Gan pie mums, gan visā pasaulē kartupeļi pārliecinoši ieņēmuši savu vietu uz galda. Apēdot tikai vienu gabaliņu, cilvēks uzreiz ir piesātināts, un izsalkuma sajūta pazūd. Cilvēki viņu sauc par otro maizi, un ir vērts teikt, ka viņš bija pelnījis šo titulu. Neskatoties uz to, ka visi zina par tā kvalitāti, lai ātri piesātinātu ķermeni, reti kurš domā par to, kādi kartupeļos esošie vitamīni ir noderīgi mūsu ķermenim.
Kāda ir kartupeļu izmantošana?
Šis šķietami vienkāršais un pieejamais produkts satur vielas, kas ir svarīgas olbaltumvielu veidošanai.
Apmēram 40% kartupeļu ir ciete. Turklāt tajā ir saharoze, nedaudz fruktozes, glikozes, organismam nepieciešamās šķiedrvielas, pektīnvielas, daudzi mikroelementi, karotīns, sterīni un svarīgas organiskās skābes. Kartupeļu proteīns satur gandrīz visas augos atrodamās aminoskābes.
Apskatīsim, kādas minerālvielas un vitamīnus satur kartupelis un kā tas var būt noderīgs cilvēka organismam.
Tātad 100 g produkta satur šādus mikroelementus:
- 58 mg hlora;
- 568 mg kālija;
- 5 mg nātrija;
- 23 mg magnija;
- 58 mg fosfora;
- 32 mg sēra;
- 10 mg kalcija
- 0,15 mg vanādija;
- 0,1 mg bora;
- 0,36 mg cinka;
- 0,14 mg vara;
- 0,17 mg mangāna;
- 0,1 mg dzelzs;
- 0,08 mg molibdēna;
- 0,03 mg fluora.
Kādi vitamīni ir kartupeļos:
- - 0,003 mg;
- - 0,12 mg;
- - 0,07 mg;
- -1,8 mg;
- - 0,3 mg;
- - 0,3 mg;
- - 0,008 mg;
- - 20 mg;
- - 0,1 mg.
Kā redzat, kartupeļos ir daudz organismam nepieciešamo minerālvielu un vitamīnu. Visvairāk kartupeļos ir kālijs un askorbīnskābe.
Interesanti, ka sarkanie kartupeļi satur vairāk noderīgu mikroelementu nekā bumbuļi ar gaišu, baltu vai dzeltenīgu mizu.
Kā kartupeļi ietekmē cilvēka ķermeni?
Pat nenozīmīgie uzturvielu rādītāji produktos ir ļoti svarīgi organisma dzīves kvalitātei. Vienas vai otras vielas trūkums var izraisīt slimības, patoloģijas un pat gēnu mutācijas nākamajā paaudzē.
Jau ilgu laiku ir bijušas vienkāršas patiesības, piemēram - "Pasaki, kas ir tavs draugs, un es pateikšu, kas tu esi", vai "Mēs esam tas, ko mēs ēdam", vai "Darbs nav vilks. .", par darbu - tas tā ir, starp citu . Ātrajā dzīves ritmā mēs nepievēršam uzmanību tik vienkāršiem laimes algoritmiem. Bet mēs to atceramies katru dienu, dzīve kļūs vieglāka, un mūsu ķermenis - stiprāks.
Katru dienu ēdot no 300 gramiem pareizi vārītu kartupeļu, jūs varat kompensēt dažu vitamīnu un minerālvielu deficītu un tādējādi stiprināt ķermeni.
Tautas medicīnā neapstrādātu produktu lieto kuņģa, sirds un asinsvadu un ādas slimību ārstēšanai.
Kālijs ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas kvalitāti. Ja organismā ir pietiekams daudzums kālija, tad kuģu sienas būs stiprākas un spiediena līmenis normalizēsies. Kālijs palīdz reimatisma, diabēta profilaksē. Tas arī uzlabo gremošanas sistēmas darbību un palīdz attīrīt organismu no toksīniem un toksīniem. Un tādas nepatikšanas kā bezmiegs, depresija un apātija var parādīties smaga kālija trūkuma dēļ organismā.
Pārsteidz arī C vitamīna daudzums kartupeļos. Lai iegūtu askorbīnskābi vajadzīgajā daudzumā, dienā jāapēd 300 grami kartupeļu. Vitamīni C izvada toksīnus no organisma, tonizē to, stiprina imūnsistēmu.
Ne mazāk svarīgi un – tie stiprinās centrālo nervu sistēmu. Pietiekams to daudzums palīdzēs koncentrēties, normalizēs holesterīna daudzumu un sirdsdarbību.
E vitamīns palīdzēs atjaunot šūnas. Viņš noderīga ādai, matiem, nagiem un pareizai endokrīnās sistēmas darbībai .
Kā saglabāt vitamīnus kartupeļos
Neapstrādāti kartupeļi satur par 70% vairāk vitamīnu nekā vārīti. Vārot kartupeļus, gandrīz visi vitamīni nonāk ūdenī.
Ir daži padomi, kas palīdzēs saglabāt vitamīnus gatavajā produktā:
- Tā kā lielākā daļa vitamīnu ir atrodami kartupeļu mizās, tad vēlams gatavot nemizotu .
- jaka kartupeļi labāk ēst ar ādu .
- Lai saglabātu barības vielas labāk pagatavot cepeškrāsnī vai tvaikos .
Salīdzinājumam sniedzam informāciju par uzturvielu saturu 100 gramos vārītu kartupeļu, ceptu un ceptu.
Uzturvielu daudzums vārītajā produktā:
- 2,0% olbaltumvielas;
- 20,0% ogļhidrātu;
- 0,2% tauku;
- 1,8% šķiedrvielu;
- 76,0% ūdens.
Uzturvielu daudzums ceptos kartupeļos:
- 2,2% olbaltumvielas;
- 23,4% ogļhidrātu;
- 9,6% tauku;
- 2,3% šķiedrvielu;
- 62,5% ūdens.
Uzturvielu daudzums ceptos dārzeņos:
- 2,5% olbaltumvielu;
- 20,5% ogļhidrātu;
- 0,7% tauku;
- 2,1% šķiedrvielu;
- ūdens - 74,2%.
Kartupeļu vispāratzītās priekšrocības dzīvē un tautas medicīnā
Tā kā kartupelis ir kļuvis par kālija satura čempionu, to dažkārt izmanto kā zāles.
Ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, palīdzēs neapstrādātu kartupeļu sula, galvenokārt sarkanās šķirnes. Lai to izdarītu, augļus mazgā, izlaiž caur sulu spiedi un iegūto produktu nosūta uz ledusskapi. Sulu vajadzētu dzert visu dienu nelielās porcijās. Šādas vienkāršas procedūras var noņemt galvassāpes, slikta dūša, grēmas, dispersija un aizcietējums.
Kā jau teicām, kālijs stiprina asinsvadu sienas un sirds un asinsvadu sistēmu kopumā.
Tikai daži cilvēki zina, bet šīs īpašības ir ļoti noderīgas kosmetoloģijā:
- Kartupeļu sula aktivizē pretiekaisuma procesus, tāpēc, lai hematomas ātrāk izzustu, grieztu mizu uzklāj uz zilumiem .
- Šķēles uzklāj uz sejas ādas tas tonizē ādu.
- Var darīt rīvētu kartupeļu sejas maska . Šādi losjoni mazina iekaisumu. Tikai dažas no šīm procedūrām palīdzēs novērst pinnes un uzlabot ādas struktūru.
Vai kartupeļi var būt kaitīgi?
Kaitīgas vielas kartupeļos var parādīties, ja tas uzdīgst vai gulējis saulē un kļuvis zaļš. Rezultātā kartupeļos sintezējas toksiskā viela solanīns, un to tiešām nevajadzētu ēst. Pretējā gadījumā tas ir noderīgs un ļoti barojošs produkts. Galvenais ir pareizi pagatavot kartupeļus.
Pat pareiza uztura piekritēji neiebilst ēst McDonald's frī kartupeļus, neskatoties uz ēdiena augsto kaloriju saturu. Biezenis, cepts, sautēts - kādā veidā tas netiek patērēts! Ņemot vērā kartupeļu popularitāti mūsu tautiešu un citu valstu iedzīvotāju vidū, vēlams pieminēt dārzeņa labvēlīgās un kaitīgās īpašības.
Kartupeļu sastāvs un īpašības
Kartupeļiem ir augsta uzturvērtība, tāpēc pēc to ēšanas piesātinājums saglabājas ilgu laiku. No porcijas 100 gr. vairāk nekā 30 gr. piešķirts ogļhidrātiem, 5 gr. aizņem uztura šķiedras (ieskaitot jo īpaši šķiedrvielas), 4,4 gr. ir olbaltumvielas, mazāk nekā 0,3 gr. uzkrāj taukus. Kartupeļos nav holesterīna, ja dārzenis nav cepts!
Lietojot vienu bumbuļu dienā, jūs papildināsiet 50% no ikdienas nepieciešamības pēc C vitamīna. Papildus askorbīnskābei dārzeņos ir koncentrāts kālijs (vairāk nekā 22% no dienas vērtības), piridoksīns (29%), dzelzs (10). %), magniju (13%), kalciju (3%) un citas tikpat svarīgas uzturvielas.
Mazākā tilpumā kartupeļi satur holīnu, fosforu, folijskābi, PP vitamīnu, cinku, tiamīnu un tokoferolu. Bet neapstrādātos kartupeļos nātrija praktiski nav, tam tiek piešķirti aptuveni 12 mg, kas ir mazāk nekā 0,8% no ikdienas nepieciešamības.
Tā kā augu vielu ķīmiskais saraksts ir pietiekami izpētīts, alfa-liposkābe nav apieta. Viņa ir atbildīga par glikozes pārvēršanu vērtīgā enerģijā, nevis par tauku rezervēm slēptās vietās. Turklāt šis elements ir dabisks antioksidants.
Daži pierādījumi liecina, ka šī pati skābe palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs. Kā zināms, šo īpašību novērtē diabētiķi.
Kartupeļu bumbuļi satur flavonoīdu kvercetīnu, kam piemīt spēcīgas pretiekaisuma un baktericīdas īpašības. Šī viela novērš Negatīvā ietekme radionuklīdi uz ķermeņa šūnām.
Runājot par kalorijām, 100 gr. neapstrādāts dārzenis lepojas ar 145 kcal. Ir viegli novērtēt kaloriju saturu traukā ar 5 bumbuļiem, kas ir aptuveni 700 Kcal. Šādu vienkāršu iemeslu dēļ cilvēkiem ar lieko svaru nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot dārzeņu.
Vienā vārītā kartupelī 145 kcal., ceptā - vairāk nekā 480 kcal. Ir pierādīts, ka 38% krievu ēd ceptus kartupeļus, kuros bez kaitīgās cietes ir arī daudz holesterīna.
Kaloriju indekss tiecas uz maksimālo atzīmi proporcionāli tam, cik ilgi kartupeļi ir gulējuši. Jo vecāki bumbuļi, jo augstāka ir to uzturvērtība. Jaunus kartupeļus var pamatoti uzskatīt par diētisku dārzeņu.
Kartupelis tautas medicīnā
Sakņu kultūras unikālais sastāvs ļauj to plaši izmantot tautas medicīnā. Kartupeļi lieliski darbojas ar iekaisuma procesiem un ādas bojājumiem. Lai atbrīvotos no problēmas, brūcei jāpievieno svaiga šķēle.Neapstrādāti kartupeļi ir labi parādījuši sevi apdegumu dziedēšanā. Turklāt sakņu kultūra var rūpīgi attīrīt kuņģa-zarnu traktu no toksiskiem savienojumiem un sārņiem.
Ja kartupeļu sulu dzer kombinācijā ar burkānu un seleriju, gremošanas procesi uzlabojas. Sastāvs normalizē skābumu kuņģī.
- Tas satur daudz minerālvielu, piemēram, kalciju, magniju, fosforu utt. Tās visas ir nepieciešamas blīvēšanai kaulu audi. Regulāra un dozēta kartupeļu uzņemšana samazina lūzumu iespējamību, ieeļļo locītavas un novērš daudzas šīs vides kaites.
- Cinks kombinācijā ar dzelzi un fosforu ir atbildīgs par kolagēna šķiedru ražošanu. Kā zināms, tieši kolagēns padara ādu tonizētu un elastīgu, kā arī piedalās spēcīgas muskuļu un skeleta sistēmas veidošanā. Tomēr jums jābūt uzmanīgiem, fosforu saturošu produktu ļaunprātīga izmantošana izraisa osteoporozes izpausmes.
- Ir pierādīta kartupeļu bumbuļu vērtība cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena. Vazodilatējošais efekts samazina veiktspēju, mazina galvassāpes un biežas migrēnas, nomāc nogurumu un reiboni.
- Kartupelis stimulē smadzeņu neironus. Šī funkcija uzlabo garīgo aktivitāti, atmiņu un koncentrēšanos. Fiziski strādājošiem cilvēkiem ēdienkartē obligāti jāiekļauj kartupeļi, jo tas palielina enerģijas piegādi un cīnās ar nogurumu.
- Dārzenis uzlabo gremošanas sistēmas darbību, noņem sastrēgumus, ieeļļo barības vada sienas. Kartupeļus vajadzētu ēst ar izkārnījumu traucējumiem, vēdera uzpūšanos, aizcietējumiem.
- Neskatoties uz augsto kaloriju un cietes saturu, jaunos kartupeļus var ēst uzturā. Tas ilgu laiku piesātinās ķermeni, aizpildīs ikdienas vajadzību pēc nepieciešamajiem elementiem un vitamīniem. Varēsi kontrolēt apetīti un vienlaikus uzņemt no dārzeņa visas enerģijai nepieciešamās kalorijas.
- Ne bez kartupeļu bumbuļu vērtīgajām īpašībām imūnsistēmai. C vitamīns lielos daudzumos (vairāk nekā puse no ikdienas nepieciešamības) ir nepieciešams, lai nomāktu vīrusu infekcijas to izplatīšanās laikā. Kartupeļus vajadzētu ēst tiem, kuri bieži slimo kopš bērnības vai kuriem ir grūtības izturēt starpsezonu.
- Dārzeņi labvēlīgi ietekmē sirds muskuli. Tas satur kāliju ar magniju, piridoksīnu, tiamīnu un citiem B grupas vitamīniem. Tie visi labvēlīgi ietekmē asins kanālu blīvumu un to cirkulāciju, kā arī samazina sirds defektu iespējamību.
- Neapstrādātu kartupeļu sula ir ļoti vērtīga, tāpat kā pats bumbulis. Dzērienam piemīt pretiekaisuma, imūnstimulējoša, atkrēpošanas iedarbība. Kartupeļu sula padara šūnu sienas biezas, nomierina cilvēka nervu sistēmu un ir atbildīga par ogļhidrātu vielmaiņu.
- Daudzi testi ar kartupeļiem ir apstiprinājuši šī dārzeņa vērtību cīņā pret vēzi. Dārzeņi un uz tā bāzes iegūtā sula novērš vēzi, pārtraucot asins plūsmu uz ļaundabīgiem audzējiem. Audzējs vienkārši izšķīst.
- Kartupeļu bumbuļu derīgās īpašības ietekmē visus dzīvībai svarīgos orgānus un cilvēka sistēmas. Dārzeņi palielina vielmaiņas procesus, kā rezultātā uzlabojas pārtikas asimilācija, garīgā darbība un psihoemocionālā vide. Tiem, kas cieš no bezmiega, ir lietderīgi dzert kartupeļu sulu.
- Neapstrādāts dārzenis ir atradis pielietojumu kosmetoloģijas jomā. Pietiek sasmalcināt bumbuļus uz rīves un pagatavot sejas masku. Dažas meitenes berzē ādu ar kartupeļu sulu, lai samazinātu kroku un smalko līniju rašanās iespējamību. Kartupelis balina ādu no pigmentācijas un vasaras raibumiem.
- Ir aizliegts ēst sakņu kultūru, kas nav nogatavojusies vai sadīguma. Šie augļi satur toksisku vielu solanīnu. Pētījumi liecina, ka fermentam ir negatīva ietekme uz elpošanas un asinsrites sistēmu. Bieži rodas smagas galvassāpes, caureja un muskuļu krampji.
- Paturiet prātā, ka, vārot kartupeļus temperatūrā virs 120 grādiem, augļos sāk izdalīties kaitīgais ķīmiskais akrilamīds. Šāds reaģents ir daļa no plastmasas, cigarešu dūmiem, līmes un krāsvielām. Viela izraisa vēža šūnu attīstību.
- Akrilamīds izraisa neirotoksisku iedarbību uz ķermeni. Kaitīga viela atstāj kaitīgu nospiedumu uz reproduktīvo funkciju un cilvēka gēniem. Visu veidu ceptu kartupeļu ēdieniem ir maksimālais akrilamīda saturs. Viela ir galda sālī un taukos. Tāpēc ir vērts atteikties no šādiem komponentiem.
- Kartupeļu patēriņš jāsamazina augstā kālija satura dēļ. Šis nosacījums attiecas uz cilvēkiem, kuri vienlaikus lieto zāles, piemēram, beta blokatorus. Šādos preparātos ir augsta kālija koncentrācija. Šādu kontrindikāciju nevajadzētu aizmirst. Pretējā gadījumā pārsātinājums ar kāliju izraisa aknu un nieru patoloģiju attīstību.
- Nieru mazspēja, kā likums, noved pie tā, ka iekšējie orgāni nespēj iziet cauri lielai kālija koncentrācijai. Tā rezultātā slimība var izraisīt letāls iznākums. Tāpēc noteikti ievērojiet diētu, kas ietver dažādus pārtikas produktus. Drīz ķermenis varēs pilnībā atgūties.
- Kartupeļi ir bīstami pārtikas produkti, kas provocē diabēta attīstību. Tāpēc eksperti stingri iesaka pirms grūtniecības plānošanas samazināt sakņu kultūru patēriņu. Augsta cietes koncentrācija kartupeļos izraisa gestācijas diabēta attīstību.
- Sākotnēji pētījumi tika balstīti uz faktu, ka visi ceptu kartupeļu ēdieni provocē diabēta attīstību. Daudzo novērojumu gaitā noskaidrojās kas cits. Kartupeļu ļaunprātīga izmantošana jebkurā formā attīsta slimību. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka slimību provocē ciete. Dārzeņi ir īpaši bīstami grūsnības periodā.
Kartupeļiem ir pozitīvas īpašības. Galvenais nosacījums joprojām ir, ka sakņu kultūrai jābūt pareizi sagatavotai un ierobežotā daudzumā jāiekļauj uzturā. Nelieciet lielas cerības uz dārzeņu. Ja jums ir kontrindikācijas, noteikti konsultējieties ar savu ārstu. Kartupeļus ieteicams lietot arī ārēji. Jūs varat ārstēt ādas bojājumus un sagatavot visu veidu maskas un līdzekļus, lai atjaunotu matu struktūru.
Video: kā ārstēties ar kartupeļu sulu
Kartupeļi ir sakņu kultūra, kas Krievijas iedzīvotājiem ir kļuvusi zināma ne tik sen. Pat Pētera Lielā laikā viņi to sāka ēst tvaicētā un vārītā veidā.
Šobrīd retas mielasts iztiek bez viņa līdzdalības kāda konkrēta ēdiena veidošanā. Gan vīrieši, gan sievietes, bērni un veci cilvēki ļoti iecienījuši šo sakņu kultūru, kurai ir izcila garša, kā arī labi sader ar citiem produktiem, kas ļauj kartupeļu bumbuļus pievienot salātiem un zupām. Lielākajai daļai cilvēku ļoti garšo arī kartupeļu biezenis, ko var ēst ar salātiem, marinētiem gurķiem un dažādām citām uzkodām.
Kādas ir kartupeļu priekšrocības? Tikai daži var atbildēt uz šo jautājumu, taču liels skaits uztura speciālistu iesaka lietot šo produktu.
Par sastāvu
Kartupeļu sastāvā ir ievērojams daudzums noderīgu vielu, kas veicina cilvēka ķermeņa attīstību un veselības saglabāšanu. Tāpat, kā zināms, tajā ir ievērojams daudzums cietes, taču bumbuļu vērtība ir tālu no tā.
Kā daļa no šī dārzeņa tiek izolēti vitamīni, piemēram, C, PP un vairāki B grupai piederoši elementi.Kā zināms, tie labvēlīgi ietekmē organisma darbību, uzlabojot asins kvalitāti, nieru darbību un daudz ko citu.
Kartupeļi satur arī vairāku veidu barības vielas, tostarp dzelzi, kāliju, magniju, ogļhidrātus, hromu un fosforu. Tālāk ir norādīts, ko ietekmē šīs un citas sastāvdaļas, kas veido sastāvu.
Ieguvumi gremošanas sistēmai
Kā zināms, kartupeļus iesaka mazu bērnu pārtikai. Tas ir saistīts ar faktu, ka jau agrīnā vecumā īpaša uzmanība jāpievērš gremošanas sistēmas darbam, ko lieliski nosaka šāda veida dārzeņi. Kādas tad ir kartupeļu priekšrocības gremošanas sistēmai? Pirmkārt, ar to, ka uzlabo vielmaiņu, izvadot lieko skābi, kas nonāk zarnās un kuņģī.
Gandrīz visi gastroenterologi iesaka cilvēkiem ar zarnu trakta slimībām kartupeļu sulu dzert tukšā dūšā, labvēlīgās īpašības kas slēpjas faktā, ka tas būtiski samazina skābuma līmeni zarnās un kuņģī.
Par kauliem
Īpaša uzmanība kartupeļiem jebkurā formā ir jāpievērš tiem cilvēkiem, kuri cieš no tādu vielu kā cinka, dzelzs, fosfora, kalcija un magnija trūkuma organismā. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par pareizu muskuļu un skeleta sistēmas un kaulu attīstību un veselību kopumā. Turklāt šīs minerālvielas nodrošina pareizu kaulu audu stāvokli un attīstību, kas ir īpaši nepieciešams bērniem jebkurā vecumā.
Kas attiecas uz cinku, kas atrodams arī kartupeļos, tas labvēlīgi ietekmē kolagēna ražošanu, kas nepieciešams normālai skrimšļu, locītavu, ādas un saišu veselībai.
Nervu sistēmas stiprināšana
Mūsdienu apstākļos nervu sistēmas nostiprināšana ir vissvarīgākais uzdevums. Jo īpaši visiem tiem, kas vēlas uzlabot savu smadzeņu darbības līmeni, kā arī nervu sistēmas stāvokli, savā uzturā obligāti jāiekļauj kartupeļu ēdieni. Tas ir saistīts ar to, ka šis dārzenis satur lielu daudzumu B6 vitamīna, kas veido norepinefrīnu, dopamīnu un serotonīnu, kas palīdz cilvēkam izkļūt no stresa stāvokļa.
Dārzeņos ir arī augsts glikozes līmenis, kas veicina cilvēka smadzeņu darbības attīstību.
Sirds un asinsvadu sistēmas uzlabošana
Ikvienam, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, vajadzētu pievērst uzmanību arī kartupeļiem. Tieši šis produkts satur C vitamīnu, B-6 un šķiedrvielas - vielas, kas stiprina šo ķermeņa sistēmu un reti samazina iespējamību saslimt ar koronāro sirds slimību uz pusi.
Turklāt šķiedrvielu klātbūtne palīdz ievērojami samazināt holesterīna līmeni asinīs, un vitamīns B-6 samazina asinsvadu bojājumu iespējamību.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
Tas, ka kartupeļi ir neticami noderīgs dārzenis, Krievijā ir zināms jau sen. Tajos laikos tā bumbuļus plaši izmantoja griezumu, apdegumu un ekzēmas ārstēšanai. Pašlaik mūsdienu vecmāmiņas un mātes saviem bērniem bronhītu ārstē ar kartupeļu tvaiku palīdzību, kas labvēlīgi ietekmē elpošanas kanālus.
Par sulas priekšrocībām
Kādas ir kartupeļu priekšrocības? Pirmkārt, tā sula, kas ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un derīgām minerālvielām. Šim svaigajam produktam ir izteiktas diurētiskās īpašības, kā arī palīdz pret atraugas, dedzināšanu un citām gremošanas sistēmas problēmām, tostarp gastrītu.
Starp pozitīvajām kartupeļu sulas īpašībām ir zināmas arī tādas, kā organisma attīrīšana. Tā regulāra lietošana pat nelielos daudzumos palīdz attīrīt visu ķermeni no nevēlamiem toksīniem, toksīniem un sāļiem. Un, ja to apvieno ar citu dārzeņu (piemēram, burkānu un seleriju) sulu, jūs varat iegūt lielisku līdzekli, kam ir nomierinoša iedarbība uz cilvēka nervu sistēmu.
Par kartupeļu sulas kaitīgumu
Tomēr, neskatoties uz kartupeļu sulas labvēlīgajām īpašībām, neviens vēl nav atcēlis kontrindikācijas un problēmas, kas saistītas ar tās pārmērīgu patēriņu. Pirmkārt, tie ir saistīti ar noteiktu slimību klātbūtni cilvēkā, kas patērē šo dārzeņu. Pirmkārt, tiem, kuri cieš no aptaukošanās, nav ieteicams pārmērīgi lietot svaigi spiestu kartupeļu sulu. Neskatoties uz kartupeļu sulas labvēlīgajām īpašībām, tiem, kam ir aizkuņģa dziedzera slimības, var tikt noteikta kontrindikācija un pat aizliegums tās lietošanai. Turklāt tas notiek neskatoties uz to, ka šim produktam ir labvēlīga ietekme uz visu gremošanas sistēmu kopumā.
Par kartupeļu bumbuļu bīstamību
Neskatoties uz to, ka kartupeļos ir daudz noderīgu īpašību, joprojām pastāv kontrindikācijas un pat aizliegumi to lietošanai. Un tie galvenokārt ir saistīti ar tā nepareizu sagatavošanu. Piemēram, pētījumi ir parādījuši, ka kartupeļi, vārot virs 120 ℃, veido ķīmisku vielu, kas pazīstama kā akrilamīds. Ir konstatēts, ka šim savienojumam, kas atrodams plastmasā, līmēs, krāsās un cigarešu dūmos, ir nozīme dažās vēža formās. Pēc lielākās daļas uztura speciālistu domām, cepti kartupeļi ir starp ēdieniem, kas ir ļoti nevēlami. Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, gatavošanas procesā bumbuļi absorbē daudz eļļas, kas pēc tam nonāk kuņģī. Rezultātā ēdiens izrādās trekns un ļoti kaloriju. Otrkārt, cepts ēdiens pats par sevi nav īpaši veselīgs. Un, treškārt, viņi to izmanto, kā likums, ar lielu sāli un mērcēm, kas arī ir diezgan kaitīgas. Šī iemesla dēļ to labāk aizstāt ar ceptu kartupeli, kura ieguvumi un kaitējums arī nav viennozīmīgi, bet tomēr lielākā daļa speciālistu mēdz izmantot šo gatavošanas metodi.
Tāpat ikvienai mājsaimniecei, kura veikalā iegādājas šāda dārzeņa bumbuļus, jāpievērš uzmanība zaļo plankumu klātbūtnei tajos. Ja tie atrodas uz sakņu kultūrām, ieteicams atturēties no šī produkta iegādes, jo šie defekti skaidri norāda, ka dārzeņos ir liels daudzums solanīna, kas var uzkrāties, ja kartupeļus uzglabā ilgu laiku. Kāpēc šī viela ir bīstama? Pirmkārt, tas, ka viņi var saindēties. Parasti pirmie saindēšanās simptomi pēc šādu nekvalitatīvu produktu ēšanas ir slikta dūša, vemšana, caureja, reibonis un elpas trūkums.
jaka kartupeļi
Bieži vien pieredzējušas mājsaimnieces uz sava galda gatavo kartupeļus tikai ādā. Kas ir noderīgi jaka kartupeļi? Pirmkārt, tā labvēlīgā ietekme ir saistīta ar to, ka mizā vārītajā saknē ir ļoti augsts šķiedrvielu saturs (daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka tajā ir piecas reizes vairāk šķiedrvielu nekā banānā). Turklāt šādi sagatavotais bumbulis satur augsts procents C vitamīna saturs, kas palīdz cilvēka organismam pasargāt sevi no vīrusu slimībām, kā arī no saaukstēšanās, kas ir īpaši svarīgi vēsajos gadalaikos. Ir arī zināms, ka C vitamīns labvēlīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas izraisa priekšlaicīgu novecošanos.
Arī vārīti kartupeļi mizās stiprina organisma imūnsistēmu, jo tā sastāvā ir liels selēna daudzums. Šis mikroelements uzlabo arī nagu un matu struktūru, ko īpaši novērtē daiļā dzimuma pārstāves.
Cilvēki, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un aptaukošanās, var dzert buljonu, kas paliek pēc kartupeļu vārīšanas mizās - tas palīdz cīnīties ar šādām problēmām.
Cepts kartupelis
Šāds cepts dārzenis pieder pie mazkaloriju ēdienu kategorijas, ko uztura speciālisti bieži iesaka tiem, kas vēlas zaudēt svaru, bet vēlas ēst garšīgu, lētu un veselīgu pārtiku. Kādas ir ceptu kartupeļu priekšrocības?
Šādi pagatavots dārzenis satur milzīgu daudzumu vitamīnu, ogļhidrātu un olbaltumvielu, kas nepieciešami normālai organisma attīstībai.
Ēdot šādu produktu, nevajadzētu aizmirst, ka tā miza satur lielu daudzumu kālija, kas ir ļoti noderīgs cilvēkam, īpaši viņa nierēm un sirds un asinsvadu sistēmai. Šādi bumbuļi lieliski sagremojas kuņģī un neizraisa smaguma sajūtu, kas raksturīga dažiem citiem produktiem.
neapstrādāti kartupeļi
Kartupeļu sulas kontrindikācijas un tās priekšrocības tika apspriestas iepriekš. Tomēr ne mazāk noderīga sastāvdaļa ir svaiga dārzeņa mīkstums, kas paliek pēc izspaidām. Fakts ir tāds, ka tai ir lieliskas pretiekaisuma īpašības. Tas palīdz arī apdegumiem un brūcēm. Dārzeņu biezputra labi atvieglos iekaisumu. Un jebkura brūce ar šādu kompresi sadzīs ātrāk.
Neapstrādāti kartupeļi palīdz arī pašaprūpes procesā. Tā, piemēram, daudzas daiļā dzimuma pārstāves zina rezultātus, kas iegūti, uzklājot neapstrādātus kartupeļus zilos lokos zem acīm - tie pazūd tikai 10 minūtēs.
Kam vēl der neapstrādāti kartupeļi? Tas satur daudz cinka un kālija, kas ir ļoti nepieciešami organismam jebkurā vecumā. To lielākā koncentrācija ir mizā, ko diemžēl lielākā daļa mājsaimnieču izmet miskastē. Turklāt tas satur vislielāko sastāvdaļu skaitu, kas var palīdzēt cilvēka organismā uzsūkties cietei.
Lielā mērā atkarīgs no klimatiskajiem, laikapstākļiem un augsnes augšanas apstākļiem. Noteicošie faktori ir arī šķirņu ģenētiskās īpašības un to brieduma pakāpe.
Pēc zinātnieku domām, katrs bumbulis zināmā mērā satur:
- Ūdens- aizņem līdz 76%.
- Ciete- vidēji tas aizņem līdz 80% no kopējā sastāva. Pagraba apstākļos tā daudzums strauji samazinās, kas saistīts ar cieti saturošu graudu pārvēršanos cukuros.
- Sahāra- ko pārstāv maltoze, saharoze, glikoze un fosfāta esteri. Bet jo vairāk šo komponentu ir augļos, jo sliktāka to kvalitāte. Pārāk cukuroti īpatņi pēc garšas ir saldi un, gatavojot, kļūst tumšāki.
- Celuloze- satur tikai 1%. Tas ir vairāk koncentrēts pie mizas, mazāk kodolā.
- Hemiceluloze- saturs ir vienāds ar 1 procentu, kopā ar šķiedrvielām ir šūnu pamats.
- slāpekli saturošas vielas- tos pārstāv kopproteīns, veido apmēram 3%. To īpatnība slēpjas faktā, ka bioloģiskās vērtības ziņā tie praktiski nav zemāki par gaļu un olbaltumvielām. Šis fakts ir izskaidrojams ar neaizvietojamo aminoskābju mijiedarbību.
- vitamīni PP, K, E C, B1, B2, B6, pantotēnskābe, sirotīns, inozīts, biotīns.
- Minerālvielas- nātrijs, bors, magnijs, dzelzs, jods, mangāns, kobalts, magnijs, sērs, cinks, silīcijs, broms, varš, hlors. Bet tie bumbuļos ir sadalīti nevienmērīgi. Visvairāk uzkrājas āda, bet vismazāk – augļa serde.
- minerālsāļi- Tie galvenokārt ir kālija un fosfora veidojumi, kas veicina asins šūnu sārmainu līdzsvaru.
- Aminoskābes- lizīns, valīns, izoleicīns, triptofāns, metionīns, leicīns, fenilalanīns, treonīns.
- organiskās skābes- citronskābe, ābolskābe, izocitrskābe, skābeņskābe, vīnskābe, piena, cinčona, piruvīksne, hlorogēna.
- Titrējamās skābes- veido ne vairāk kā 12%.
- Karotinoīdi- ir krāsvielas. Dzeltenaugļu kartupeļu veidos tie ir līdz 0,15%, bet baltaugļu - 0,02%.
- Flavoni, antocianīni, flavonoīdi- ir galvenās kartupeļu mizas sastāvdaļas.
- Kumarīni.
- Amīdi- ko pārstāv glutamīns un asparagīns.
- Slāpekli saturoši glikozīdi- chakonīns un solanīns. Šo komponentu ietekme ir pamanāma ar zināmu rūgtumu, kas parādās mutē, košļājot mizu. Ja kartupeļus glabājat apgaismojumā, tā sastāvā palielinās glikoalkaloīdu daudzums, kā rezultātā augļi kļūst.
- Pektīni- vienāds ar 0,7%.
Vidēji uz 100 gramiem neapstrādātu kartupeļu eksperti aprēķināja 4,6 g olbaltumvielu, 0,4 g tauku, 18,1 g ogļhidrātu ar kaloriju saturu 80 kcal. Tiek atzīmēts, ka tauki sastāv no miristīnskābes, palmitīnskābes, linolskābes un linolēnskābes, kurām raksturīga vissvarīgākā uzturvērtība. Kas ir noderīgs ķermenim
Tradicionālie dziednieki klepus, ekzēmas un citu ādas bojājumu ārstēšanai iesaka izmantot saspiestus karstos bumbuļus kā kompreses. Rīvēti neapstrādāti kartupeļi palīdz pret sēnīšu un erysipelas slimībām.
Kartupeļi dažādu valstu virtuvē
Kamēr kartupelis nonāca Krievijas galdā, Rietumeiropa jau nodarbojās ar jaunu šķirņu audzēšanu un ieteica no saviem augļiem izsmalcinātus kulinārijas šedevrus. krievi Ilgu laiku viņi uzskatīja dārzeņu par “velna ābolu” un nevarēja samierināties ar domu par to cilvēku veselībai. 
Īpaša mīlestība pret augu bija pārņemta baltkrievi. Līdz šai dienai šī kultūra ir valsts dārzeņu audzēšanas līderis un tiek uzskatīta par jebkura galda galveno ēdienu.
indiāņu ciltis, kurš pirms tūkstošiem gadu atklāja brīnišķīgus augļus, no tiem gatavoja konservus “čuno”. Šim nolūkam dārzeņus vispirms sasaldēja un pēc tam dabiski žāvēja. Šāds ēdiens nesabojājās pat pēc 4 gadiem. 
Mūsdienīgs peru cilvēki joprojām rūpīgi glabā "Juancaina Papas" recepti. Ēdiens ir parasts kartupelis "formā", nomizots un sagriezts aprindās, pēc tam to pārlej ar mērci no kausēta siera, piena, augu eļļas, citronu sulas, krējuma un maltas melnas.
Šeit ir pasaules slavenais frī kartupeļi sagatavo, iesaiņojot mazgātos bumbuļus ar foliju, kam seko cepšana. Tad tos nomizo, izliek māla traukos, pārlej ar krējumu, pievieno muskatriekstu, sviestu, sāli un vēlreiz cep. 
Visiem ārvalstu viesiem Skotija vietējie šefpavāri piedāvā panētus kartupeļus, kas ir nacionālais ēdiens. To gatavo no “formā” vārītiem bumbuļiem, kurus pēc tam nomizo un sagriež šķēlēs. Tos apviļā iepriekš sagatavotā smalki sagriezta šķiņķa, sāls, miltu un rīvmaizes maisījumā. Gatavās šķēles iemērc mīklā un apcep sviestā.
Kuras šķirnes kam ir piemērotas?
Lai izvēlētos ideālu kartupeļu šķirni vārīšanai, cepšanai, sautēšanai un cepšanai, jums ir labi jāpārzina cieti saturošo šķirņu līmenis. Galu galā, jo vairāk šī komponenta augļos, jo garšīgāki tie ir. Šiem kartupeļiem ir miltaina drupana tekstūra.
Piemēram, šķirne "Russets" ir vienkārši ideāla pankūku cepšanai, ēdiena gatavošanai biezenis un kartupeļi. Tas labi uzsūc krējumu un pienu, spēj saglabāt daudz skābekļa, kā dēļ šķiet gaisīgs. Līdz ar to šķirnes ar augstu cietes saturu viegli absorbē ūdeni un tāpēc vārīšanas laikā sadalās. Tas nozīmē, ka šis veids nav piemērots salātiem. Šeit tika iekļautas šķirnes "Synthesis" un "Temp". 
bumbuļi ar vidējā cietešķiet nedaudz mitrākas nekā iepriekšējie un labi saglabā savu formu. Pieredzējuši pavāri iesaka tos izmantot kastroļiem, cepšanai folijā vai cepšanai. Runa ir par dzeltenajiem somiem, violetajiem un baltajiem bumbuļiem. Tie ir piemēroti arī pildījumam un kartupeļu salātiem, jo tiem ir raksturīgs mīksts mīkstums un tie ir viegli vārāmi. Starp populārajām šķirnēm ir "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".
Svarīgs! Lai uzzinātu cietes līmeni kartupeļu bumbuļos mājās, pārgrieziet to uz pusēm, pēc tam intensīvi berziet iegūtās šķēles vienu pret otru. Ūdens, kas parādījās uz griezuma, norāda uz blīvu, nesagremojamu mīkstumu un zemu cietes saturu. Nu, ja pusītes turas kopā, tad tev rokās ir kopija ar augstu cietes saturu.
bumbuļi, kuros ar zemu cietes graudu saturu, atšķiras ar ļoti blīvu "vaska" struktūru, kas ir slikti vārīta mīksta. Šādi paraugi ir piemērotāki salātiem. Tos bieži identificē pēc sarkanās, rubīna krāsas ādas un dzeltenās serdes. Tās ir šķirnes "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera". 
Receptes izmantošanai tradicionālajā medicīnā
Neapstrādātu kartupeļu priekšrocības nesalīdzina ar vārītu vai ceptu. Sarīvētus svaigus bumbuļus ieteicams lietot sirds un asinsvadu slimību, kā arī čūlu, dažādas izcelsmes pietūkumu un sliktas dūšas gadījumos.
Tradicionālajiem dziedniekiem 30 minūtes pirms ēšanas ieteicams uzņemt ne vairāk kā 150 g iegūtās putras. Esiet gatavi tam, ka sākumā būs grūti norīt šo nepatīkamo zāļu daudzumu, tāpēc sāciet ar 30 gramu devu, pakāpeniski palielinot to līdz norādītajai porcijai.
Ārējai lietošanai ļoti efektīva ir rīvētu kartupeļu masa. Ar tās palīdzību jūs varat atbrīvoties no sāpīgām, ilgstoši dzīstošām brūcēm, apdegumiem un pat kārpas. Bet šajā gadījumā putraimi ir nedaudz jāizspiež un jāietin marlē.
Ar hemoroīdiem svecītes no neapstrādātiem bumbuļiem ir ļoti efektīvas. Ārstēšana jāturpina 3 nedēļas, pēc tam to atkārto pēc mēneša. 
Nesteidzieties izliet atlikušo ūdeni pēc kartupeļu vārīšanas. Šis novārījums var glābt jūs no mokošām kolikām ar urolitiāzi. Īpaši vērtīgs ir atlikušais šķidrums pēc kartupeļa "formā". Viņi to dzer ceturtdaļā tasi 20 dienas ar 1 mēneša pārtraukumu.
Ar klepu un iekaisuma procesiem augšējos elpceļos tie ļoti palīdz. kartupeļu inhalācijas. Lai to izdarītu, novārītus bumbuļus mizās apkaisa ar nelielu daudzumu cepamās sodas un 15 minūtes ieelpo karstu tvaiku.
Daudziem pazīstams gardums oglēs ceptu kartupeļu veidā palīdz atbrīvoties no caurejas un alerģiskām reakcijām. Ārstēšanai pietiek ar ogļu notīrīšanu un mizu, pēc tam varat baudīt pagatavoto ēdienu pēc sirds patikas. 
Daži ārstniecības augu speciālisti onkoloģisko slimību ārstēšanā iesaka ēdamkaroti augu ziedu uzvārīt ar 1 litru verdoša ūdens. Pēc tam, kad šķidrums ir ievadīts tvaika vannā vai termosā 3 stundas, tas jāfiltrē. Lietojiet infūziju pa ēdamkarotei 30 minūtes pirms ēšanas. Pēc 4 litru šķidruma lietošanas jums jāveic četru nedēļu pārtraukums. Bet šādos gadījumos terapija ir ļoti individuāla. Tāpēc nevajadzētu eksperimentēt ar savu ķermeni – noteikti konsultējieties ar savu ārstu.
Vai tu zināji? Par pasaulē dārgāko kartupeļu šķirni tiek uzskatīta "La Bonnotte", ko plaši kultivē Nurmoutier salā. Kilograms maksās 500 eiro.
Mājas kosmetoloģijas receptes
Ja vēlaties iegūt stingra un samtaina āda, sagatavo masku no jauniem kartupeļiem. Lai iegūtu vēlamo rezultātu un izlīdzinātu mazās mīmikas krunciņas, pietiks ar divdesmit minūšu uzklāšanu. Turklāt kartupeļi balina un baro epidermu ar vitamīniem. Lai uzlabotu efektu, daudzas dāmas mājas līdzekļa sastāvam pievieno siltu pienu. 
Kosmētikas nolūkos visbiežāk izmanto neapstrādātus, vārītus bumbuļus, kā arī svaigi spiestu sulu. Šādas maskas veicina šūnu atjaunošanos, mitrina, mīkstina un tonizē ādu. Tajā pašā laikā līdzeklis nekairina epidermu un neizraisa alerģiju, bet savelk paplašinātās poras. sula un gaišais alus. Palīdzētu arī nedaudz sāls. Visas sastāvdaļas pievieno rīvētajai kartupeļu biezputrai un kārtīgi samaisa. Uzklājiet uz sejas, izvairoties no zonas ap acīm, un inkubējiet 25 minūtes, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni. 
Priekš mīkstina kutikulas un atjauno roku ādu ieteicamas vannas no dārzeņu buljona. To var uzklāt arī uz matiem, kas palīdz barot matu folikulus un uzlabot matu stāvokli.
Kontrindikācijas un kaitējums
Kartupeļu mīkstums un miza tajos esošā solanīna dēļ var būt kaitīga, nevis labvēlīga. Raksturīgi, ka bumbuļos tas ir koncentrēts nelielos daudzumos. Un, ilgstoši uzturot augļus labā apgaismojumā, to krāsa mainās uz zaļu. Tas liecina par toksīna palielināšanos bumbuļos. Ja jūs saskaraties ar šādiem paraugiem pie rokas, zaļā daļa ir jānoņem līdz gaišai masai.
Svarīgs! Pesticīdus uz kartupeļiem var lietot ne vairāk kā divas reizes sezonā. Pretējā gadījumā bumbuļi absorbēs toksiskas vielas un būs nederīgi lietošanai pārtikā.
Pareiza kartupeļu lietošana nekaitēs. Bet, ilgstoši ēdot tikai šos dārzeņus, dabūsiet garantēti svara pieaugums. Lai tas nenotiktu, patērē vismaz 200 g cepta vai vārīta produkta. Bet cepti un fritēti ēdieni neko labu nedos. No šāda uztura ir iespējamas problēmas ar gremošanas traktu, aknām un aizkuņģa dziedzeri. Paturiet prātā, ka, ja 100 g neapstrādātu kartupeļu ir tikai 80 kilokalorijas, tad tādā pašā daudzumā frī kartupeļos to ir 500. 
Atcerieties, ka augļi satur ūdenī šķīstošas barības vielas. Tāpēc, ja, gatavojot kartupeļu ēdienus, pievienosi daudz ūdens, visi vitamīni, olbaltumvielas un derīgie sāļi pazudīs.
Tagad esi uzzinājis, kā kartupeļi ir noderīgi un kaitīgi, vai tos drīkst ēst neapstrādātus, kā pagatavot zāles un ādas kopšanas līdzekļus, kuram labāk atturēties no ierastā produkta. Mēs ceram, ka šīs zināšanas palīdzēs jums izvēlēties pareizo šķirni nepārspējamai porai vai citam ēdienam. Rūpējieties par sevi un atcerieties, ka ar mēru viss ir labi.
Vai šis raksts bija noderīgs?
Paldies par viedokli!
Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem nesaņēmi atbildi, mēs noteikti atbildēsim!
9
reizes jau
palīdzēja
Pirms pāris gadsimtiem zemnieku sacelšanos pret "velna ābolu" izraisīja analfabētu zemnieku saindēšana ar indīgiem zemes kartupeļiem. Un tagad, divus gadsimtus vēlāk, jauns "kartupeļu dumpis". Uztura speciālisti viņu pasludināja par veselības un slaida vidukļa ienaidnieku.
Ko tad darīt: nosodīt populāro sakņu kultūru vai neticēt apmelojumam un uzvārīt? Apsveriet, kādi vitamīni, minerālvielas un citi labvēlīgi elementi ir atrodami kartupeļos?
Tas, kas nav atrodams kartupeļos, ir "slikts" holesterīns. Bet 300 g šīs sakņu kultūras klātbūtne uzturā pilnībā nodrošinās ķermeni ar ogļhidrātiem, fosforu un kāliju. Pēc kālija satura viens kartupelis ir divreiz lielāks, un vit. C ir vienāds ar vidējo. "Pārziemojušos" kartupeļos askorbīnskābes ir trīs reizes mazāk nekā mazuļos. Gandrīz visas, pat neaizvietojamās, augu aminoskābes ir atrodamas kartupeļu proteīnā.
Elementu satura tabula 100 g neapstrādātu kartupeļu:
Kartupeļu derīgās īpašības
100 gramu neapstrādātu kartupeļu enerģētiskā vērtība ir 77 kcal. Taču glikēmiskais indekss, kas satrauc zinātniekus un cilvēkus ar lieko svaru, svārstās no 70 vārītiem līdz 95 cepeškrāsnī. To lietošana, pēc uztura speciālistu domām, noved pie aptaukošanās.
Bet pat zemu kaloriju diētu, atsevišķa uztura cienītāji, kā arī ārsti iesaka no uztura neizslēgt veselīgu sakņu kultūru:
- normalizē vielmaiņu un ūdens-sāls līdzsvaru. Ieteicams sirds un asinsvadu un nieru slimībām. Ir prettūskas iedarbība.
- Ciete aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu.
- Neapstrādātu kartupeļu sulu ieteicams lietot gastrīta, čūlas, grēmas, sliktas dūšas un citu augsta skābuma dispepsijas izpausmju gadījumā. Sula palīdzēs pret periodonta slimībām, faringītu un laringītu.
- Antioksidantu avots.
- Antisklerotiskā iedarbība balstās uz holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs un aknās.
Garšīgi vai veselīgi?
Skābekļa oksidējošā darbība ne tikai izraisa neapstrādātu kartupeļu apbrūnināšanu pēc mizošanas, bet arī iznīcina vit. C. Tāpēc Kartupeļus vēlams nomizot tieši pirms vārīšanas.. Iztīrīts un ilgstoši atstāts ūdenī, tas zaudē arī cieti, ūdenī šķīstošos vitamīnus un citus noderīgus elementus. Bet bez kulinārijas iejaukšanās dažiem cilvēkiem patiks neapstrādāti kartupeļi.
Termiskās apstrādes laiks ir svarīgs nosacījums vitamīnu saglabāšana. 5 minūtes vārīšanas iznīcina 30% teanīna, bet 20 minūtes pilnībā iznīcina vit. B1, C un prov. BET. Ir tikai termiskā stabilitāte.
Ideālā temperatūra kartupeļu vārīšanai ir no 70 līdz 74 grādiem.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka kartupeļi, kas vārīti 30 minūtes 72 grādu temperatūrā, ir ideāli piemēroti pēc garšas un tekstūras. Šūnu un starpšūnu struktūru drošība pasargā cieti no noplūdes, un gatavo trauku no pārvēršanās pastā.
Kas notiek ar citiem termiskās apstrādes veidiem?
- Cepti kartupeļi, it īpaši vecais, nesatur vit. C. Augstas temperatūras ietekme ir arī negatīva. Cepšanas laikā pievienojot sāli, tiek iznīcinātas kartupeļu šķēlīšu audu struktūras, atņemot tām mitrumu, denaturējot olbaltumvielas un citus organiskos savienojumus. Uzsildīts sviests ne tikai palielina ēdiena kaloriju saturu līdz 550 kcal, bet arī padara to par kancerogēnu.
- frī kartupeļi satur vitamīnus un minerālvielas. Bet pat šī gatavošanas metode palielina kaloriju saturu līdz 550 kcal un rada kancerogēnu patēriņa risku.
- čipsi patiesībā tie ir diezgan sālīti un piparoti ar cieti, izmērcēti ar eļļu. Tie ne tikai izraisa slāpes, bet arī aiztur ūdeni organismā. Tas ietekmē sirds un asinsvadu, urīnceļu sistēmas un svaru. Trūkst vitamīnu, un minerālvielas organismam kļūst nederīgas.
Kā uzglabāt vitamīnus?
Kartupeļus labāk uzglabāt tumšā, sausā, labi vēdināmā vietā 4 līdz 6 grādu temperatūrā. Jums arī pareizi jāsagatavo:
- Vitamīnu zudumi termiskās apstrādes laikā tiek samazināti, ja kartupeļus tvaicē vai sautē nemetāliskos un emaljētos traukos ar slēgtu vāku.
- Labāk gatavot šķidrumā, kura tilpums nepārsniedz kartupeļu tilpumu. Šim nolūkam vislabāk piemērots gaļas buljons. Vārīšanās laikā bumbuļus vēlams iegremdēt.
- Pēc vārīšanas vēlams noņemt mizu., un nemizo jaunos kartupeļus. Sāls vēlams pēc vārīšanas.
Ja kartupeļu gatavošanas laiks pārsniedz 30 minūtes un tuvojas 2 stundām, tad tas ir bīstami veselībai.
"Tehniskās kategorijas" izmanto tekstilizstrādājumu, papīra un līmes ražošanā. Tā sastāvā esošā ķīm. rūpniecībai vērtīgi savienojumi var izraisīt saindēšanos.
Noderīga uniforma
Augļa ārējā miza veic ne tikai aizsargājošu lomu. Visas funkcijas, kas saistītas ar uzturu, elpošanu un UV iedarbību, ir visaktīvākās pīlingā, kas saskaras ar ārpasauli. Tāpēc tajā ir visvairāk cilvēkiem labvēlīgo mikro un makro elementu.
Kartupeļu mizošana notiek ne tikai estētikas un garšas uzlabošanas dēļ. Tas bieži satur pesticīdus. BET gaismā guļošie kartupeļi kļūst zaļi un var izraisīt saindēšanos ar solanīnu. Pārējā kartupeļu miza ir kālija, mangāna un. Tas satur daudz vairāk nekā mīkstumā, C vitamīnu, PP, B grupu un pektīnu saturošu provit. BET.
Kartupeļu mizas derīgās īpašības:
- Zemāks cietes saturs nekā mīkstumā nodrošina zemu glikēmisko indeksu.
- Pektīns ne tikai piešķir krāsu: karotinoīdi ir pazīstami ar savu antioksidantu iedarbību. Vēl viens noderīgs pigments ir antocianīns. Šim bioflavonoīdam piemīt baktericīda, prettūskas un angioprotektīva iedarbība. Tas arī veicina ķermeņa dziedināšanu un atjaunošanos. Sarkanie, purpursarkanie un citu šķirņu krāsainie kartupeļi ir optimāli.
- Novārījumu vieglā diurētiskā iedarbība ir labvēlīga nieru slimībām. To sārmainā iedarbība ir indicēta artrīta un badošanās atteikšanās gadījumā. Hipertensijas slimniekiem ieteicama tēja ar kartupeļu mizām.
- Brūču dziedinoša iedarbība uz virspusējiem apdegumiem ir vārīta miza.
- Acetilholīna spazmolītiskā iedarbība palīdzēs pret kolikām, aizcietējumiem un galvassāpēm.
- Farmakoloģijā ekstrakti bieži tiek iekļauti uztura bagātinātājos.
Vēl viens pluss - miza novērš barības vielu izskalošanos no mīkstuma. Bet, lai padarītu pazīstamus ēdienus veselīgākus, jums vajadzētu pārvērtēt savu viedokli par tradicionālo recepti:
- Kartupeļus nav nepieciešams mizot, cepot, cepot, sautējot, sautējumos, sautējumos un karijā. Jaunus kartupeļus vāra mizās pat pārim.
- Blīvā miza traucēs biezeņa viendabīgumu. Labāk to nekavējoties izņemt, nevis pacelt ēšanas laikā.
"Kartupeļu virtuves" noslēpumi
Kartupeļu ēdienus neiesaka lietot individuālas nepanesības, ogļhidrātu vielmaiņas traucējumu un aptaukošanās gadījumā. Bet "normatīvie" 265 - 300 g kartupeļu jāēd pareizi: nevajag ļaunprātīgi izmantot sviestu, mērces un citas treknas mērces. Maizes izstrādājumi, picas un citi ogļhidrātus saturoši pārtikas produkti noslogos kartupeļu enerģētisko vērtību ar papildu kalorijām. Lai saglabātu un uzlabotu derīgās īpašības, dārzeņi un proteīna produkti ir ideāli piemēroti:
- Kartupeļu-olu diēta ir indicēta vieglām hroniskas nieru mazspējas formām.
- Kartupeus labk sautt ar zivm, kas satur ts vit. F. Vērtīgās polinepiesātinātās skābes aizsargās sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabos asinsriti un audu uzturu.
- Cepti kartupeļi, pildīti ar ķirbi, papriku un zaļumiem.
- Kastroļi ar dzīvniekiem vai putniem.
Tātad viduklim un veselībai kompromitējošais faktors nav pats kartupelis, bet gan tā daudzums un pagatavošanas veids. Divi līdz trīs vārīti bumbuļi dienā der visiem. Ilgu laiku sniedzot sāta sajūtu, tie apgādās ķermeni ar noderīgu elementu masu.
