Лимонная кислота - 4 г Спелые абрикосы помыть, приготовить из них пюре, смешать его с водой, сахаром, лимонной кислотой и нагреть помешивая до полного растворения компонентов. Горячим разлить в тару и пастеризовать, как персиковый (см. ниже).
Земляничный джус (1 способ)
На 1 кг пюре:
Вода - 3,5 л Лимонная кислота - 3 г Спелые целые ягоды помыть под душем, положить в кастрюлю^ добавить немного воды (1 стакан на 2 кг ягод) и бланшировать до полног размягчения. Протереть через сито и взбить миксером. К полученному пюре добавить холодую кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и, нагреть до 80* С, постоянно помешивая до полного растворения твердых копонентов. Затем джус разлить в подготовленную тару и пастеризоваг при температуре 80-85" С: банки или бутылки вместимостью 1л - 15 ми 0,5 л - 10 мин.
Земляничный джус (2 способ)
На 1 кг пюре:
Вода - 1,8 л Сахар - 200 г Лимонная кислота - 4 г
Спелые ягоды садовой земляники помыть под краном, очистить от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавить стакан воды и выдержать на небольшом огне при температуре 70-75° С до образования кашицеобразной массы. Еще хорошо теплой протереть через мелкое сито и по возможности взбить миксером. К полученному пюре добавить кипяченую воду, сахар, лимонную кислоту и нагреть до 80° С, при этой температуре выдержать 3-5 мин до полного растворения сахара. Затем горячим разлить в тару и пастеризовать при 85° С: тару вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
Крыжовниковый джус
На 1 кг пюре:
Пюре крыжовника - 0/5 кг
Яблочное пюре - 0,5 кг
Вода - 1,8 л
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 2 г Джус приготовить из свежеприготовленного пюре крыжовника и яблочного пюре в соотношении 1:1. Пюре еще раз протереть через мелкое сито и взбить миксером. Затем добавить остальные компоненты, помешивая нагретьдо 80° С, выдержать в течение 5 мин и горячим разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85° С: тару вместимостью 1 л - 15 минут, 0,5 л - 10 минут.
Морковный джус
На 1 кг пюре:
Кипяченая вода - 1,5 л Сахар - 180 г Лимонная кислота - 2 г Морковь тщательно помыть щеткой, обрезать верхушку, разрезать и варить до размягчения. Затем протереть через сито. К пюре добавить воду, сахар, лимонную кислоту, нагреть помешивая до полного растворения сахара. Горячим разлить и пастеризовать при 85-90° С: тару вместимостью 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут.
Персиковый джус (1 способ)
На 1 кг пюре:
Вода - 3 л
Лимонная кислота - 4 г Сахар - 200 г
Спелые персики помыть, удалить косточки, порезать на дольки Распарить в небольшом количестве воды. Протереть через мелкое сито. Добавит холодную кипяченую воду, лимонную кислоту и сахар по вкусу.
но не более 200 г Нагреть до 80° С, помешивая, разлить в банки и бутылки и пастеризовать банки, вместимостью 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут, 3 л - 30 минут.
Персиковый джус (2 способ)
На 1 кг пюре (смешанного):
Кипяченая вода - 1,7 л Сахар - 180-200 г Лимонная кислота - 4 г Хороший джус получается смешиванием персикового пюре с яблочным. Созревшие персики сполоснуть, разрезать на 6-8 частей, удалить косточки. Приготовить и яблоки. На 4 части приготовленных персиков взять 1 часть яблок, сложить в кастрюлю, добавить воду (на 1 кг фруктов - 0,5 л воды) и нагреть на небольшом огне до полного размягчения. Затем протереть через мелкое сито и взбить миксером до получения однородной массы. Полученное пюре смешать с водой сахаром и лимонной кислотой, нагреть помешивая до полного растворения сахара, горячим разлить в бутылки или банки и пастеризовать при температуре 95°С: тару вместимостью 0,5 л - 15 минут, 0,7-1 л - 20 минут
Перечный джус (1 способ)
На 600 г перечного пюре:
Кипяченая вода - 2 стакана Сахар - 40 г Соль - 5-10 г (по вкусу) Сладкий мясистый зеленый или красный перец помыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать дольками и бланшировать в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, протереть через сито. Пюре смешать с водой, сахаром и солью, нагреть до растворения и пастеризовать при температуре 85° С: тару вместимостью 0,5 л - 20 минут, 1 л - 30 минут
Перечный джус (2 способ)
Ингредиенты те же.
Перец помыть, очистить, пропустить 2 раза через мясорубку, затем пропустить через соковыжималку. В воде растворить соль, сахар, кипятить 3-5 минут и этот кипящий раствор смешать с перечным пюре; Полученный джус немедленно разлить в тару и пастеризовать.
Ревеневый джус
На 1 кг пюре:
Кипяченая вода - 1,8 л Сахар - 200 г
Молодые ревеневые корешки тщательно промыть проточной водой, измельчить на кусочки 2-3 см и варить до полного размягчения. Затем протереть через сито, смешать с водой и сахаром, нагреть до растворения сахара, разлить в тару и пастеризовать при температуре 80" С: тару вместимостью 0,5 л - 10 минут, 0,7 л - 15 минут.
Джус из черной редьки
На 1 кг пюре:
Сахар- 200 г Лимонная кислота - 2 г Вода - 1,5 л
Черную редьку помыть, порезать дольками, положить в посуду, добавить воды (на 1 кг подготовленной редьки 0,3 л воды) и варить до размягчения, протереть через сито. Затем пюре смешать с холодной кипяченой водой, сахаром и лимонной кислотой. Смесь нагреть до температуры 80-85" С и выдержать 5-8 минут Затем горячей разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при температуре 80°С: банки вместимостью 0,5 л - 10 минут, 1,0 л - 15 минут.
Джус черносмородиновый
На 1 кг пюре:
Вода - 3,6 л Сахар - 400 г
Смородину помыть, перебрать, нагреть в небольшом количестве воды при температуре 80° С до образования кашецеобразной массы, еще теплой протереть через сито. Оставшийся жмых залить кипятком и выдержать 6-12 ч. Процедить через густое сито или марлю, смешать с пюре и сахаром, нагреть при 80° С до полного растворения сахара, горячим разлить в тару и пастеризовать, как крыжовниковый.
Томатный джус
На 1 л пюре:
Кипяченая вода - 0,8 л Сахар - 46 г Соль - 15 г или Вода - 1,5 л Сахар — 90 г Соль - 30 г
Помидоры помыть, порезать на части и пропустить через соковыжималку. Смешать с водой, сахаром, солью, нагреть до растворения твердых компонентов, горячим разлить в подготовленную тару, пастеризовать при температуре 80°С: тару емкостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 30
мин. Разлить в стаканы, перед употреблением можно посыпать щепоткой молотого черного перца.
Яблочный джус
На 1 кг пюре:
Кипяченая вода - 2,2 л Сахар - 220 г Лимонная кислота - 3 г Яблоки моют, режут на дольки, удаляя сердцевину, добавляя воду (на 1 кг - 0,5 л воды) и выдержать на небольшом огне до образования кашецеобразной массы. Еще горячей протереть эту массу через сито, добавить кипяченую воду, сахар, лимонную кислоту и нагреть, помешивая до полного растворения добавленных компонентов. Джус горячим разлить в тару и пастеризовать, как персиковый.
Яблочный джус (2 способ)
На 1 кг пюре:
Вода - 5 л
Лимонная кислота - 3 г Сахар - 200 г
Яблоки помыть, нарезать на дольки, положить в кастрюлю. На дно кастрюли налить немного воды и бланшировать под крышкой при температуре не выше 80°С до полного размягчения, протереть через мелкое сито. К пюре добавить холодную кипяченую воду, лимонную кислоту, сахар и постоянно помешивая нагреть до 75-80" С. Затем джус разлить в банки или бутылки и пастеризовать так же, как земляничный.
